シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
おいしい料理
- 2012/04/07[この記事のエリア] 札幌
- 残りおかずを弁当に再生、の巻！
揚げたてのコロッケ!?
STVテレビ出演、今月のお題は、
「昨日の残ったおかずで、
弁当のおかずを２品つくる」というもの。
メニューは、あるものを使って、
コロッケなど、２品をつくりました！
コロッケ
コロッケ生地 ～ ふむふむ、何でできているのかな？
ふむふむ、何でできているのかな？
形を整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。
180℃の油で揚げるとでき上がり。
割るとこんな感じで、とても、おいしいです。
今回のアシスタント
先日、スタジオNUKITAで収録しましたが、
料理のお手伝いにいらしてくれたのは、
STVの人気アナウンサー＆「北海道・朝の顔」の熊谷明美さん。
熊谷さん、TVで見ているより明るい感じがしました。
とても、朝３時出勤とは思えない元気さで、
ごいっしょしているだけで、こちらまで、
楽しくなってくる、すばらしい女性です！
放送日
日時 ４月１０日（火）朝５時～６時半
＊ふだんは、5：45～6：00頃、放送されます
出演 「野菜でお手軽！朝採りキッチン」
＊貫田シェフのレギュラーコーナーです。
◆「あるもの」に興味のある方は、
早起きしていただくか、ぜひ、録画してご覧くださいね。
弁当持参の方は、奥さまも、ご主人も必見ですよ！！
では、放送をお楽しみに。
2012/04/07 18:17札幌コメント（6）
- 2012/02/28[この記事のエリア] 札幌
- ピンクライス登場！！
ひな祭りの
ピンクライス
みなさん、久しぶりです。
更新もままならず、すみませんでした。m(_ _)m
さて、
ひな祭りに合わせ、
ある食材を使い、おいしいピンクライス（ピンク色の酢飯）をつくります。
春の野菜などを飾って、週末、ご家族で楽しんでみませんか？
＊写真のピンクライスを台にして、
黄色い花、赤い花などに見立てた食材を
盛りつけますよ！！
３月のテレビ出演で紹介しますので、
ぜひ、録画されて、ご視聴をお願いいたします。
～ ★ ～
番組 STVどさんこワイド!!朝!
日時 ３月１日(木) 朝5：00～6：30
時刻 ふだんは5：45～6：00くらいが多いです
＊番組の都合で延期・中止になることもございます。
内容 ひな祭りのピンクライス
＊毎月１回ほど、レギュラー出演しています。
では、みなさん、「ある食材」にご期待ください！
＜ 追伸 ＞
ちょこっとだけ、
４月・料理教室のメニュー（予定）をご紹介します。
留寿都ポークばら肉とリボン野菜のさっぱりサラダ
留寿都ポークの焼きカツ
2012/02/28 16:11札幌コメント（8）
- 2011/10/16[この記事のエリア] 札幌
- シェフ、TV出演のお知らせ
みなさま、こんにちは、ごぶさたいたして、すみませんが、
いかがお過ごしでしょうか。
さて、このたび、テレビ特番にちょこっと出演することに
なりましたので、お知らせいたします。
人気番組が夜のゴールデンタイム特番で放送されますが、
各地のおいし～い農産物が紹介されますので、
ぜひ、録画もしていただいて、、ご視聴をお願いいたします。
「ある畑のキャベツ畑 ふつうのキャベツに見えますね。」
今回、料理をつくるのは、スタジオNUKITAです！
～ ☆ ～
番組 『森崎博之のあぐり王国北海道スペシャル！秋の親子収穫祭』
局名 ＨＢＣテレビ
放送 １０月２７日（木）午後７：００～８：００
出演 ○森崎 博之（ＴＥＡＭ ＮＡＣＳ）
○佐々木佑花（ＨＢＣアナウンサー）
○オクラホマ（河野真也・藤尾仁志）
○あぐりっこ隊の親子
≪ゲスト≫
○さくらまや（演歌歌手）
○貫田桂一（フードディレクター）
では、みなさん、見てくださ～い！
こんなに大きいキャベツです！ 札幌大球といいます。
2011/10/16 16:39札幌コメント（7）
- 2011/02/16[この記事のエリア] 日高・えりも
- 美肌効果ばつぐんの魚を知ってますか？
北海道に肌がつるつるになる魚があるのは、ご存知ですか？
その名は、銀聖。
日高定置漁業者組合の指定取扱業者２０軒ほどだけが
扱える、全国人気となった、秋サケのブランドです。 
◆銀聖と呼べる４カ条はこちら。（写真を拡大して見てください）
このたび、名前がついて１０周年ということで、その集まりに参加してきました。
２月１６日、札幌パークホテルで
「銀聖」活動取組十周年記念 式典・祝賀会が催されました。
まず、銀聖の名前を広く知らしめたということで、
生産者３件と消費者から、わたくしが感謝状を贈られ、表彰されることになったのです。
◆表彰状を受け取るシェフ 消費者の代表として賞状を見せています。
銀聖の名は、2000年の１２月に全国から応募された13,909件の中から選ばれたブランド名です。
じつは、審査員だった私が選んだ名前が一同からも選出され、銀聖となりました。
◆主催者の挨拶 日高定置漁業者組合 三上 徹 組合長
もっとおいしさを全国に広めたいと話します。
◆来賓あいさつは、鳩山由紀夫・前総理夫人の幸さんです。明るくて楽しい方です。
銀聖を初めて食べて、「なんておいしいサケなんだ！」と感じたそうです。
◆二人目のあいさつ、高橋はるみ北海道知事は、「銀聖大好きです！」、
ブランドを大切に守ってほしいと話します。
◆ほかにも何人かの祝辞のあと、銀聖プロジェクト委員会・委員長、佐藤勝さんのスピーチです。
◆銀聖プロジェクトのみなさん。肌がつやつやで、ちょっと気になります。
、ちょっと気になります。
◆祝賀会であいさつをされる、北海道水産林務部長の野呂田隆史さん。
前・日高支庁長で、銀聖をはじめ、日高のおいしいものには、目がありません！
◆今回の食事は、フランス料理のフルコースです。
途中で出てきた、銀聖のルイベは、パークホテルの料理人さんが会場内で切っていました。
☆私は、このルイベを持参したMyソルトで頂きました！
◎本日の料理を紹介します。 .
◆「海の幸のヴェリーヌ 真狩産ゆり根のムース」
◆鮑のソテー キャビアソース プチベールを添えて」
◆野付産ホタテ貝のえりも産銀聖巻き、桜エビと香草バター風味焼き
◆厳選牛フィレ肉のパイ包み焼きとフォアグラほか
◆デザート 網に覆われたカカオのソルベ マンゴーとともに
これは、漁網で漁獲されたお魚(?)をイメージしたもののよう。
味もしっかりして、おいしいデザートでした。
◆アトラクションで参加した、演歌歌手の平山さゆりさん。
以前から、知り合いで、このパーティのあと、ご家族で営業する飲食店に行きました。
私が最近覚えたムックリと、さゆりさんの歌のコラボも楽しませてもらいました。
◆肌のきめが細かい、銀聖プロジェクト委員のみなさん。
、銀聖プロジェクト委員のみなさん。
右 ・佐藤勝さん（えりも町）、中下・浦川聡さん（浦河町）、
中上・梶川徹さん（旧三石町） 左 ・岩間幸賞さん（えりも町）
◆右・佐藤勝さんと、左が柏木文彦さん（道庁職員）
名前がつけられた直後から、タッグを組んで銀聖を広めてきました。
◆今回、特別メニューをつくってくれた、札幌パークホテルの江本総料理長。
◆最後に日高定置漁業者組合の銀聖チームのみなさんとシェフ（中央）
私も銀聖はよく食べていて、その成分が美肌効果の高いことをしっていました。
今回、その関係者の顔を、まじまじと見てみると、
よく食べている人ほど、肌がとてもきれいでした。
脂の乗ったサケは、美肌にいいのだ！
やはり、サプリや薬ではなく、食卓にあるものを、
おいしく感謝して頂くことが、いいのかなと感じました。
みなさんも道産品コーナーでこの銀聖を見つけたら、美肌＝銀聖と
と
思いだして頂いて、ぜひ、ご購入してください。
☆３日ほど、講演のため、本州へ出張しています！m(__)m
2011/02/16 23:04日高・えりもコメント（8）
- 2011/01/23
- 札幌の中国料理で体にやさしいフルコース！
１０日ほど前、札幌市内のホテルで薬膳食材を取り入れた料理を楽しみました。
味わってみると、心が透き通るような気分になるようなメニューでした。
その場所は、ホテルモントレ エーデルホフ札幌 １２階の
中国料理「彩雲」です。
◆レストランからの夜景。店内の照明とテレビ塔が重なって映りました。
中国料理長の武田幹唯（つねただ、弟子屈町出身、４３歳）さんに
おまかせ料理を頼みました。
m(__)mすみません。 シェフの写真がありませんでした
その料理をコース順に紹介いたします。
◆今日のメニューは、こちら。
食前に美深町の白樺樹液を飲み干すと、
しとやかな甘さがあって、すがすがしい気分になってきました。
ひと品目は、前菜で一口のお楽しみ冷菜です。
◆写真右から、生のアワビ、菊花のお浸し、タチの酒漬け、サメ軟骨です。
◆アワビの前菜、もって菊のリンゴ酢漬け
◆タチの熟成紹興酒風味、サメ軟骨とシャキシャキお野菜のユバ巻き
次は、
北海地鶏と根室産白キンコの古法蒸しスープ
です。
◆かわいい器に、スープが入っています。
鶏肉は、本当の地鶏で、正しくは、「北海地鶏Ⅱ」、
やわらかめの弾力と肉のうまさが際立っています。
キンコは、ナマコ類で根室周辺に多く、白いものは貴重品です。
これを、薬膳食材とともに、蒸し上げた高級なスープ、仏跳牆（フォティオチャン）のようです。
レンゲでひと口、味わうと滋味豊かな奥深い味でした。
◆北京ダックの盛りつけと巻いたもの
滝川産北京式ダック 道産小麦の包み皮を添えて
このメニューは、全粒粉を加えた道産小麦のクレープ状の皮が
とてもよい味で、噛みしめると小麦の味が響いてきます。
これに、ダックと薬味、みそをつけて巻いて食べました。絶品です。
◆フカヒレとサメホホのコラーゲン煮込み、紅しぐれ大根と干し貝柱のうまみを添えて
これは、女性には応えられません。フカとサメの共演で、貝柱のソースが
優雅な味わいを創り出しています。
◆白老牛とナツメのやわらか煮込み ワーワーツァイとご一緒に
とろとろに蒸し上げられた牛肉と少し甘いソースが絶妙で、野菜もおいしい。
今日は、全体に美容にうってつけのようです。
◆細切り押し豆腐と香り野菜の黒胡麻ヌードル
麺状のものが「細切り押し豆腐」だそうで、黒ゴマのソースで頂きます。
◆料理長特製デザートプレート ３種類です。
干し柿（あんぽ柿）にインカのめざめのクリームを詰めたもの、
レンコン
2011/01/23 19:27コメント（12）
