シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

TV特番にシェフ登場Ⅱ

2011-10-26T07:09:04Z

　みなさま、こんにちは!!　

◎取材先での特大キャベツ

　さて、このたびのテレビ特番について、

前評判が高く、制作局の熱意もすばらしいので、

再度、お知らせです。

　人気番組の「あぐり王国」が

ゴールデンタイム特番で放送されます。

各地のおいしい農産物が紹介されますので、

ぜひ、ご視聴＆録画もしてください。

各地の地域振興にもきっと役立つと感じます。

今回、仕上げの料理は、シェフ貫田がつくった

「あぐり王国鍋」

で、これを基本に地域性をだせると思いますので、

参考にされてください。

◎あぐり鍋の材料

　詳しくは、番組を見てくださいね。!(^^)!

◎スタジオNUKITAにずらりと揃った各地の農産物

◎スタジオNUKITAで収録中の出演者

　子どもたちにも鍋の材料を用意してもらいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　～　☆　～

番組　『森崎博之のあぐり王国北海道スペシャル！秋の親子収穫祭』

局名　ＨＢＣテレビ

放送　１０月２７日（木）午後７：００～８：００

ＨＰ　　番組ＨＰはこちら　

　　　　　　　http://www.hbc.co.jp/tv/aguri/sp/index.html

出演　○森崎　博之（ＴＥＡＭ　ＮＡＣＳ）

　　　 ○佐々木佑花（ＨＢＣアナウンサー）

　　　　　○オクラホマ（河野真也・藤尾仁志）

　　　　　○あぐりっこ隊の親子

　　　　　≪ゲスト≫

　　　　　 ○さくらまや（演歌歌手）

　　　　　 ○貫田桂一（フードディレクター）

では、みなさま、お楽しみに！

シェフ、TV出演のお知らせ

2011-10-16T07:39:59Z

　みなさま、こんにちは、ごぶさたいたして、すみませんが、

いかがお過ごしでしょうか。　

　さて、このたび、テレビ特番にちょこっと出演することに

なりましたので、お知らせいたします。

　人気番組が夜のゴールデンタイム特番で放送されますが、

各地のおいし～い農産物が紹介されますので、

ぜひ、録画もしていただいて、、ご視聴をお願いいたします。

　「ある畑のキャベツ畑　ふつうのキャベツに見えますね。」

　今回、料理をつくるのは、スタジオNUKITAです！

　　　　　　　　　　　　　～　☆　～

番組　『森崎博之のあぐり王国北海道スペシャル！秋の親子収穫祭』

局名　ＨＢＣテレビ

放送　１０月２７日（木）午後７：００～８：００

出演　○森崎　博之（ＴＥＡＭ　ＮＡＣＳ）

　　　 ○佐々木佑花（ＨＢＣアナウンサー）

　　　 ○オクラホマ（河野真也・藤尾仁志）

　　　 ○あぐりっこ隊の親子

　　　≪ゲスト≫

　　　 ○さくらまや（演歌歌手）

　　　 ○貫田桂一（フードディレクター）

　　では、みなさん、見てくださ～い！

　　こんなに大きいキャベツです！　札幌大球といいます。

サロマ湖のホタテと養殖ノリで感動の味わい！

2011-08-31T09:05:02Z

写真は、新得町・新得物産の乾そばを使った天プラそば

サロマ湖の水産品を使って、おいしいメニューを試作しました。

材料は、

◎サロマ湖の養殖ホタテ貝

　＊佐呂間町・谷川水産から送って頂きました！

◎サロマ湖の養殖ノリ

　＊谷川水産の「素干しのり」　～２０年ほど前から愛用しています。

◎ほか

　＊野菜～玉ネギ、長ネギなど　　ほか～小麦粉、牛乳、卵

つくっているのは、

ご存じ、貫田シェフです。

つくったメニューは、

◎ホタテとサロマ湖ノリのかき揚げ天そば

です。

ノリ入りかき揚げのほかに、素干しのりを散らしました。

ノリの香りがすばらしい、とてもおいしい、ご当地メニューになりました。

地元の飲食店で食べられたら、人気が出ると、スタッフ一同。

感動のおいしさで、目に涙を浮かべながら、味わうひと皿になりました。

ちなみに、本日のマンジェ（仏語で「まかない」）でした。

ホタテ貝のほかにも、冬なら、カキでもおいしそう！！

次回は、料理講座のメニューをご紹介いたします！

スタジオＮＵＫＩＴＡ　シェフ　貫田　桂一

ブログ再開のお知らせ　～スタジオＮＵＫＩＴＡ

2011-08-27T06:10:23Z

えりも町・佐藤さん直送のトキサケ、皮をパリパリに焼いたムニエル仕立て

みなさま、ごぶさたいたしておりました。m(__)m

しばらく、お休みしておりましたが、

ブログを再開したいと思います。

スタジオNUKITA、その後の、お知らせをいたします。

さっそくですが、

当スタジオでは、メインの食材を

生産者から直接、取り寄せたりしています。

えりも町の漁業者、佐藤　勝さん。

７月にトキサケを持ってきてくれました。

トキサケをバターでムニエルにしています。

卵は、長沼町の「卵ラン農場ムラタ」です。

飼料を赤く着色しないので、黄身の色が淡くなっています。

村田さんの卵を使ったオープンオムレツ

以前、訪問した際の写真。右が村田博美さん。

ローストビーフ

この牛を育てたのが、

胆振・安平町の内藤あんがすファームの内藤さんご夫妻。

これから、また、おいしい食べ物を紹介いたしますので、

各地のみなさま、よい食品を教えてください。

催事などで、札幌へいらっしゃる際も

ご一報をお待ちいたしております。

スタジオＮＵＫＩＴＡのお立ち寄り、ご見学も

歓迎いたします！

連絡先などは、こちらを参考にされてください。

では、近いうちに、また！！

スタジオＮＵＫＩＴＡのプレオープン

2011-06-22T14:01:47Z

先日、なんとか、スタジオＮＵＫＩＴＡが

プレオープンすることができました。

たくさんの方にお立ち寄り頂き、うれしい限りです。

さっそくですが、スタジオＮＵＫＩＴＡは、こんなところです。

◆手伝いの方と材料を準備しているところ。

◆体験ミニ講座でシェフが実演しているところ。

　　生徒さんは、同じエプロン、バンダナを着用しています。

プレ開業セレモニーの料理です。

◆道産野菜のオードブル

◆旭川産トマトと日高モッツアレラチーズの前菜

◆ホタテ貝のソテー、旭川トマトのソース

◆道産牛の赤ワインソース

◆様似産サクラマスのムニエル

◆アスパラガスのパン粉焼き

　　こちらは、参加者と実習！実際にパターで焼いてもらいました。

◆安平・内藤牧場のアンガス牛、ローストビーフ

◆スタジオＮＵＫＩＴＡの前でスタッフと。

◆受付横のスタジオ前で。

◆札幌市中央区にあるIKEUCHI GATE（旧・池内百貨店）の５階にあります。

店名　スタジオＮＵＫＩＴＡ

住所　〒060-8668札幌市中央区南１条西２丁目

　　　　IKEUCHI GATE ５階スタジオ NUKITA

電話　&Fax 011-281-6318

ＨＰ　 http://www.ikeuchi.co.jp/s_nukita/

みなさん、おしゃれなスタジオですから、のぞきにいらして下さいね。

講習がなければ、ご挨拶もできます。

ご当地フェアもやりますので、各地のみなさまも

休日にはぜひ、見学してくださいね。

では、お待ち申し上げております！

　＊すみませんが、レストラン営業はいたしておりません。m(__)m

シェフ、プレオープンで復活しました！

2011-06-17T12:13:01Z

シェフの新しい復活の場である、

スタジオＮＵＫＩＴＡが

札幌市中央区IKEUCHI GATE（旧・池内百貨店）５階で

先行開業いたしました。

週末は料理講座、平日は地域のお手伝いなどで、

ぜひ、各地のお役に立ちたいと思いますので、

みなさま、お見知りおきをお願いいたします。

では、ときどき、ご報告させて頂きます！!(^^)!

札幌でシェフの講演があります。

2011-05-28T09:21:51Z

漢方と食漢方と食漢方と食

来月、札幌市内で、食と健康についての

催しがありますので、ご紹介いたします。

わたくしは、以前から、食べものとその効果、

あるいは、健康であるための食事など、

食の大切さに興味を持ってきました。

中でも、漢方治療は、日本人の体質に合った、

すばらしい医学であると、感じています。

じつは、私、３０歳台前半に「大人のぜんそく」にかかってしまいました。

もうだめだとも思いましたが、漢方処方で見事復活し、

それどころか、舌や鼻の感性がぐんと向上しました。

その後も、時々かかる風邪や、

五十肩のときなども、漢方にお世話になっています。

詳しいことは、専門の先生におまかせして、

私は、漢方をはじめとして、「よい食で健康」であることを

会場でお伝えしたいと考えております。

内容は、次の通りです。

著名な本間先生のお話もありますので、

ぜひ、はがきでお申込みください。

☆そうそう、女性の体の冷え、しょうがドリンクの

　　飲み方などの話しも予定していますよ。

～～～～～～～～

題目　第６２回日本東洋医学会学術総会

　　　　市民公開講座

日時　平成23年6月12日（日）14時～16時

会場　札幌コンベンションセンター　特別会議場

内容　◆漢方と医食同源－なにを食べればよいか

　　　　　　講師　本間　行彦　先生

　　　　　　　（北海道漢方医学センター附属北大前クリニック・北海道大学名誉教授）　　　　

　　　　◆漢方でいきいきと健康に生きる。

　　　　　　講師　貫田　桂一　（ヌキタ･ロフィスド代表・フードディレクター）

入場　無料定員　500名

申込　往復はがきにて　詳しくはこちらをご覧ください。

　では、ご参加をお待ちしてます

シェフ、復活します！

2011-05-25T11:57:35Z

　　シェフ・復活シェフ・復活シェフ・復活

しばらく、わたくしは、「元・シェフ」として活動してきましたが、

このたび、札幌でシェフとして「復活」することになりました。

６月中旬、札幌市中央区のIKEUCHI GATE（旧・池内百貨店）で

料理スタジオを開業いたします。

料理講座、食品販売、情報発信が３つの柱で、

レストランとしての営業は、いたしませんが、

白が基調の厨房で、道産木材のカウンターやテーブルが並ぶ、

ナチュラル系の内装で準備しています。

講座では、衛生面に配慮して、スリッパやエプロンを用意したり、

家庭用の電化機器を使い、家庭でも再現可能な、そして、

省エネや環境にも貢献できる調理指導を予定していますので、

ぜひ、ご期待ください。

今後、地域の名品食材を使った、

コラボ・フェアなども行いたいと考えておりますので、

各地のみなさまから、ご情報もお待ちいたしております。

では、近いうちに、少しずつ、紹介させて頂きます。

肉の生食に注意して、焼き肉店へ行きましょう！

2011-05-17T10:38:38Z

肉の生食は注意しましょう！！

このたびの、焼き肉チェーン店での集団食中毒で

被害にあわれたみなさま、そのご関係のみなさまに

心からお見舞い申し上げます。

　　　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

牛レバー刺し、ユッケ、牛肉のカルパッチョ、

鶏ささ身の刺し身、鶏ワサなどの生肉。

それに、加熱肉でも、半生ローストポーク、

赤味の残っている焼き肉、結着肉のレア・ステーキ、

表面に焦げ色のついていないローストビーフなど。

みなさん、今まで生肉料理は、おいしかったですね。

でも、現在では、リスクの高い食べものになってしまいました。

生肉の注意点　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　点

そこで、生肉料理を食べるとき、お店で出すときの

注意点をまとめてみました。

１　肉は生で食べない

家畜（牛、豚、鶏など）や野禽獣（エゾシカ、ヒグマなど）の肉や内臓を、

上記のような、生食や不適切な加熱方法で食べると、食中毒になることがあります。

２　半生料理にも注意

ハンバーグ、つくねなどの挽き肉料理も、中まで加熱することが必要です。

牛肉ハンバーグなら、軽く押すと肉汁が澄んでくる、中心温度７５℃以上なら大丈夫です。

お店で食べるとき　　　　　　　　　　　　　　　　　】

１子どもと高齢者は特に危険

　◇肉の生食による食中毒は、腸炎を起こす菌があるので、

　　　抵抗力の弱い子どもや高齢者が重症化しやすいと言われます。

　　　また、大人でも大量に食べてしまえば、危険です。

２お店のお肉も注意する

　◇お店の生肉は、避けた方が賢明です。

　　　　　～食べても、食中毒にならない場合もありますが、リスクが高いと考えましょう。

　◇肉の焼き加減に注意しましょう。

　　～焼き肉店では、肉を中の色が変わるまで焼いて、

　　　　食べるときも、生肉用のトングと食べる箸は必ず分けてください。

　◇肉の表面には菌が付いていると考えましょう。

　　～赤色がなくなる加熱（７５℃以上１分以上）で食中毒菌は死滅します。

３誠実な価格とは何かを考えてみる

　◇常識的な価格より安い食品や料理は、裏事情も考えてみましょう。

　　～安心して食べられる食品は、適正な価格があるものです。

お店で出すとき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　】

１健康な牛の肉にも食中毒菌が付いています

　◇家畜をと畜解体するときに、腸内菌などが肉に付着することがあります。

　　～関係者も努力していますが、防ぎ切れないのが現状です。

　◇汚染された肉を真空パックにすると包装袋の中で菌が増殖することもあります。

　　～腐敗菌と異なり、どの袋の肉に食中毒菌が付いているのか、見た目や匂いでわかりません。

２生肉の提供は控えましょう

　◇お客の要望や仕入先からいいと言われても、生肉の提供は控えましょう。

　　～事故が起きると、提供した店の責任が問われ、客への賠償金など、リスクが高すぎます。

３調理・食品関係の現場のみなさまへ

　◇不安なことがあれば、すぐ電話を！

　　肉の食品衛生のことで、心配なことがあったら、お近くの保健所に問い合わせては、いかがでしょう。

　　→保健所は、正直な調理師や食品現場の方に、とても親切です。

　◇肉を触ったら、手指や器具にも菌が付着！

　　～肉の表面には必ず菌が付いているので、殺菌しない限り「０」ということはないでしょう

　　～包丁、まな板から、別の肉へと、どのように汚染が広がるか、一度、考えてみてください。

　◇専門家の意見を聞いてリスク回避を！

　　～今後、道内の各保健所の職員が飲食店を回り、

　　　　施設の確認と、衛生指導を行ってゆくそうです。

　　～ご担当者の話をよく聞いて、「調理のリスク」を再考してみましょう。

　　また、ブログ最後のHPも参考にされてください。

きちんと食べる「焼き」肉は、安全です。　　　　　。

最後に、飲食店は、風評被害が最大の敵です。

みなさん、注意点を頭に入れて、焼き肉店に行きましょう。

焼き肉は安全ですから、「適切に焼いた肉＝焼き肉」を食べて元気を出しましょう。

闘争心を燃やすとき、力を出したいときに、効果抜群です。

そして、おいしく食べられたら、みなさま、お店で

「おいしかった。」の魔法の言葉もお願いいたします。

　　～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～

今回は、道庁保健福祉部・食品安全グループの

HPとその記事を参考にして、原稿のご指導を頂きました。

札幌市のHPも参考になります。

みなさまへお知らせ

　ぐうたびでは、４月上旬から、

　お店で出す生肉情報を掲載しないようにしました。

CMに登場した貫田シェフ

2011-05-11T22:30:00Z

　　　☆今回の画像はすべて、録画した画面からデジカメで撮影しました。

５月１２日から、STVテレビ（札幌テレビ放送）で

キャンペーンスポットCMが流れています。

これは、一般のCMが空いた時間帯で放送されるものです。

あさ5：00～6：30の「どさんこワイド！！朝！」や

ごご3：48～7：00の「どさんこワイド179」に

ときどき、流れるそうです。

そのひとつに、わたくしが登場しました。

　＊もうひと方は、道中作文画家のズウさんです。

　　　（JR北海道の車内誌で毎月掲載されています。）

「観光応援キャンペーンスポット　外食をしよう編」

コメントは、こちらです。

人はおいしものを食べると元気が出てきます。

日本を元気にするためにも、

街や旅先で外食することに大賛成です。

みんなで支えましょう！北海道の観光！

　　　~　*　~　*　~　*　~　*　~　*　~　*　~

３月の東日本大震災では、

たくさんの北海道民も募金されたことでしょう。

でも、しばらくは、気になる観光地を訪ねたり、

行きつけの飲食店に行くことも

北海道・経済への募金になるかもしれません。

特に、おいしい料理を提供してくれる、

個人のお店は、近いうちに、顔を出して頂きたいと思います。

そして、いつも通り、おいしい料理が出てきたら、

声を掛けてください。

もちろん、お店の人が元気になる、「魔法の言葉」です。

ありがとう、　ごちそうさま、　おいしかった。

みなさまの小さな一言がお店を明るくしてくれ、

さらに、お店からほかのお客さまへと

小さな笑顔が伝わってゆくのです。

そのスタートラインが、みなさまの愛情ある言葉です。

CMをご覧になり、ぜひ、お店で試してみてください。

いつか、まち全体が明るくなるかもしれません。

よろしくお願いいたします！

みなさん、ショッカケンってご存知ですか？

2011-04-29T07:29:36Z

　？ショッカケン？ショッカケン？ショッカケン？　

◎ショッカケンってなに？？

ショッカケンとは、食加研と書き、

北海道立総合研究機構のひとつ、食品加工研究センターの愛称です。

食品加工を研究する公的な施設で、

食品加工の技術を研究育成して、数多くの商品を世に送り出してきました。

◆食品加工研究センターの大谷謙一・所長（右）とシェフ　　　　　　　　　　　発表会の会場

◆食加研の技術である、加熱水蒸気を利用した釧路丸水のタコのやわらか煮

先日、札幌市内でこの食加研の発表会があり、少し見学してきました。

すでに商品化され、これから人気の出そうなもの、あるいは、

開発途中で人気が出そうな試作品も並んでいました。

事業は、研究発表、ポスター展示、一部の展示試食などがあり、

ここで注目されると、世に出てゆくことになります。

◎気になる３つの水産加工品品

今回、気になる３点の水産加工品を紹介します。

　　　魚醤（ぎょしょう）

◆各地から集めた魚醤

各地で人気の出てきた魚醤は、１５種以上が市販化されています。

その上、業務加工用だけにつくられているものもあり、

地図で見てもずいぶんと増えてきました。

材料は、サケ、サンマ、ホッケ、ホッキ貝、イカ、ウニなどを

発酵させてつくる、醤油状の液体調味料です。

西洋料理にも応用できるので、私は２０年以上愛用しています。（本州産も含めて）

　　　サケ節

◆羅臼町・のりとも朝倉商店の鮭節

鮭節は、わりと新しい商品で、羅臼や標津で製造されています。

カツオ節のような製法でサケの身を加工しますが、

カツオと違って、魚料理に使ってもうまみのケンカしないのが特長です。

　　　さなか味噌

◆各地のさかな味噌

最後に、これは、大豆を使わないみそ状の調味料です。

ニシン、サケ、ホタテ貝などの魚の身に塩と麹を加えて発酵させました。

和洋の料理や、油脂を使う洋食でも、幅広く利用可能です。

以前、「身欠きニシンのパエリヤ」をつくった際、ニシンのさかな味噌を加えて好評でした。

今後は、「食べるラー油」のような、「おかずみそ」のように、

さかな味噌にコンブなどの具材を入れた商品が売り出されそうです。

「激辛・身欠ニシンとコンブのおかず味噌」なんて、好きな方いらっしゃるのでは！？

◆さかな味噌の研究をすすめた、食加研の濱岡直裕さん

◆濱岡さん（左）と㈲釧路フィッシュの平野勝幸さん。

今後、スケトウダラのさかな味噌を製造する予定です。

まだまだ、たくさんありますが、今回は３点を紹介しました。

◎食加研さん、ありがとうございます　　　　　　す

食加研は、北海道の食品加工業になくては、ならない大切な機関です。

私ももう少し、開発の助言や商品化の際の包装や名称などでも

お役に立って、北海道の食品が、世界のひとびとに

より、親しまれるようにしてゆきたいと思います。

その食加研を紹介するサイトができました。　　　　　　　　　　　　　　　　　

ぜひ、こちらもご覧になってください。

「あじ研北海道」と、親しみやすい名称！？（笑）ですが、内容は、充実しています。

特に、「おいしい舞台裏」のコーナーは、シェフのブログもかなわない、

取材力ばつぐんで、すぐれものの記事になっています。

岩内町の友人が登場するコーナーはこちら

これから人気の出る「ご当地みやげ」が

またここから、出てくるかもしれませんよ。

ぜひ、食加研にご注目を！

ぐうたび１歳の誕生日inセンチュリー

2011-04-23T23:21:02Z

ぐうたび一周年ぐうたび一周年ぐうたび一周年

春ガツオのカルパッチョ

　　　　　　　　　　　　　　　　　このたび、とても楽しい誕生会が催されました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第2回ぐうキチ会＆ぐうたび一周年記念パーティーです。

４月２３日、大人気のセンチュリーロイヤルホテルで開催されましたが、

各地のぐうブロガー（ぐうたびでブログを書いている人）が集まり、

ぐうたび編集部のみなさんと会場で楽しみました。

◎みなさまのごあいさつつ

◆ぐうたび運営会社である、北海道バリュースコープ㈱の三浦　重道・社長。

TVのCMが放送されて、ぐうたびのアクセス数と宿泊予約が増えたそうです。

◆ぐうたび編集長ブログの村澤　規子さん。

ぐうたびのキャラクターでナキウサギの「ぐうキチ」は、編集長に似ているかも！？

この一年で、ぐうたびが「使えるようになった」と話します。

イタリアンで５２件、フレンチで４６件、美瑛は２７件、センチュリーで４件など、

ぐうたびの検索欄に入力すると、かなりの記事がヒットするようになりました。

実際に行ったブロガー記事が読めるようになりつつあります。

◆道産ワイン応援団の荒井　早百合（あ～ちゃん）さん。

ごあいさつと道内の名ワインをご持参いただきました。

奥尻ワイナリーの赤、岩見沢・宝水ワイナリーの白、洞爺湖町・月浦ワインの白です。

いずれも、いつも飲めるとは限らない、道産ワインの逸品です。

◎３名が表彰されました　　　　　　　　　　　　　　　た

◆トータルページビュー＆平均ページビューナンバー３位に選ばれた

阿部ちあきのCheerful lifeのフリーアナウンサー・阿部　ちあきさん。

阿部さんは、お仕事柄、笑顔がすてきです。

食生活に配慮されているのか、肌が若々しいです。

◆トータルページビュー＆平均ページビューナンバー１位が

ハヤシノハナシの林　唯衣さん。

FM北海道・エア－Ｇのパーソナリティを務める彼女は、ダントツ１位でブログ更新をしています。

私と同じ千歳市出身なので、同郷話しも盛り上がります。

◆トータルページビュー２位＆平均ページビューナンバー１位は、

わたくしのシェフ貫田の北海道・うまうま大辞典でした。

これはみなさまが見てくれているおかげです。

また、コメント数はダントツ１位だそうで、ほんとうにみなさまに感謝いたしております。

じつは、このブログを始めてから、事業依頼の仕事も増えました。

「ブログで書いていた、～の事業を当地でも開催してほしい」

「ブログで紹介された公営サイトが数日で１か月分のアクセスとなった」など、

このブログが世の中に役に立っているようで、うれしい限りです。

◎ぐうブロガーを紹介します　　　　　　　　　　　　　　す

◆AIM：キレイ☆ライフの紀絵（のりえ）さん。

紀絵さんは、モデルさんだけあって、

美容に関する食生活にも興味をお持ちです。

以前、紀絵さんの体質に合わせた食のご指導をしたところ、

その後も実践されているとのこと。

肌がつるつるして、前回お会いした時より、体が温まって、

幸せオーラも増えているようでした。

◆センチュリーロイヤルホテルの料理　～魚介類のサラダ

今回、立食でしたが、手づくりのおいしい料理が並べられていました。

　＊写真が少なくて、すみません。

◆野菜マニア。のコピーライター、一戸　千尋さんは、

野菜ソムリエの視線でブログを書いています。

落ち着いた方でお話ししていると、

のほほ～んとした感じになってきます。

◆「農」と言える北海道の水尻　宏明さん。

農業ときどきライターの仕事を生かして、

熱心なブログを掲載しています。

笑顔の明るい方で、農産物もきっと、

やさしく育つのかなと思えてきます。

◆シェフとツーショットは、☆Happy　もぐもぐ　Life★のReiさんです。

ご実家が、登別市で

やきとり店を営んでいます。

とても味のある建物で、

従業員が手で刺した室蘭ヤキトリで

味わえます。

◆十勝からは、アミーゴ☆ザワの「うんとこどっこいしょ！」の米澤　愛さん。

２児の子育てをしながら、帯広市のＦＭ-ＪＡＧＡでパーソナリティをされています。

私がよく取材を受ける十勝毎日新聞社の中に放送局があるそうなので、

一度、訪ねてみたいと思います。

◆網走から前日入りしたのは、模範囚　ニポポ　からの便りの樋口　夕子さん。

私は、よく網走に行くので、

網走名物の話しはつきませんでした。

また、網走産の「釣きんき」を

食べに行きたいな･･･。

◆最後のあいさつは、ぐうたびマネージャーの木村　一哉さん。

最後に締めの挨拶ということですが、

なぜか、ブログの書き方に

細かい指導をされていました。

◆ブロガー一同の記念ショット。

手前左から２番目は、カフェオーナーの休日のREIKOさん。

牛乳豆腐のつくり方やクレソンの天ぷらの写真を掲載しています。

◎会場のセンチュリーＨは今、大人気　　　　　　　気

◆最後にセンチュリーロイヤルホテルの料理

この日の料理は、とてもおいしかったです。

また、総料理長の監物（けんもつ）さんが会場まで来てくれて、

「この前ブログで掲載してくれてから、レストランは予約でいっぱいです！」と言われ、

私も編集長も関係者一同で喜びました　＊その掲載ブログはこちら

ブログも少しは人々の役に立てるようになり、

「使える」ようになってきたようです。

センチュリーＨは、

ぐうたびに、ご協力頂いているそうで、

掲載も多いです。

大人気の２食付宿泊プランや、ぐうたびから検索すると、

シェフのほかに３名が体験記事を掲載しています。

ぜひ、これらも参考にされて、ご利用いただきたいと思います。

◎震災後の感想　　　　　　　　　　　　　　　　　　　想

東日本大震災の後、サービス業で自粛不況が続いています。

飲食店は、誠実な個人店がこの影響を受け、瀕死の状態です。

今まで募金していたみなさんも、今後は飲食店へ行って頂くことが、

北海道・経済への募金となるのかもしれません。

お店を元気にしてくれるのは、道民の温かい、魔法の言葉です。

ぜひ、お店でお褒めの言葉をお待ちいたしております。

みなほっの杜って知ってますか？

2011-04-13T00:12:34Z

みなほっみなほっみなほっみなほっ

みなさん、おいしい食品が札幌に集まる催事、

みなほっの杜

は、ご存知ですか。

「みなほっ」というのは、「南・北海道」の愛称だそうで、

函館を中心とした南北海道の、食品などの企業が、

協同組合という「杜」をつくって、

特産品の販売活動を行っています。

参考はこちら

サツエキ地下歩道のノボリに注目！　　　　　！

◆札幌駅前の地下歩道にある、北２西３付近で、このノボリが立てられています。

　　おいしい道南の食品のマークですから、今後、要チェックです。

今週末は札幌の渡島フェアに集合！　　　！

　　　　　次回の開催は、次の通りです。

　　　　　　　　～～　☆　～～

日程　４月１６（土）と１７（日）

　　　　　10：00～17：00　（１７日は16時まで）

場所　おしま信金札幌支店　１Fと

　　　　札幌駅前通・地下歩道の敷島ビル前

　　　　　＊札幌市中央区北２西３敷島ビル

参考　ちらしはこちら

◆4/2、地下歩道で愛想のよいダンディーな男性が販売していました。

◆おしま信用金庫の１F入口（笑顔の素敵な女性が対応してくれました。）　　離れたところから見た入口

◆１階に行ってみると、理事長と支店長のお迎えがありました。

　　さきほどの、愛想のよい男性は、おしま信金理事長でした。

　　伊藤新吉・理事長（右）、シェフをはさんで支店長の佐藤広子

さん（左）

おしま信金は、今年、創業１００年を迎えるので、

地域経済の活性化のために、役立ちたいと、

渡島の食品企業などに声を掛けて、組合をつくったそうです。

参加企業の紹介です。　　　　　　　　　　　　　　　　介

◎せたな町・マーレ旭丸のイカ加工品

せたなの漁師さんがつくる、水産加工品。

＊おしま信金の紹介ページはこちら

社長の西田たかおさんは、

北海道のスローフードの主要なメンバーの一人です。

　　　　　　　　　HPはこちら

◆いかめし、ニンジンとイカゲソを入れたイカの甘酢漬

◆西田社長（左）とシェフ

◎函館市・南茅部　能登水産のホッケ開き

「献上昆布」の産地・南茅部の尾札部（おさつべ）にある、水産加工会社です。

　　　　　　　　　おしま信金の紹介ページはこちら

今回、お持ちになった、ホッケの一夜干し（２枚８４０円）は、

値段は高めですが、品質のよい、赤い色が出ている真ホッケです。

刺し網漁で獲った前浜産の原魚を自社でさばいて、誠実に加工しています。

　　　　　　　　　　　楽天の参考サイトはこちら

◆能登社長のお嬢さま（右）とおしま信金・札幌支店長の佐藤さん。

◎八雲町　マルホン坂本食品の漬物

地元の食材も活用した、漬物製造の企業。

中でも、地元産の「紅しぐれ」ダイコンのピクルスやキュウリの漬物は、

アミノ酸などの発酵調味料を使わない、誠実な製品です。

八雲町物産の参考サイトはこちら

◆販売部長の蔀（しとみ）　明美さん（左）と息子さん。

◎そのほかの「おいしそうな」企業

◆地元産の農産物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉厚の菌床シイタケ

◆ホタテ貝の殻を使った洗剤　　　　　　　　　　　　　　　　　　せたなの紹介（美女はSTN 07？）

◆おしま信金の楽しい掲示

◆札幌駅前・地下歩道は混雑していました。　　　　週末なのに人が歩いていない地上

さいごにひとこと

おしま信金の伊藤理事長が、

地域経済がよくなると、人も元気になる、とおっしゃっていました。

こうやって、催事の参加者と話していると、

いらした事業者のみなさんは、ほんとうに、元気な方ばかりでした。

４月16、17日、もし、写真の人を見かけたら、声をかけてみてください。（混んでいなければ）

ブログを見たと聞くと、ますます、やる気が出て、

全国に向け、道南から「元気」が発信されるかもしれません。

その際、みなさまの「魔法の言葉」も、ぽぽぽぽーんと、よろしくお願いいたします。

では、今週末は、札幌のおしま信金へGo！

海明け毛ガニと感動の再会！

2011-04-11T11:51:56Z

　　　　　◆枝幸産・毛ガニのマリネ、ライス・ギャレット仕立て◆

枝幸の毛ガニがおいしい訳とは

今年もおいしい、オホーツク海産の毛ガニと

再会することができました。

私は、この時期、枝幸町のゆで毛ガニを取り寄せています。

友人の小川さんがゆでる毛ガニは、

選別が行き届き、ゆで汁がしょっぱくないので、毛ガニ本来の甘みが楽しめます。

◆ずっしりと重たい、枝幸の毛ガニ　　　　　　　　　　　　　　　と正面

◆ゆで毛ガニの殻を削って盛りつけました。

以前から、枝幸産・毛ガニの水揚げ量が日本一で、

カニみその味が濃いことも知っていました。

◆枝幸港を望む

昨年、枝幸町の温泉に泊まってみて、

毛ガニの秘密を解き明かしたように感じました。

というのは、枝幸・毛ガニのみその風味が、

町内にある温泉の風味とかなり似ていたのです。

温泉は、硫化水素、いわゆる、イオウ臭のする温泉で、

カルシウムがかなり多いようで、甘く感じました。

もしかすると、毛ガニのみその風味や、

カニの甲羅を育てるのにも、関係する温泉なのでは、と推測できました。

◎ほかの産地のカニの味　味

一方、同じオホーツクでも、

網走地区は、カルシウムのしっとり甘い、身とみその味がします。

紋別地区は、毛ガニ特有の臭みがありません。

特に、青っぽい粘土帯にすむ紋別港付近の毛ガニは、

ゆでたときの特有の臭みがなくて、鉄分が含まれているようです。

というように、毛ガニの微妙な風味は、産地の川や森の風土にも、

かなり影響されているようなのです。

◎流氷とカニの関係　　　　　　　　　　　　　　　係

◆流氷のしくみ　　　～オホーツク流氷館の資料より

毛ガニのおいしさは、流氷の影響が大きいようです。

まず、流氷ができるのは、アムール川の淡水が

オホーツク海の表層で凍るからと言われています。

◆流氷の下部のようす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイスアルジー

淡水が凍るときに、氷の下層に藻類が閉じ込められるそうです。

３月になって氷が溶け出すと、その藻類が、光合成で大繁殖して、

さらに、それをエサにする動物プランクトンが集まり、

毛ガニなど、もっと大きな生き物のエサとなってゆきます。

この命のサイクルが、カニをおいしく育てているのです。

今では、研究も進み、流氷はただのやっかいものではなく、

海の生き物にも、人間にも恩恵とされるようになりました。

◎枝幸の毛ガニをあじわう　　　　　　　　　　　　う

◆スプーンにたっぷりすくった、毛ガニのみそ

枝幸の毛ガニを味わうのでしたら、

いちばんは、現地まで行ってみましょう。

地元の温泉に泊まって、夕食でカニを味わえば、

カニさんの命にありがとう、という気持ちも強くなります。

◆枝幸町内のホテル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毛ガニ１パイがついた夕食のメニュー

もし、行けなければ、お取り寄せはいかがでしょうか。

手配先は、いろいろありますが、

友人のお店は、ふんわりしたゆで方と、ほどよい塩分がお薦めです。

◆毛ガニのライス・ギャレット

　　レモンとオリーブ油、塩で味付けたライスをケーキのように型抜きし、

　　その上に、毛ガニのマリネ（EVオリーブ油、レモン汁、塩）をのせました。

◆上から撮った写真。　＊器＝色絵芥子四方皿（絵付・貫田桂一）

◎お店の紹介です　　　　　　　　　　　　　　　　す

毛ガニの付いた夕食・宿泊

宿名　枝幸温泉　ホテルニュー幸林（こうりん）

住所　枝幸町北幸町1624番地2

電話　0163-62-4040

　　　　HPはこちら

ゆで毛ガニの発送

店名　有限会社　北海風おがわ

住所　枝幸町岬町408-11

電話　0120-80-4102

ほか　サイトから注文もできます。

　　　　HPはこちら

◎毛ガニは川や森のエキスもいっぱい　　　　　　い

さいごに、

毛ガニをはじめ、前浜産の魚介類は、

海がきれいでなければ、育つことができません。

そして、海や、そこへ流れる川や、上流の森のエキスが、

魚介の風味のもとになるのです。

ですから、みなさん、カニが好きならば、

川や海を汚さないようにしましょう。

原発の汚染水を垂れ流すなど、もってのほかです。

日本はおろか、太平洋の世界全体に悪い物質が広がってしまいますね。

わたしは、カニが大好きなので、海への愛着はひと一倍です。

ごみをていねいに分別したり、合成洗剤を控えたり、

身近なところから、はじめてみませんか。

きっと、末永く、北海道のカニを味わうことができると思います。

おいしいカニを食べながら、少し、考えてみてください。

では、次回は、渡島地方のおいしい食べものを紹介予定です。

札幌で卸売市場を見学withおすし

2011-04-07T09:06:44Z

生鮮品の流通が滞り、全国の飲食店で「自粛不況」が続いており、

卸売市場や生産者にも、かなりダメージが強くなってきました。

そこで今回は、卸売市場について、お伝えいたします。

今月はじめ、札幌市から情報発信する「食」のサイトである

さっぽろもぐー（mogoo）の取材で札幌市中央卸売市場を訪ねました。

＊その様子は、こちら

◎中央卸売市場に入場　　　　　　　　　　　　　場

◆待合せ場所　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理センター内

朝５時、関係者と市場の管理センターで待合せ、

１Fで手続きして、許可証を借りて長靴に履き替えます。

そして、市場職員とともに、場内に入ってゆきます。

＊今回の卸売市場内は、特別な許可を受けて入場しました。

◎中央卸売市場とは　　　　　　　　　　　　　　　は

ここで、おさらいしておきます。

札幌市中央卸売市場は、

生鮮食品などの正しい取引や、生産・流通がスムーズに行われ、

国民生活の安定を目的とした、法律に基づいて札幌市が開設しています。

◎水産物部の見学　　　　　　　　　　　　　　　　学

水産の卸売業者は、２社（カネシメさんとマルスイさん）ありますが、

今回は、カネシメ高橋水産・部長の

堀　優さん（５１才・古平町出身）に案内してもらいました。

道内をはじめ各地から魚介類が届いています。

◆巨大なメヌケ（加熱料理がばつぐん）　　　　　珍しいアブラボウズ。（すごい脂分です）

◆特大ボタンエビ（大きくて口に入らない！？）　　　　　エビを前に堀さん（右）とシェフ

◆水産棟には専用のマグロ低温売場があります。せりの光景

◆マグロコーナーで、堀さんと。ようやく笑顔が出た堀さんですが、写真がブレてしまいました。

◎市場のせりとは　　　　　　　　　　　　　　　　は

ここで、おさらいです。

せりとは、

産地から届く生鮮食料品などを、市場の中で

売り主（卸売業者）が買い手（仲卸業者など）に

競争で値を付けさせ、最高額の値を付けた人に売ることをいいます。

ほかにも、売り主と買い手が交渉して値を決める相対（あいたい）取引があります。

せり人は、

「産地の財産を預かっているので、適正な値で売れるよう、責任重大。」と

２０年せり人を務めた堀さんは話します。

水産棟には、登録した料理人などが入ることのできる仲卸コーナーもあります。

ここは、飲食店・業務用向けの市場（いちば）といった感じです。

◎青果部へ突入　　　　　　　　　　　　　　　　　入

２社ある卸売業者さんの、丸果札幌青果・部長の

中村　正喜さん（５６才・増毛町出身）に

案内してもらいます。

◆道南産、味の濃い冬のコマツナ。　　　　　　　人気の高い、和寒町の「わっさむ越冬キャベツ」

◆札幌産タマネギのセリ風景

　　こちらは、仕切りセンスのすばらしいせり人の方。

　　移動しながら、大量にある生鮮品を順にさばいてゆくので、つい、ついて行ってしまいます。

◆朝ご飯のあと、市場長へごあいさつして、帰りました。

◎朝ご飯はすし店へＧｏ！　　　　　　　　　　　！

９時前に取材も終了し、朝ご飯に食べに行きます。

こちらは、中央卸売市場とは別棟のさっぽろ朝市にある

魚河岸ひかり寿司です。

◆カウンターで頂きます。

千歳市出身の店長・塚本　裕明さん（５３才）は、

キンキに力を入れていると話します。

ほとんど毎日あるというキンキは、その多くが網走漁協の「釣きんき」という商標登録されたキンキだそう。

このお店では、超高級品のキンキを単品で５００円（１カン）で提供しています。

さばいたキンキは、生のまま皮だけをあぶってから、握りにします。

「釣きんき」特有の甘いあぶらの味と、香ばしさが相まって、白身と思えない印象的な味に仕立てられています。

しょうゆでは、この味が落ちてしまいそうで、持参した塩を振って味わいました。

◆ヒラメの薄造り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クジラの尾の身

　お店の人気は、寿司では、

おまかせ握り　１，０００円（１０カン）や、

特選握り　　　２，８００円　＊好きなものを１０カン選べる

　観光客には、ウニ、タラバガニ、イクラが入った

丼三昧　　　　　２，３００円　が出るといいます。

こちらは、市場関係者が、本州のバイヤーさんなど、お客さまと同行して来ることが多いと、聞きました。

でも、札幌市民にあまり知られていないのは、もったいないと思いました。

魚介類は、高級品も多いですが、千円のおまかせ握りを頼んで、

単品のキンキを追加しても１，５００円と格安です。

営業時間は、朝５時から午後２時となっていますが、ぜひ、ご利用いただきたいです。

では、お店の紹介です。

　　　　　　　　　　　～　☆　～

店名　魚河岸ひかり寿司

住所　札幌市中央区北12条西20丁目1-20

　　　　さっぽろ朝市（マルカ卸売センター内）

電話　011-612-9810

営業　朝5:00～14:00

休日　日曜日、年末年始、市場が定める休市日

　　　　＊自社のＨＰはこちら　　　　

　　　　＊紹介サイトはこちら　（札幌市の公式観光サイト）

　今回、卸売市場の見学は、とても楽しいものでした。

　産地から食卓までのつながりが想像でき、市場のみなさん、

ありがとうという気持ちにもなりました。

　札幌市民は、もとより、各地のみなさまも、ぜひ、

見学されてみては、いかがでしょうか。

　お申込み、問い合わせは、こちらを参考にされてください。

　では、次回の北海道のおいしいものを紹介いたします。

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