シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
2013年6月
- 2013/06/27[この記事のエリア] 富良野・美瑛・トマム
- 富良野にナポリピッツァ!?
先日、渋滞のないJRで
富良野へ行ってきました。
JR札幌駅の掲示板
今回のリゾート列車
「前にのったことがある!」
ランチは、こちらの
富良野ピッツァ工房です。
このお店は、有名な
注文の仕方
(A).ホール(まるごと1枚)の食べ方+ドリンク
(B)4等分のカットとドリンクのセット
このカット・ピッツァのセットは、おもしろいです!
今回食べたピッツァ
マルガリータ&富良野たまねぎ
のハーフ&ハーフ(特別につくってもらいました!)
4種のチーズが入った富良野チーズピッツァ
ふちのふくらみ
イタリアで「額縁」と呼ばれるミミのふくらみもあります・・・。
これって、ナポリ式ピッツァ?
そうです。
こちらは、ナポリ直輸入の窯で
ナポリの手法でピッツァを焼いているのです。
2007年、北海道で初めて
「真のナポリピッツァ協会・日本支部」の指導を受けて開業し、
まだ、認証は取得していませんが、
れっきとしたナポリ「風」のピッツァです。
それから、6年。そろそろ、認証を
取得しようか、という動きもでてきました。
シェフは、道内の認証店2店の
審査に立ち会っているので、
富良野が気になります。
北海道で初めて「指導」を受けたピッツァが
道内3番目の「認証」を受ける日も
そう遠くないかもしれません。
帰りに、ぐうたびブロガー「ふらのら日記」の
大槻みどりさんに会ってきました。
工房&お店は、
外観がお寺のような雰囲気ですが、
みどりさんが明るく元気ですてきな方でした。*コチラ
みなさん、
富良野のピッツァが
「真のナポリピッツァ」に
認証されますよう
期待を持ちながら、
どんどん訪ねて
どんどんほめて
どんどん食べに
ゆきましょう!
ぐうたびの
富良野・美瑛の特集も
参考にしてください。
では、次回まで、チャオ!
2013/06/27 08:50富良野・美瑛・トマムコメント(2)
- 2013/06/22[この記事のエリア] 大沼・鹿部・松前・江差
- じぇじぇ!札幌で道南東北グルメ!
この人、朝ドラに出ている人!?
札幌・大通公園の催事に
南北海道と東北のグルメが
勢ぞろいしています。
勢ぞろいしています。
6月22土、23日ですので、急いでください!
新聞のちらし
じぇじぇ!まめぶ汁!!
これって、あのTVに出てくる海女さんの?
岩手県久慈市の伊藤明彦さん
(久慈広域観光協議会)が親切に話しかけてくれます。
北限の海女さんとまめぶ汁
(本物の海女ではないそう)
札幌と青森県に7/1から飛行機が!
三沢空港のお姉さんたちも大喜び、
札幌・丘珠空港と青森県・三沢空港で、
札幌・丘珠空港と青森県・三沢空港で、
HACが社命をかけて就航します!
青森ねぶたのおニイサン
ここからは
道南ふくしま町
のご当地キャラするめ~くんが
案内してくれます。
案内してくれます。
大人気のブログはコチラ
ハローするめ!
オレは、「するめ~」、イカでなくスルメだぞー!
観光協会のテント!?
みなみ北海道観光推進協議会のテント。
ここには、美人のおネエさんがいるけど、
掲載はだめだってヨー!
北海道・農産物のルーツが多い七飯町
大沼牛の弁当
きれいなオネエさんが大沼牛の牛めしを売ってたゼ
江差町のタコから揚げ
地元の有名人、若山さんの創作料理だゼー。
江差の紅ズワイガニ
うまかったゼー。
オレはスルメだから、カニを食べてもいいのダ!
オレはスルメだから、カニを食べてもいいのダ!
オレのふるさと、福島町!
北海道のイカでつくったイカメシだゾー!
北福水産の西村社長(左の女性)が
いい調味料でつくるからうまいぞー!
いい調味料でつくるからうまいぞー!
オレのまちのアイドルといっしょだゼー!
最後にシェフとオレのツーショットだゼイ!
ヽ(・∀・)ノ ワチョーイ (するめ~の口ぐせです)
ということで、6月23日は、
東北・道南のおいしいものを
お楽しみください。
東北・道南のおいしいものを
お楽しみください。
人気メニューは、
売り切れてしまいましたら、
お詫びいたします。
売り切れてしまいましたら、
お詫びいたします。
m(__)m
2013/06/22 15:15大沼・鹿部・松前・江差コメント(4)
- 2013/06/14[この記事のエリア] 札幌
- ナポリピッツァ・セミナー開催
Seminario di Pizza Napoletana
みなさん、最近、じわじわと人気の広がっている、
石釜でパリッと薄焼きにした、
ナポリ風ピッツアは、おいしいですよね。
石釜でパリッと薄焼きにした、
ナポリ風ピッツアは、おいしいですよね。
ナポリの伝統に沿ったつくり方を認証する
「真のナポリピッツァ協会」が
このたび、札幌市内で
ナポリピッツァ・セミナー
を開催しました。
6月11日午後、場所は札幌市東区の
リストランテ ダル・セーニョ
11 giugno in Sapporo, Ristorante Dal Segno
11 giugno in Sapporo, Ristorante Dal Segno
*今回、本国でも見てもらえるよう、イタリア語も表記します。
札幌市北区北24条東1丁目めの交差点周辺です。 *写真は加工してあります。
ダル・セーニョの入口と「協会」の通し番号入り看板
L'ingresso di Ris. Dalsegno e L'Albo dei Fornitori Approvati della "Vera Pizza Napoletana"
セミナー開催のあいさつ
Il saluto di un seminario, Akio Nishikawa, presidente(?) in giappone
主催する、真のナポリピッツァ協会本部と日本支部のメンバー
右から
右から
西川 明男氏(日本支部会長)
渡辺 陽一氏(副支部長)
マッシモ・ディ・ポルツィオ(本部・会長代行)
マッシモ・ディ・ポルツィオ(本部・会長代行)
ステファノ・アウリッキオ(本部・マーケティング部長)
大岡 隆則氏(支部監事) です。
大岡 隆則氏(支部監事) です。
セミナーの光景
道内各地からピッツァ職人やお店のオーナーなどたくさんの参加者がありました。
セミナーは、マッシモ氏が説明して、渡辺氏が通訳します。
ナポリピッツァは、どのような材料と基準でつくるのか、
どうするとイタリアから認証をもらえるのか、など多岐に渡りました。
どうするとイタリアから認証をもらえるのか、など多岐に渡りました。
ダル・セーニョのピッツァ職人が実演
左はよい焼き上がりですが、右の写真は打ち粉の多い焼き方
生の小麦粉が焼けた味と色になってしまうそうです。
ピッツァ好きなら、裏も注意して見ましょう。
よい焼き上がりのピッツァ・マルゲリータ
具材のモッツァレッラがきれいに溶けています。
具材のモッツァレッラがきれいに溶けています。
ナポリピッツァ特有の縁
「額縁(コルニチョーネ)」は、気泡が入っていて、ふっくらしています。
トマトとニンニクのマリナーラ
マルゲリータ
ダルセーニョのピッツア職人
吉田 健悟氏は、
2011年のナポリピッツァ職人日本選手権で、
初代チャンピオンにになった実力者です。
2011年のナポリピッツァ職人日本選手権で、
初代チャンピオンにになった実力者です。
本国や支部の役員が来ても、堂々とふだん通りに仕事をこなします。
その吉田さん、このたび、日頃の努力が認められ、表彰を受けました。
今回、吉田さんが北海道のナポリピッツァの代表格となり、
後進の指導役も仰せつかったのです。
後進の指導役も仰せつかったのです。
証しのバッチ
道内のイケメン職人を2人ご紹介
千歳市にある
ファームレストラン、花茶のオーナー・ピッツァ職人の小栗 龍也
氏。
Tatsuya Oguri, Agri-ristorante Kacha("Fiore e te) in Chitose-shi.
Fu dato addestramento nel pizzeria famoso in Da Gaetano, Ischia
ナポリピッツァの巨匠・ガエターノ氏の店で修業した、
数少ない日本人職人。
今後は、自社農園の農産物や近隣の小麦粉を使った
今後は、自社農園の農産物や近隣の小麦粉を使った
ピッツァも作りたいと話します。HPはコチラ
次に、美瑛町の
ピッツェリア イル・コーヴォの武部 輝久氏。
Teruhisa Takebe, pizzeria il Covo in BIEI-cho
大阪府枚方市出身で週末にお店を営業しています。
HP(フェイスブック)はコチラ
JR車内誌6月号やSTVテレビでも放送されて
人気急上昇中ですが、週末のランチ営業だけですので、
必ず調べてから訪ねてください。
ナポリピッツァは
認証店が北海道に2店あります。
前出、札幌市のダルセーニョと
恵庭市のチェルボです。
HPはコチラ
もしかすると、この数年でほかの地域でも、
ナポリピッツァが食べられるように
なるかもしれません。
旭川周辺の
東川町、美瑛町、富良野市・・・、
小麦の産地を食べ巡る、
「ピッツァ街道」なるものが
「ピッツァ街道」なるものが
誕生してもいいような
状況になってきました。
認証ピッツァは、
本国の基準通りにつくり、
ご当地ピッツァは、
ご当地ピッツァは、
地元食材でつくる
北海道ピッツァが生まれる日も
そう遠くないかもしれません。
わたくしたち、道民の
熱い視線も必要でしょう。
ピッツァの生地とともに
夢もふくらんできました。
2013/06/14 21:10札幌コメント(8)
- 2013/06/09[この記事のエリア] 大沼・鹿部・松前・江差
- 福島ご当地グルメ誕生1.
札幌からJRで4時間、
函館、木古内と乗り継いで、
福島町を訪ねました。
今回はご当地グルメの
ご指導です。
札幌駅からは、スーパー北斗
函館からは津軽海峡線の
スーパー白鳥に乗り換え
福島町に到着しました。
今回は試食付きの講演です
「福島町の食材で人を呼ぶ」~ご当地グルメでまちづくり~です。
佐藤卓也・町長の来賓あいさつ
講義の光景
前半は試食と講義
1地域食材のブランド化の方法
2ブランド化の効能
3農林水産業の価値 を学びます。
後半は参加者に参加してもらい、仮想のご当地グルメを考えます。
◆こういった感じで進めてゆきます。
食材を選んで、味つけを考え、ストーリーをまとめる
1主材と副材を選ぶ
参加者に材料を挙げてもらいます。
主材はコメ、黒米、ソバで、
副材はスルメ、コンブ、海藻などになりました。
2味つけを工夫する
ご飯は和風・洋風、いずれも可能。
料理は、スルメとコンブを混ぜたかき揚げのそば
ということで、 現時点での
仮想ご当地グルメは、
かき揚げ天ぷらそばとスルメご飯
のセットとなりました。
今後、飲食店と相談して、実際に提供できそうな
メニュー化を実現してゆきます。
3必然性を付加する
なぜそのメニューにするか、ストーリー性を考えます。
*スルメや黒米をやや硬めにして、よく噛んで食べるようにする
→横綱のように、がまん強い子どもに育てられる
パソコンで着色してみました
セットでいくら?
このランチセットなら、いくらなら、町民が食べてくれるか、聞いてみました。
780円なら食べるという人が多くて、がっかり。
1000円以上でも食べてみたいです!
終了後は、町長と記念撮影
するめ~君が来た!
ぐうたびでも人気の福島町観光協会・公式キャラクターの
するめ~(のミニ版)にも会えました。
するめ~の「かめばかむほどいい味ブログ」はコチラ
今日の試食はこちら
道南ふくしまスルメご飯
白米、黒米、切ったスルメ、コンブ、塩を炊飯器で炊きます。
炊き上がりのイメージはこちら
*でき上がりを写し忘れ、別な写真(泣)
色はこんな感じ
福島町観光協会のブログでも掲載されています。
JR室蘭線の秘境駅
ところで、JR室蘭線にある秘境駅ってご存知ですか?
東室蘭から洞爺、豊浦を越えてトンネルの中にある
小幌駅(こぼろ・えき)という、小さな無人駅です。
列車で走っていると1秒で通り過ぎるので、
目で見るのも、写真を撮るのも至難の業。
今回、幸運にも撮影に成功しました。
おそらく、小幌駅の建物
トンネルの中から一瞬だけ見える、ガケ下の絶景
最期に
車窓から駒ヶ岳の雄姿と畑
福島では
地域住民が連携して
ご当地グルメづくりを
めざしてゆきます。
飲食店のみなさんとも
知恵をしぼる
ことになるでしょう。
今後も、噛み応えのある
メニューづくり
にご期待ください。
2013/06/09 17:03大沼・鹿部・松前・江差コメント(6)
- 2013/06/09[この記事のエリア] 函館・湯の川
- パワースポット!?福島へGo!
するめ~
ぐうたびファンのみなさんは
このキャラ、ご存知ですよね。
先日、このキャラのまち
道南・福島町へ行ってきました。
ご当地グルメの依頼でしたが
興味深い見どころがあるので
神事に関係する
3カ所を巡ってみました。
ひとつめは、福島大神宮 コチラ
水場は使えなかったので、気持ちだけケガレを落とすことにします。
鳥居を会釈してくぐり、
参道の左側を通り、長い階段をゆっくり登って高台に出ます。
見えてきた福島の景色
町内が一望できる、すばらしい景色です。
社殿
「二礼二拍一礼」して、日頃のご加護に感謝します。
*神様に対する気の持ちようで、せっかくのパワーもアップしませんよ。
鏡山公園の相撲場
毎年、母の日に「北海道女だけの相撲大会」が行われています。
今年は悪天候のため、体育館で催されました。コチラ
境内にある川濯神社(かわそ)
女性の神様がまつられていて、色とりどりの植物も植えられています。
レディース・ヒーリング!?のヒノキ
樹齢500年といわれる乳房桧
根元のこぶが乳房に似ていて、産後の女性がお参りすると
乳の出がよくなるといわれて大切にされているそうです。
すると、上半身が温かくなって、血行がよくなってくるようでした。
手をかざしてみると、火をおこし始めた七輪のような、
熱くはないのに温感がありました。
これは、女性の血の巡りをよくするために、
ぜひ、お立ち寄りをお薦めします。
2つめは、道の駅(福島町特産品センター)
道の駅としては、コンパクトです。
福島町観光協会
公式キャラクターするめ~
ご存じ、このキャラ、
福島町がスルメの生産量・全国最大級なので、イカでなくてスルメ!
古来よりコンブと並ぶ縁起物として、子孫繁栄、女性の健康によいとされてきました。
売店ではスルメのほか、海の食物繊維コンブの細切り
サラダやかき揚げでおいしそう!
するめ~のTシャツもあるぜ!
ヽ(・∀・)ノ ワチョーイ、うぉぉぉ!!(するめ~の口ぐせ)
3つめは、横綱千代の山・千代の富士記念館
シェフも厄除け(?)にポーズをとってみました。
館内にはお宝が勢ぞろいで、元横綱・千代の富士の「横綱」や
千代の富士の像などがあります。
最期に土俵
ここには九重部屋の夏合宿がくるので、朝稽古の見学ができるそうです。
先日、土俵づくりのために、専門の人が来ていたそうです。
詳しくはするめ~ブログ→コチラ
福島町は
パワースポットとして、
特に女性によさそうなことが
あるかのようです。
それなら
お肌によくて、おいしいご当地グルメが
開発されると、町外からも
ヒーリング&パワースポットとして
女性に人気が出るかもしれません。
期待しましょう!
では、次回はご当地グルメ誕生の第一話です。
2013/06/09 11:00函館・湯の川コメント(4)