シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
2013年11月
- 2013/11/25[この記事のエリア] 稚内・留萌
- 枝幸でカニ食べた！
タラバガニが一匹
食べたのは、輸入品ですが、
枝幸町では、流氷の下に網を入れて漁獲される
流氷タラバが絶品です。
枝幸町では、流氷の下に網を入れて漁獲される
流氷タラバが絶品です。
今回、利用したのが、町内の飲食店、きたや さん
お昼のほたてフライ定食
特別に用意してもらいましたが、今年のホタテ貝は大きい！
ケイジとハッカクのルイベ
タラバといっしょでは、超高級魚のケイジもかすんでしまいます。（涙）
ジャ～ン、タラバガニの姿盛り！！！
太い足をむくと、このくらいの大きさでした。
ということで、枝幸のおいしい魚介類の紹介でした。
ちょこっと遠いですが、足を延ばしてみる価値はありますよ。
2013/11/25 20:36稚内・留萌
- 2013/11/25[この記事のエリア] 稚内・留萌
- 枝幸ほたての新グルメ！
ホタテ貝がひとつも見えないけど、ほたてのフルコース！？
先日、宗谷総合振興局の枝幸町で
ホタテ貝を使った料理講習に行ってきました。
今回は、枝幸漁協と美瑛農協のコラボ講習で、
枝幸からは、ホタテ貝のみみ（ひも、外套膜）など、
美瑛からは、トマトピュレやコメ、ジャガイモを取り寄せました。
ホタテ貝のみみは、産地では、一部で廃棄物になるなど、
おいしく食べるには手のかかる食材です。
シェフは、そのひもをミンチにしていためて、
トマトと煮込んで、ホタテ貝のみみの
ミートソースのようなものをつくりました。
それソースをベースに５品をつくりました。
料理は、左下から時計回りです。
ホタテみみのパエリヤ
ホタテみみと美瑛米の炊き上げピラフ
バターがたっぷり、ホタテみみとホタテ干し貝柱の相性ピッタリ
ホタテみみのトマトソースと美瑛ポテトのロースト
ホタテみみと美瑛トマトのソースをかけたパスタ
ホタテみみと毛ガニのごちそうブイヤベース
えさし魚介と美瑛米のHotプレート・パエリヤ
商品化へ期待！
今後は、ホタテみみのトマトソースのレトルトパックや
ホタテみみの炊き上げピラフのもと、などの
商品開発も地元枝幸で進めてゆきたいと思います。
みなさまも期待してくださいね。
2013/11/25 20:09稚内・留萌
