シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
2015年11月
- 2015/11/28[この記事のエリア] 札幌
- 北海道新聞に特集掲載!
料理=えりも町産・高級銀毛サケ「銀聖」のムニエル
みなさん、北海道新聞の日曜版で
「知究人」(ちきゅうじん)というコーナーは、
ご存知ですか?
北海道で、その道を探求する達人に注目した
特集ですが、なんと、このたび、
わたくしが掲載されることになりました。
予定は、次の通りです。
掲載 北海道新聞・日曜版「ほっかいどう知究人」
月日 平成27年12月6日(日)
こちらは、新聞一面の半分が写真ですが、
どうやら、コック服姿、
料理教室での光景が掲載されるようです。
北ガスフレアスト西での料理教室
旧知のカメラマンが取材に来てくれました。
各地の学校での授業や
ミラノ万博での活動をご紹介くださいます。
みなさん、忘れずに見てくださいね。
2015/11/28 19:13札幌コメント(5)
- 2015/11/28[この記事のエリア] 離島(利尻/礼文/天売/焼尻)
- 礼文で25人分つくった!
先日、寒風吹きすさぶ礼文町を訪れ、
ワインに合う洋風おつまみと
ワインの料理講習を行いました。
これは、礼文町教育委員会が主催して、
人生を楽しむ社会教育の一環として開催され、
島外出身の若奥様をはじめ、地元住民に
ビストロ料理を伝授しました。
今回の重要食材、ブルーチーズ
ほとんどの食材は、礼文町で用意できましたが、
こちらは札幌の専門店で調達しました。
料理はコチラ
キノコとブルーチーズの赤ワインソテー
スモークベーコンとニンニクをオリーブ油で
弱火にかけ、キノコとタマネギを加えて
ソテーします。
赤ワインを注ぎ、たくさんのブルーチーズを
加えて、どろりと煮溶かします。
しゃきしゃきタマネギの食感と、複雑な香りが
入り交じる、ワインに絶好のひと品です。
ポテトとソーセージのヨーグルト入り温製サラダ
オーブンで焼きイモにしたジャガイモを、
むいた皮を水とヨーグルトで煮て
皮のうまみを煮出し、薄皮を取り除いて
塩・コショウ、マスタード、オリーブ油EVを加えて、
ほぐしたジャガイモとソーセージの輪切りを
混ぜ合わせます。
マキで燻したソーセージとポテトの
相性抜群のおつまみとなりました。
グラスやナイフフォークを準備!
会場はここ、ピスカ21です
冬の礼文島
旅館やホテルの多くが冬季休業のため、
とても静かです。
地元の人気店・ちどり
こちらが飲食店で初めて
「ホッケのちゃんちゃん焼き」を出したそうです。
奥さまが焼き加減を指導してくれます。
お昼は、ラーメンも人気です。
きちんとスープをとって、うま味調味料も
入れないとのことで久しぶりにお店で
ラーメンを食べました。おいしかったです!
冬の礼文は、かなり静かです。
珍しい花もないし、ウニもありません。
その分、ホッケ本来のおいしさや
住民の心意気まで透けて見えるようで、
感動的な旅となりました。
2015/11/28 19:01離島(利尻/礼文/天売/焼尻)コメント(2)