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シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



2015年11月


2015/11/28[この記事のエリア] 札幌
北海道新聞に特集掲載!
 
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01銀聖料理.JPG
 
料理=えりも町産・高級銀毛サケ「銀聖」のムニエル
 
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みなさん、北海道新聞の日曜版で
「知究人」(ちきゅうじん)というコーナーは、
ご存知ですか?
 
北海道で、その道を探求する達人に注目した
特集ですが、なんと、このたび、
わたくしが掲載されることになりました。
 
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予定は、次の通りです。
 
掲載 北海道新聞・日曜版「ほっかいどう知究人」
月日 平成27年12月6日(日)
 
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こちらは、新聞一面の半分が写真ですが、
どうやら、コック服姿、
料理教室での光景が掲載されるようです。
 
北ガスフレアスト西での料理教室
04教室.JPG
 
 
旧知のカメラマンが取材に来てくれました。
02料理教室.JPG
 
 
各地の学校での授業や
05授業.JPG
 
 
ミラノ万博での活動をご紹介くださいます。
06ミラノ万博.JPG
 
みなさん、忘れずに見てくださいね。
 
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2015/11/28 19:13札幌コメント(5)


2015/11/28[この記事のエリア] 離島(利尻/礼文/天売/焼尻)
礼文で25人分つくった!
 
 
先日、寒風吹きすさぶ礼文町を訪れ、
ワインに合う洋風おつまみと
ワインの料理講習を行いました。
 
これは、礼文町教育委員会が主催して、
人生を楽しむ社会教育の一環として開催され、
 
島外出身の若奥様をはじめ、地元住民に
ビストロ料理を伝授しました。
 
 
今回の重要食材、ブルーチーズ
01チーズ.JPGのサムネール画像のサムネール画像
 
ほとんどの食材は、礼文町で用意できましたが、
こちらは札幌の専門店で調達しました。
 
 
料理はコチラ
キノコとブルーチーズの赤ワインソテー
01講習料理.JPG
 
スモークベーコンとニンニクをオリーブ油で
弱火にかけ、キノコとタマネギを加えて
ソテーします。
 
赤ワインを注ぎ、たくさんのブルーチーズを
加えて、どろりと煮溶かします。
 
しゃきしゃきタマネギの食感と、複雑な香りが
入り交じる、ワインに絶好のひと品です。
 
 
ポテトとソーセージのヨーグルト入り温製サラダ
02講習料理.JPG
 
オーブンで焼きイモにしたジャガイモを、
むいた皮を水とヨーグルトで煮て
皮のうまみを煮出し、薄皮を取り除いて
塩・コショウ、マスタード、オリーブ油EVを加えて、
ほぐしたジャガイモとソーセージの輪切りを
混ぜ合わせます。
 
マキで燻したソーセージとポテトの
相性抜群のおつまみとなりました。
 
 
グラスやナイフフォークを準備!
03講習準備.JPG
 
 
会場はここ、ピスカ21です
04講習会場.JPG
 
 
冬の礼文島
05冬の礼文.JPG
旅館やホテルの多くが冬季休業のため、
とても静かです。
 
地元の人気店・ちどり
08ちどり.JPG
 
 
こちらが飲食店で初めて
「ホッケのちゃんちゃん焼き」を出したそうです。
06ホッケ.JPG
 
 
奥さまが焼き加減を指導してくれます。
07ホッケ.JPG
 
 
お昼は、ラーメンも人気です。
08ラーメン.JPG
きちんとスープをとって、うま味調味料も
入れないとのことで久しぶりにお店で
ラーメンを食べました。おいしかったです!
 
 
冬の礼文は、かなり静かです。
珍しい花もないし、ウニもありません。
 
その分、ホッケ本来のおいしさや
住民の心意気まで透けて見えるようで、
感動的な旅となりました。

2015/11/28 19:01離島(利尻/礼文/天売/焼尻)コメント(2)



シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


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