シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
- 2017/05/31[この記事のエリア] 札幌
- 災害食レシピの例はコレ！
サケ缶のトマトご飯
先日、紹介した
「北の災害食」レシピの
イメージが浮かびにくいとの、
声がありました。
そこで、道庁危機対策課の
みなさんと相談して、
参考となる料理を考えてみました。
１、スープや汁物
２、ご飯やお粥
３、小麦粉料理
これらの料理を
Ａ 誰でもつくりやすく
Ｂ 身近な食品を使い
Ｃ 可能なら地域性を盛り込んで
考えてください。
具体的な参考レシピです。
１、スープや汁物
基本材料
水
コンブ
食用油脂
基本野菜、キノコ、芋・豆類
基本の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
味噌、しょう油
塩（でき上がり量の0.5～1%）
乾パン、でんぷん、小麦粉
ご当地食材
ＬＬ牛乳
トマト（ジュース）
緑黄色野菜、食用の山野草
ご当地の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
参考料理
臭みなし、
サバ缶のミルクスープ
サバ缶 （缶の煮汁ごと牛乳に加える）
ＬＬ牛乳
乾パン
（叩くか卸して、仕上げに入れてとろみをつける）
塩 （でき上がりの0.5～0.75%）
２、ご飯やお粥
基本材料
コメ
水
コンブ
食用油脂
基本野菜、キノコ、芋・豆類
基本の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
味噌、しょう油
塩（でき上がり量の1～1.5%）
ご当地食材
ＬＬ牛乳
トマト（ジュース）
緑黄色野菜、食用の山野草
ご当地の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
参考料理
煮汁で炊き込む！
サケ缶のトマトご飯
サケ缶 （煮汁ごと炊飯する）
トマトジュース（水の半分量くらい）
またはトマト水煮（いっしょに炊く）
コメ
塩（３合で小さじ１、いっしょに炊く）
３、小麦粉料理
基本のパン
小麦粉
水（小麦粉の）40%ほど
塩（小麦粉の）1～1.5％
イースト（小麦粉の）1％
＊避難所では低温長時間発酵
＊応募時は、加温短時間発酵
ご当地食材
ＬＬ牛乳
トマト（ジュース）
緑黄色野菜、食用の山野草
ご当地の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
参考料理
マヨさんまパン
マヨネーズと混ぜたサンマ缶を
生地で包んで焼きます。
カレー焼きパン
缶詰やレトルトのカレーを
生地で包んで焼きます。
ソースは多くしない方がうまく焼けます。
プレーンなパンから、おかずパンまで
道産小麦を活用して応用しましょう！
防災のことは、難しいことではあります。
でも、避難後、１週間くらいたった状況を
思い浮かべて
料理を考えてみませんか。
小中学生の子どもがつくれたり、
支援物資、地域食材を使用するなら、
より、有効です。
この料理コンテストをきっかけにして、
家族や職場、地域などで、
日頃より、楽しみながら、
（災害に）備えてみませんか。
地域の食材を生かした
「ご当地・災害食」が広がってゆくことを
楽しみにしています。
2017/05/31 17:31札幌
