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シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



2013年8月


2013/08/27[この記事のエリア] 帯広・十勝
十勝音更食材を満喫!
 heart club moon3  heart club moon3  heart club moon3  heart club moon3 
00ブロッコリー.JPGのサムネール画像
 
先月から、十勝の食べものを満喫しました。
 
今回の産地は、音更町です。
 *おとふけ町と読みますが、
   知らない人は覚えてね!
 
            heart club moon3 
 
まずは、1品目。
よつ葉乳業の手造りチーズ、
「よつ葉手造りブルー&カマンベール」
03ブルー.JPG
 
インターネット限定の予約制・チーズです。
 *参考はコチラですが、現在は販売していません。
 
 
熟成した切り口のアップ
05ブルー.JPG
よい熟成具合になってきました。
 
ブルーチーズ独特の風味と
カマンベールのさわやかな風味がありますが、
しっかり熟成させると、よく、なじんできました。
 
おやつには、よい塩加減ですが、
ワイン用にはうす味なので、海水塩を振りながら食べると
ぐんと風味がよくなってて、別なチーズかとも錯覚するほど。
酸味を感じる赤ワインと相性がよかったです。
 
             heart club moon3 
 
次は、
音更町内の農家レストラン
 
無漏路(むろじ)です。
06お店.JPG
 つくりのよい、古い農家の住宅を再利用した外観
 
十勝川温泉のホテル大平原の
おかみさんが担当しています。
1,260円でおかず9品に
ご飯などが付いていて、超・お値頃ランチです!
 
 
 
料理は、こちら
07料理.JPG
自社農場や近隣で採れる野菜で、お肉や魚介が生かされています。
 
メニューはこちら
09メニュ-.JPG 
 
                  heart club moon3 
 
次は、
シェフの料理講習
 
7月下旬に開催した「音更フェア」 の料理です。 
 
音更名産ブロッコリーのマリネ
 00ブロッコリー.JPG
  50℃洗いして、生のままオリーブ油で蒸し煮しました。
 
 
音更野菜のマリネ
01料理.JPG 
  ピーマンの丸ごとロースト・マリネ、
  帯広産「十勝マッシュ」のマリネ、
  ミニトマトのヴィネガー・マリネ、
  ナスのオリーブ油・マリネ
 
 
よつ葉乳業・十勝主管工場のカマンベールチーズ
 02チーズ.JPG
 
            heart club moon3 
 
音更町は、農産物の宝庫ですが、
10月下旬には、音更町民向けの料理コンテストが開催されます。
 
               club  
 
資格 音更町に在住または在学している人(高校生以上)
料理 音更町の農畜産物を活用した家庭料理
条件 オリジナルで、レシピを公表できることなど
 
締切 平成25年10月7日午後5時まで必着
参考 コチラ
 
                heart club moon3 
 
 わたくしは、審査員として出席いたしますが、
 楽しくなるような、地元食材の料理を
 期待しています!!
 
 

2013/08/27 20:10帯広・十勝コメント(2)


2013/08/21[この記事のエリア] 石狩・空知
北広島でグルメイベント!
 
RIMG3075製品.JPG
 
 
今週末、北広島で
 
食いしん坊には応えられない
イベントが開催されます。
 
ベーコンやソーセージとビールだけでも、
充分なのに、礼文の海産物や
認証店のナポリピッツアなども食べられるようで、
期待に胸がふくらんできます。
 
 
                イベントの紹介                                         
 
 
フロンティアフェスタ
 
日程 8/24(土)10:00-16:00
    8/25(日)10:00-15:00
    入場無料 雨天決行(バーベキューコーナーは雨天中止)
 
会場 エーデルワイスファーム(北広島市輪厚531-7)
      マップはコチラ
 
01エーデルワイス.JPG
 敷地内のゲストハウス前にて
 左は野崎健美・会長、右は野崎創・社長、中央がシェフ
 
 
地ビールや地酒がありますので、無料送迎バスが便利ですよ!wine
時刻表は、コチラ
 
 
 
出店するお店
 
 会場の高級ハムソーセージのお店
エーデルワイスファーム
 HPはコチラ
 
氷温熟成の豚肉をマキでいぶすハムやベーコンが絶品です。
過去のシェフブログはコチラ
 
 01エーデル2.JPG
 
 
 新ひだか町の和食店
お料理 あま屋
 HPはコチラ
 
02新ひだかあま屋.JPG
 明朗快活な、天野社長(数年前の写真です)
 
貫田シェフのディナー会を催したこともある、日高の名店。
今回、イベントの出店は、3年ぶり。
地元野菜の酢みそサラダ
道産鶏のタレざんぎに力を入れるそうです。
 
 
 札幌市北区のパン屋さん
ブーランジェリー・ポーム
 HPはコチラ
 
03ポーム.JPG
 
札幌市を代表する名店の一軒。自家製・天然酵母のパン、バゲット、クロワッサンが登場する予定です。
 
04ポーム笠嶋.JPG 
 シェフの笠島さん。新作をどんどん発想して実現します。
 
 
 札幌のナチュラルチーズ専門店
Fermier(フェルミエ)
 HPは、コチラ
 
北海道内の名フェルミエ(農家産)・チーズをはじめ、
各国のよいチーズを取り扱っています。
 
道産品の販売は、
 白糠町・フレッシュモッツアレラ、
 七飯町・ヤギ乳の熟成タイプ、
 大樹町・ワインのかす漬けチモシーなど
 
会場で食べられるおつまみセットは、
 輸入チーズ 3点500円、
 道産チーズ 3点700円などがあるそうです。
 
 
ほかのお店は、
恵庭市にある、真のナポリピッツア認証店チェルボの
ピッツアなど、12軒の出店があるようです。
 
 
繰り返しますが、
会場ではおいしいアルコールも置いていますので、
お車を運転される方と、未成年者の飲酒は、お差し控えください。
 
 
では、
少し秋風の吹いてきそうな道央で
最後の夏休みをお過ごしください。

2013/08/21 14:12石狩・空知コメント(2)



シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


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