シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
おいしい食べもの
- 2011/10/26[この記事のエリア] 札幌
- TV特番にシェフ登場Ⅱ
みなさま、こんにちは!! 
◎取材先での特大キャベツ
さて、このたびのテレビ特番について、
前評判が高く、制作局の熱意もすばらしいので、
再度、お知らせです。
人気番組の「あぐり王国」が
ゴールデンタイム特番で放送されます。
各地のおいしい農産物が紹介されますので、
ぜひ、ご視聴＆録画もしてください。
各地の地域振興にもきっと役立つと感じます。
今回、仕上げの料理は、シェフ貫田がつくった
「あぐり王国鍋」
で、これを基本に地域性をだせると思いますので、
参考にされてください。
◎あぐり鍋の材料
詳しくは、番組を見てくださいね。!(^^)!
◎スタジオNUKITAにずらりと揃った各地の農産物
◎スタジオNUKITAで収録中の出演者
子どもたちにも鍋の材料を用意してもらいました。
～ ☆ ～
番組 『森崎博之のあぐり王国北海道スペシャル！秋の親子収穫祭』
局名 ＨＢＣテレビ
放送 １０月２７日（木）午後７：００～８：００
ＨＰ 番組ＨＰはこちら
出演 ○森崎 博之（ＴＥＡＭ ＮＡＣＳ）
○佐々木佑花（ＨＢＣアナウンサー）
○オクラホマ（河野真也・藤尾仁志）
○あぐりっこ隊の親子
≪ゲスト≫
○さくらまや（演歌歌手）
○貫田桂一（フードディレクター）
では、みなさま、お楽しみに！
2011/10/26 16:09札幌コメント（10）
- 2011/08/31[この記事のエリア] 網走・紋別・北見・知床
- サロマ湖のホタテと養殖ノリで感動の味わい！
写真は、新得町・新得物産の乾そばを使った天プラそば
サロマ湖の水産品を使って、おいしいメニューを試作しました。
材料は、
◎サロマ湖の養殖ホタテ貝
＊佐呂間町・谷川水産から送って頂きました！
◎サロマ湖の養殖ノリ
＊谷川水産の「素干しのり」 ～２０年ほど前から愛用しています。
◎ほか
＊野菜～玉ネギ、長ネギなど ほか～小麦粉、牛乳、卵
つくっているのは、
ご存じ、貫田シェフです。
つくったメニューは、
◎ホタテとサロマ湖ノリのかき揚げ天そば
です。
ノリ入りかき揚げのほかに、素干しのりを散らしました。
ノリの香りがすばらしい、とてもおいしい、ご当地メニューになりました。
地元の飲食店で食べられたら、人気が出ると、スタッフ一同。
感動のおいしさで、目に涙を浮かべながら、味わうひと皿になりました。
ちなみに、本日のマンジェ（仏語で「まかない」）でした。
ホタテ貝のほかにも、冬なら、カキでもおいしそう！！
次回は、料理講座のメニューをご紹介いたします！
スタジオＮＵＫＩＴＡ シェフ 貫田 桂一
2011/08/31 18:05網走・紋別・北見・知床コメント（5）
- 2011/08/27[この記事のエリア] 札幌
- ブログ再開のお知らせ ～スタジオＮＵＫＩＴＡ
えりも町・佐藤さん直送のトキサケ、皮をパリパリに焼いたムニエル仕立て
みなさま、ごぶさたいたしておりました。m(__)m
しばらく、お休みしておりましたが、
ブログを再開したいと思います。
スタジオNUKITA、その後の、お知らせをいたします。
さっそくですが、
当スタジオでは、メインの食材を
生産者から直接、取り寄せたりしています。
えりも町の漁業者、佐藤 勝さん。
７月にトキサケを持ってきてくれました。
トキサケをバターでムニエルにしています。
卵は、長沼町の「卵ラン農場ムラタ」です。
飼料を赤く着色しないので、黄身の色が淡くなっています。
村田さんの卵を使ったオープンオムレツ
以前、訪問した際の写真。右が村田博美さん。
ローストビーフ
この牛を育てたのが、
胆振・安平町の内藤あんがすファームの内藤さんご夫妻。
これから、また、おいしい食べ物を紹介いたしますので、
各地のみなさま、よい食品を教えてください。
催事などで、札幌へいらっしゃる際も
ご一報をお待ちいたしております。
スタジオＮＵＫＩＴＡのお立ち寄り、ご見学も
歓迎いたします！
連絡先などは、こちらを参考にされてください。
では、近いうちに、また！！
2011/08/27 15:10札幌コメント（5）
- 2011/04/13[この記事のエリア] 大沼・鹿部・松前・江差
- みなほっの杜って知ってますか？
みなほっみなほっみなほっみなほっ
みなさん、おいしい食品が札幌に集まる催事、
みなほっの杜
は、ご存知ですか。
「みなほっ」というのは、「南・北海道」の愛称だそうで、
函館を中心とした南北海道の、食品などの企業が、
協同組合という「杜」をつくって、
特産品の販売活動を行っています。
参考はこちら
サツエキ地下歩道のノボリに注目！ ！
◆札幌駅前の地下歩道にある、北２西３付近で、このノボリが立てられています。
おいしい道南の食品のマークですから、今後、要チェックです。
今週末は札幌の渡島フェアに集合！ ！
次回の開催は、次の通りです。
～～ ☆ ～～
日程 ４月１６（土）と１７（日）
10：00～17：00 （１７日は16時まで）
場所 おしま信金札幌支店 １Fと
札幌駅前通・地下歩道の敷島ビル前
＊札幌市中央区北２西３敷島ビル
参考 ちらしはこちら
◆4/2、地下歩道で愛想のよいダンディーな男性が販売していました。
◆おしま信用金庫の１F入口（笑顔の素敵な女性が対応してくれました。） 離れたところから見た入口
◆１階に行ってみると、理事長と支店長のお迎えがありました。
さきほどの、愛想のよい男性は、おしま信金理事長でした。
伊藤新吉・理事長（右）、シェフをはさんで支店長の佐藤広子
さん（左）
おしま信金は、今年、創業１００年を迎えるので、
地域経済の活性化のために、役立ちたいと、
渡島の食品企業などに声を掛けて、組合をつくったそうです。
参加企業の紹介です。 介
◎せたな町・マーレ旭丸のイカ加工品
せたなの漁師さんがつくる、水産加工品。
＊おしま信金の紹介ページはこちら
社長の西田たかおさんは、
北海道のスローフードの主要なメンバーの一人です。
◆いかめし、ニンジンとイカゲソを入れたイカの甘酢漬
◆西田社長（左）とシェフ
◎函館市・南茅部 能登水産のホッケ開き
「献上昆布」の産地・南茅部の尾札部（おさつべ）にある、水産加工会社です。
おしま信金の紹介ページはこちら
今回、お持ちになった、ホッケの一夜干し（２枚８４０円）は、
値段は高めですが、品質のよい、赤い色が出ている真ホッケです。
刺し網漁で獲った前浜産の原魚を自社でさばいて、誠実に加工しています。
楽天の参考サイトはこちら
◆能登社長のお嬢さま（右）とおしま信金・札幌支店長の佐藤さん。
◎八雲町 マルホン坂本食品の漬物
地元の食材も活用した、漬物製造の企業。
中でも、地元産の「紅しぐれ」ダイコンのピクルスやキュウリの漬物は、
アミノ酸などの発酵調味料を使わない、誠実な製品です。
八雲町物産の参考サイトはこちら
◆販売部長の蔀（しとみ） 明美さん（左）と息子さん。
◎そのほかの「おいしそうな」企業
◆地元産の農産物 肉厚の菌床シイタケ
◆ホタテ貝の殻を使った洗剤 せたなの紹介（美女はSTN 07？）
◆おしま信金の楽しい掲示
◆札幌駅前・地下歩道は混雑していました。 週末なのに人が歩いていない地上
さいごにひとこと
おしま信金の伊藤理事長が、
地域経済がよくなると、人も元気になる、とおっしゃっていました。
こうやって、催事の参加者と話していると、
いらした事業者のみなさんは、ほんとうに、元気な方ばかりでした。
４月16、17日、もし、写真の人を見かけたら、声をかけてみてください。（混んでいなければ）
ブログを見たと聞くと、ますます、やる気が出て、
全国に向け、道南から「元気」が発信されるかもしれません。
その際、みなさまの「魔法の言葉」も、ぽぽぽぽーんと、よろしくお願いいたします。
では、今週末は、札幌のおしま信金へGo！
2011/04/13 09:12大沼・鹿部・松前・江差コメント（8）
- 2011/04/11[この記事のエリア] 稚内・留萌
- 海明け毛ガニと感動の再会！
◆枝幸産・毛ガニのマリネ、ライス・ギャレット仕立て◆
枝幸産・毛ガニのマリネ、ライス・ギャレット仕立て◆
枝幸の毛ガニがおいしい訳とは
今年もおいしい、オホーツク海産の毛ガニと
再会することができました。
私は、この時期、枝幸町のゆで毛ガニを取り寄せています。
友人の小川さんがゆでる毛ガニは、
選別が行き届き、ゆで汁がしょっぱくないので、毛ガニ本来の甘みが楽しめます。
◆ずっしりと重たい、枝幸の毛ガニ と正面
◆ゆで毛ガニの殻を削って盛りつけました。
以前から、枝幸産・毛ガニの水揚げ量が日本一で、
カニみその味が濃いことも知っていました。
◆枝幸港を望む
昨年、枝幸町の温泉に泊まってみて、
毛ガニの秘密を解き明かしたように感じました。
というのは、枝幸・毛ガニのみその風味が、
町内にある温泉の風味とかなり似ていたのです。
温泉は、硫化水素、いわゆる、イオウ臭のする温泉で、
カルシウムがかなり多いようで、甘く感じました。
もしかすると、毛ガニのみその風味や、
カニの甲羅を育てるのにも、関係する温泉なのでは、と推測できました。
◎ほかの産地のカニの味 味
一方、同じオホーツクでも、
網走地区は、カルシウムのしっとり甘い、身とみその味がします。
紋別地区は、毛ガニ特有の臭みがありません。
特に、青っぽい粘土帯にすむ紋別港付近の毛ガニは、
ゆでたときの特有の臭みがなくて、鉄分が含まれているようです。
というように、毛ガニの微妙な風味は、産地の川や森の風土にも、
かなり影響されているようなのです。
◎流氷とカニの関係 係
◆流氷のしくみ ～オホーツク流氷館の資料より
毛ガニのおいしさは、流氷の影響が大きいようです。
まず、流氷ができるのは、アムール川の淡水が
オホーツク海の表層で凍るからと言われています。
◆流氷の下部のようす アイスアルジー
淡水が凍るときに、氷の下層に藻類が閉じ込められるそうです。
３月になって氷が溶け出すと、その藻類が、光合成で大繁殖して、
さらに、それをエサにする動物プランクトンが集まり、
毛ガニなど、もっと大きな生き物のエサとなってゆきます。
この命のサイクルが、カニをおいしく育てているのです。
今では、研究も進み、流氷はただのやっかいものではなく、
海の生き物にも、人間にも恩恵とされるようになりました。
◎枝幸の毛ガニをあじわう う
◆スプーンにたっぷりすくった、毛ガニのみそ
枝幸の毛ガニを味わうのでしたら、
いちばんは、現地まで行ってみましょう。
地元の温泉に泊まって、夕食でカニを味わえば、
カニさんの命にありがとう、という気持ちも強くなります。
◆枝幸町内のホテル 毛ガニ１パイがついた夕食のメニュー
もし、行けなければ、お取り寄せはいかがでしょうか。
手配先は、いろいろありますが、
友人のお店は、ふんわりしたゆで方と、ほどよい塩分がお薦めです。
◆毛ガニのライス・ギャレット
レモンとオリーブ油、塩で味付けたライスをケーキのように型抜きし、
その上に、毛ガニのマリネ（EVオリーブ油、レモン汁、塩）をのせました。
◆上から撮った写真。 ＊器＝色絵芥子四方皿（絵付・貫田桂一）
◎お店の紹介です す
毛ガニの付いた夕食・宿泊
宿名 枝幸温泉 ホテルニュー幸林（こうりん）
住所 枝幸町北幸町1624番地2
電話 0163-62-4040
HPはこちら
ゆで毛ガニの発送
店名 有限会社 北海風おがわ
北海風おがわ
住所 枝幸町岬町408-11
電話 0120-80-4102
ほか サイトから注文もできます。
HPはこちら
◎毛ガニは川や森のエキスもいっぱい い
さいごに、
毛ガニをはじめ、前浜産の魚介類は、
海がきれいでなければ、育つことができません。
そして、海や、そこへ流れる川や、上流の森のエキスが、
魚介の風味のもとになるのです。
ですから、みなさん、カニが好きならば、
川や海を汚さないようにしましょう。
原発の汚染水を垂れ流すなど、もってのほかです。
日本はおろか、太平洋の世界全体に悪い物質が広がってしまいますね。
わたしは、カニが大好きなので、海への愛着はひと一倍です。
ごみをていねいに分別したり、合成洗剤を控えたり、
身近なところから、はじめてみませんか。
きっと、末永く、北海道のカニを味わうことができると思います。
おいしいカニを食べながら、少し、考えてみてください。
では、次回は、渡島地方のおいしい食べものを紹介予定です。
2011/04/11 20:51稚内・留萌コメント（7）
