ぐうたびTOP > ぐうブログ > スペシャルBLOG シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典 > おいしい食べもの


シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



おいしい食べもの


2017/03/27[この記事のエリア] 函館・湯の川
新幹線駅・木古内へ
leo shadow leo shadow leo shadow leo shadow leo shadow leo shadow leo
CIMG1736 - コピー.JPG
函館周辺のみなさんは、
乗用車などで木古内駅を訪ねると思いますが
 
札幌からの観光客も、
閑散期に、ぜひ、新幹線に乗ってみましょう。
 
           leo shadow leo
 
 
木古内の新幹線駅から道の駅へ
 
 
木古内駅では、記念に証明印をもらいます
CIMG1725.JPG
きっぷを検札機に通さず
 駅員のいる改札口に行きます。
 
少し歩き、目指すは大人気の
木古内・道の駅
CIMG1721 - コピー.JPG
 
途中で道南いさりび鉄道の看板が見えます
CIMG1728.JPG
地域情報発信列車「ながまれ号」などが
 注目の鉄道会社です。
 
駅ビルを降りると、
おしゃれなカラーリングの車両
CIMG1734.JPG
旅情の中にも
おしゃれな雰囲気が出されています。
 
 
道の駅みそぎの郷・きこないに到着
CIMG1735 - コピー.JPG
表示通りに歩けば、雨でもラクチン!
 
           leo shadow leo
 
道の駅の目当ては道南食材!
 
福島町の細切りコンブ
CIMG1737.JPG
水で戻してサラダにしたり、
 かき揚げにすると香ばしい香りです。
 

上ノ国町の圧搾ナタネ油
CIMG1738.JPG
昨年から、「無濾過」オイルもできて、
風味が向上しました。
 
お刺身に海水塩と無濾過ナタネ油を
 かけると道南風味です!
 
 
奥尻町の奥尻ワイン
CIMG1739.JPG
独特の海のミネラルを感じる奥尻ワイン。
 農場の一部は温泉の匂いも漂います。
 
 
七飯町の王様しいたけ
CIMG1741.JPG
軸は、刻んでバターで香ばしくソテーして
 ニンニクを加え、赤ワインで煮込みます。
 
笠は、1%の海水塩を振ってバターで
ステーキにして、味つけした赤ワインの
ソースをかけます。
 
奥尻の赤ワインと合わせると最高ですよ。
 
 
山形県の人気料理人が監修したレストラン
CIMG1744.JPG
 
 
みそぎの体験もできるようです
CIMG1745.JPG
 
 
木古内町の場所はコチラ
CIMG1752.JPG
場所を確認します。札幌の人は
あまりご存知ない方もいると思います。
 
 
           leo shadow leo
 
このルートは、札幌市民なら、
函館観光にプラス一日余裕を持たせます。
 
函館から木古内駅まで新幹線に乗り、
木古内で買い物&ランチをして、
道南いさりび鉄道でのんびり函館まで。
 
 
このルート、道民は、早く体験しないと、
外国人客でいっぱいになってしまいますよ!
 
閑散期のご利用をおススメいたします!!
 

2017/03/27 09:40函館・湯の川コメント(0)


2016/11/30[この記事のエリア] 札幌
料理教室、好評開催中!
club sun club sun club sun club sun club sun club sun club
CIMG2439.JPG
料理教室で実習したローストビーフ、サラダ仕立て
 
 
毎月2回、北ガスフレアスト西で開催されている
料理教室が、このところ人気です!
 
           club sun club
 
CIMG2437.JPG
11月25日開催、
「ひと足早いクリスマス」の料理、参加費¥2850
 
 オムレツ・ミートローフ(手前)、
 ローストビーフのサラダ仕立て(中央奥)、
 シュトレン(左)
 
           club sun club
 
わたくしの料理は、再現性の高い
「比率調理」を行っています。
 
特に食塩の量は、
食材重量の何%という指導方法です。
 
少し手間はかかりますが、
一人分でも10人分でもおいしくつくれる手法です。
 
その料理で「適性」な塩分量を比率で、
感覚的に覚えて頂けるので、
リピーターがとても多いです。
 
 
CIMG2438.JPG
 この料理も「適塩」でばっちりおいしく出来上がりました!
 
 
           club sun club
 
中には、人生が変わったとか、
子どもや孫に喜ばれているとか、
3月までにしっかり覚えます、
 などの声も頂いております。
 
 
この教室は、入会金なしの、一回完結タイプ。
 
ランチ気分で3回いらっしゃるだけでも、
食の楽しみがぐんと広がるようです!
 
料理アシスタントは、明るくて楽しく、
フレアスト西の受付スタッフも、可愛くて
明るい女性ですよ。
 
 
           club sun club
 
会場は、こちらです。
 
会場 北ガスフレアスト西
住所 札幌市西区二十四軒2条7丁目2-21
地下鉄 東西線 二十四軒駅1番出口 徒歩7分
 
料理教室の日程などコチラ
 
料理教室の様子はコチラ
 
 
おいしい食材の注文用FAX表は、
コチラをプリントしてご使用ください。
文書00注文表16.pdf
 
 
年内の教室は、予約でいっぱいですので、
年明けから、ご予約をお待ちいたしております。(^o^)/
 

2016/11/30 10:15札幌コメント(0)


2016/10/01[この記事のエリア] 千歳・支笏湖・苫小牧
新千歳の空弁販売所
happy01 note happy01 note happy01 note happy01 note happy01 note happy01 note happy01
表紙弁当&店舗A.JPG
北海道庁の事業である
北海道地産地消お弁当キャンペーン第二弾、
 
貫田シェフの北海道お魚弁当
 →道庁HP専用HP
 
10月1日から31日までの期間限定
 *年末年始と雪まつり期間中も予定されています
 
新千歳空港で発売されています。
 
発売の経緯コチラ
 
 道庁の動画はコチラ(道庁での発表会)
 
弁当の中身コチラ
 
          happy01 note happy01
 
わたくしは、初日と2日目に、
   コック服で販売店前で呼び込み    
CIMG2070.JPG
 
道民のみなさんは、振り返ったり、
お話ししてくださったりしました。
 
もちろん、空港内で召し上がり、食後に、
おいしかった!と、声を掛けられたりもしました。
 
たまたま、ミラノ万博のステージで
ごいっしょしたトンコリ演奏者の方も
通りがかって、購入してくれました。
 
          happy01 note happy01
 
      お店は、こちらです     
CIMG2062.JPG
新千歳空港の2Fにあります。*マップはこちら
 
手前の
 
美食千歳(びしょくせんさい)魚料理、
奥のBISHOKU SENSAIが肉料理系の
 
弁当を販売しています。
 
          happy01 note happy01

   今回の弁当「北海道お魚弁当」   
CIMG2065.JPG
 
保存料などをほとんど使っていないので
表示がシンプルで、消費期限が短いです。
CIMG2033.JPG
 
 
場所はマップを参考にしてください
CIMG2086.JPG
新千歳空港駅からは、ANA方向の
エスカレーターで上がるとすぐです。
 
          happy01 note happy01
 
       ワゴンでの販売      
CIMG2072.JPG
 
          happy01 note happy01
 
   イケメン店長・三浦和樹さんと    
CIMG2075.JPG
ジャニーズ系の爽やかな笑顔が印象的です。
 
空港内の売店の人たちからも人気のようですよ。

          happy01 note happy01
 
 同じフロアに手づくり惣菜のお店もあります 
CIMG2082.JPG
ここの毛ガニコロッケ440円は
かなりのおいしさです。
 
弁当をつくってくれている、
札幌バルナバフーズ社の
厨房で仕込んでいるそうです。
 
          happy01 note happy01
 
ということで、みなさん、
期間限定のお弁当、ご利用くださいね!
 
 
 

2016/10/01 20:08千歳・支笏湖・苫小牧コメント(0)


2016/09/30[この記事のエリア] 千歳・支笏湖・苫小牧
空弁の中身はコチラ!
 
sun heart sun heart sun heart sun heart sun heart sun heart sun
00表紙弁当.JPGのサムネール画像
 
北海道庁が進める事業
「北海道・地産地消お弁当キャンペーン」第二弾。
貫田シェフの「北海道お魚弁当」
 
           sun heart sun
 
販売時の包み紙はこちらです
01掛け紙.JPG
 
弁当には、掛け紙のほか、しおりも入っています
02弁当掛け紙しおり.JPG
 
           sun heart sun
 
詳しい説明はコチラ↓からアクセスして下さい
 コチラをクリックしてくださっても、見られます。
 
03コード.JPG
 
 
           sun heart sun
 
 
つくり方を知りたい方は、次も見てください!
 

      弁当の中身         
04弁当全景.JPG
 
わりと地味な色どりのお弁当です。
 
エビ・カニ・イクラに頼らない、身近な魚介を
ていねいに調理して取り合わせています。
 
           sun heart sun
 
    しょうゆ味のサケ節のせご飯   
05さけ節.JPG
道産サケ節は、しょうゆで味をつけ、
道央・共和町産米・ななつぼしのご飯にのせます。
 
サケ節は、グルタミン酸が多く、
カツオ節のイノシン酸と成分が異なり、
コンブとカツオの中間ぐらいのうま味です。
 
           sun heart sun
 
  干し貝柱と千切りコンブのバターめし  
06ホタテコンブ.JPG
干し貝柱と根室産コンブは、
やわらかく煮込んでこまかくして、塩味を含ませ、
バターめしに散らします。
 
そのバターめしは、ご飯に塩を振り、
バターで香ばしくいためた
ニンニクみじん切りを混ぜておきます。
 
           sun heart sun
 
     ぶりグリルときのこマリネ    
07ぶりグリル.JPG
 
07きのこマリネ.JPG
このところ、北海道沿岸で漁獲が増えているブリ。
秋冬には、成長した魚体も揚がっています。
 
このブリは、塩で味つけてホエイに浸し
臭み抜きをして焼いています。
 
香ばしさとレモンのソースが爽やかです。
 
このホエイ、乳清と呼ばれ、
ヨーグルト等の上澄み液で、北海道では、
魚の加工に使われるようになりました。
 
           sun heart sun
 
   さけ魚醤カツとキャベツのボイル   
08さけ焼きカツ.JPG
食材には、道東産の秋サケの中でも
高級な銀毛サケ
を使います。
 
カツはカツでも揚げずに焼いたカツです。
 
つくり方
サケの切り身は、塩と魚醤に浸します。
 
道産小麦粉、溶き卵、道産粉チーズをつけて
道産小麦のパン粉をまぶしました。
 
上ノ国町の圧搾ナタネ油を振って
オーブンで焼いたカツです。
 
塩水でゆでたキャベツ
を添えています。
 
隠し味の魚醤
は、サケの名産地・えりも町産。

北海道独自認証制度「きらりっぷ」の商品で、
魚々紫(ととむらさき)というサケ魚醤を
使っています。
 
           sun heart sun
 
 
これらの料理は、今回の製造企業、
札幌バルナバフーズさんと
 
時間をかけてやり取りし、レシピを決めました。
 
1人分をおいしくつくるのは、割合、可能ですが、
100人分を他者におまかせして、
 
毎日、同じような味で提供するのは、
けっこうたいへんなことです。
 
調理担当の蛯沢様には、
ほんとうに感謝するばかりです。
 
 
           sun heart sun
 
最後になりますが、
今回の弁当は、北海道・漁業者の熱意も
伝わるようにレシピをつくりました。
 
 
みなさまには、ぜひ、じっくりと
噛みしめて頂いて、お楽しみください。
 

2016/09/30 19:46千歳・支笏湖・苫小牧コメント(2)


2016/09/30[この記事のエリア] 千歳・支笏湖・苫小牧
新千歳で空弁発売!
sun fish sun fish sun fish sun fish sun fish sun fish 
弁当掛け紙.JPG
 
          sun fish sun
 
10月1日から、新千歳空港で
シェフ監修の空弁が発売になります。
 
          sun fish sun
 
9月30日、道庁で記者発表会が催されました。
 
知事会議室で荒川・副知事(右)と、
 菊池・北海道ぎょれん常務(左) です。
副知事と.JPG
 
動画はコチラ
 
報道機関の方へ料理の説明
記者説明.JPG
 
         sun fish sun
 
概要は、こんな感じです。
 
事業 北海道地産地消弁当 第二弾
 
名前 貫田シェフの「北海道お魚弁当」
 
販売 平成28年10月1日~31日の1か月と
    年末年始、 雪祭り の期間中です
 
場所 新千歳空港2階
     美食千歳(びしょくせんさい)場所は→こちら
      (札幌バルナバフーズ㈱直営店)
価格 1080円
 
企画 北海道庁
協力 北海道ぎょれん札幌バルナバフーズ
 
 
         sun fish sun
 
この空弁、おもしろいのは、こんなところです。
 
      行政が企画         
 
北海道庁の6次産業化担当部署が
道・水産林務部や北海道ぎょれんと
連携して企画を進めてきました。
 
道庁HPに掲載 こちらをクリック
道庁HP.JPG
 
 
専用のHPを開設 こちらをクリック
専用HP.JPG
 
 
食材や調理の説明もぜひ、見てくださいね!
 コチラをクリックしてくださっても、見られます。
 
         sun fish sun
 
      魚介のおかず        
ぎょれんさんと相談しながらつくった
北海道の身近な魚介を
おいしく味わえるメニューです。
 
弁当.JPG
 左上・掛け紙、右上・しおり(説明書き)、手前・お弁当の現物
 
メニューは、こちら↓です。
 
さけ魚醤カツとキャベツのボイル中・手前)
 
しょうゆ味のサケ節のせご飯(左)
 
干し貝柱と千切りコンブのバターめし右)
 
ぶりグリル(中・中央)と、きのこマリネ(中・手前)
 
 
詳しい料理内容は、次のブログにも掲載予定です。
 
 
         sun fish sun
 
 
    QRコードで読み取り可能      
弁当しおり.JPG
 
春の駅弁に続き、弁当のしおりに印字された
コードを読み込むと専用HPで詳しい情報を
見ることができます!
 
食材や調理の説明もぜひ、見てくださいね!
 コチラをクリックしてくださっても、見られます。
 
 
弁当しおりQR.JPG
 
         sun fish sun
 
 
    女性向けのヘルシー弁当     
 
掛け紙は、演歌歌手の衣装のようですが、
中身は、シンプルで素材の味を重視しています。
 
         sun fish sun
 
おもな食材は、北海道産の上、
カツに使用する粉やパン粉も道産小麦を使用。
 
特に、油脂は、揚げ油やサラダ油を使わないで、
オリーブ油、道産バター、
道産原料のナタネ油だけを使っています。
 
酸化した油脂を使っていないため、
旅行中でも、食後は胃腸がスッキリして、
とても、心地よい食後感があると思います。
 
         sun fish sun
 
ところで、
8月の台風上陸で大きな被害を受けた北海道。
今でも、その影響が残っています。
 
そういった中でも、農・漁業は淡々と
続けられています。
 
わたくしたちのおなかや心を満たすために、
力を尽くしてくれる
一次産業のみなさんがいらっしゃいます。
 
ぜひ、そういった、熱意や心意気も感じながら、
この弁当を召し上がってくださいましたら、
うれしい限りです。
 
         sun fish sun
 
では、次回、おかず紹介をお楽しみに!

2016/09/30 14:45千歳・支笏湖・苫小牧コメント(0)



シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


RSSを購読する


他のスペシャルBLOG