シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
2017年8月
- 2017/08/09[この記事のエリア] 札幌
- 災害食の優秀賞、決定！
７月下旬、北海道庁は、
『北の災害食』レシピづくり懇談会を開催し
「北の災害食」レシピの二次審査を行い、
優秀賞受賞者を発表しました。
また、学校ぐるみで応募してくれた
五校には、学校特別賞を
贈ることになりました。
７月１４日までに応募数が２０４作品。
一般部門１８３点、
アレルギー対応食部門が２１点です。
作品には、防災が楽しくなるような、
食べてみたいレシピが寄せられました。
「災害」を想定した応募作、今回の審査で
災害への熱いまなざしが
ずんずんと伝わってきました。
では、優秀賞受賞作品を
個人的なイメージ・イラストで
見てください。
＊受賞者のイメージと
異なる場合は、お許しください
優 秀 賞
一 般 部 門
浅野幾代 苫小牧市
「体も心も温まる北海道自慢の三平汁」
三島春花 北見市
「血液サラサラいわしの麦まるうどん」
佐藤貴子 網走市
「ほっこり、にっこり！ポテトのミルク煮」
ア レ ル ギ ー 対 応 食 部 門
川合由希恵 札幌市
「みんなであったかツナ味噌雑炊」
池田浩輝、永山陽子、渡部明賢 江別市
「棒たらと貯蔵野菜の
カレー風味味噌汁」
山口由華 札幌市
おしるこ～ん
学 校 特 別 賞
小学校
広尾町立豊似小学校
高校
北海道美幌高等学校
北海道森高等学校
専門学校
光塩学園調理製菓専門学校 札幌市
北斗文化学園インターナショナル
調理技術専門学校 室蘭市
順番は、応募受付順の通り、
敬称は略させて頂きます。
こちらの入賞作は、
９月１日（金）に予定されている、
北海道防災総合訓練の際、
調理実演してもらい、
部門ごとの最優秀賞を決定するそうです。
窓口は、北海道庁・危機対策課
防災グループです。
これから、北海道らしい、災害食が
どんどん広がってゆくよう期待しています。
2017/08/09 20:52札幌
- 2017/08/07[この記事のエリア] 石狩・空知
- 驚きのナス・フルコース
露地物はやや遅れている今年のナス。
旬を迎えています。
ナスというと、
焼きナスか油炒めが多いと思いますが、
でも、ご飯のおかずはもとより、
メインディッシュにもなる
夏の優等生・野菜なんですよ。
そこで、先日、料理教室でつくった
驚きのナス料理フルコース
を紹介します。
材料の一部は、北広島市の野村園という
無農薬野菜の農業者から分けてもらいました。
おしゃれなランチョンマットは、
北ガスフレアスト西のみぽりん作です！
ナスのポタージュ（左上）
ナスのカツレツ、肉みそソース（丸皿・手前）
ナスのカレーピラフ（丸皿・奥）
ナスのポタージュ
タマネギ薄切りをソテーする
ナスは、皮をむき、スライスして、
急いでソテーする
ショウガ、牛乳、スキムミルクを加えて
３分煮る
ミキサーにかけてこし、
冷やして計量して
0.5～0.75％の塩を振って、盛りつける
ナスのカツレツ、肉みそソース
ナスは、縦半分に切って
塩1%をまぶして室温に１０分おく
片面に小麦粉、溶き卵、粉チーズを
塗ってパン粉をまぶす
ソースの挽き肉は、ソテーして焼き色を
つけてニンジン、タマネギのみじん切りを
いためて小麦粉を振っていためる。
コンブ出しを加えて１０分以上煮る
みそと唐辛子、塩を加える
ナスは、パン粉をまぶした面から
弱～中火でオリーブ油で焼く
パン粉が色付いたら、返して
弱火で熱が通るまで焼く
ナスとソースを盛りつける
ナスのカレーピラフ
コメは、水加減をして塩とコンブ、
カレー粉を入れて炊飯器で炊く
炊けたら、ピーマン、パプリカ、タマネギの
１㎝角をいためたものとバターを加えて混ぜる。
なすカツと盛りつける。
画像と流れは、北ガスフレアスト西の
ＨＰも見てください。
2017/08/07 15:45石狩・空知
