シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
2015年3月
- 2015/03/31
- きときと！？の富山食材
富山県射水市（いみずし）新湊（しんみなと）の市場
今回、先祖の地・富山を訪れ、
おいしい食材を楽しんできました。
なぜ、富山の食が豊かというと、
その独特の地形による自然から生まれるようです。
富山湾は、標高３千ｍ級の立山連峰から、
湾の水深千ｍと高低差が４千ｍもあるそうです。
特に海底には、多くの谷が入り組んで
魚の種類が豊富なことに加え、
魚場から港までの距離が近くて
魚介の鮮度が良いことから
「天然のいけす」と呼ばれています。
＊今回のブログは、富山県観光公式サイト
富山湾のごちそう（魚介類）
タラバガニはよくわかりませんが、
このほかにも、サヨリ、バイ貝、ヒラメ、ゲンゲも
よく食べられています。
次に、富山の人気魚介類を紹介します。
富山湾の王者・ブリ
ぶりの刺し身
（右、右下、左は別の魚です）
＊ブリは、仏語serioleが女性名詞なので「女王」かも？
全国的に有名、中でも「氷見ブリ」は
最高級ブランドとして人気。
脂のりがよいことを地元では、
きときと、きっときと と呼びます。
富山湾の神秘・ホタルイカ
茹でたホタルイカ
産卵期の春に定置網で漁獲され、
加熱したものはその色から桜煮と呼ばれる。
内臓のほろ苦みが菜の花や山菜と抜群の相性で、
体に貯まった冬の毒素も流してくれそうです！
ほかの料理は、コチラ↓
生のホタルイカはこんな感じ
ゆでホタルイカの酢みそ和え
写真を見ているだけで、味を思い出し、口の中にだ液がたまります！
ホタルイカとタラの芽の中国風天ぷら
富山市内のホテルで頂いた、ランチのひと品で、絶品でした！
富山湾の宝石・シロエビ
富山湾の一部で大量に漁獲される富山湾の特産品。
春から秋に獲れ、淡いピンクの姿が印象的です。
白身の「トロ」・ノドグロ
やや深い海にすむスズキ目のアカムツ。
脂ののった白身魚でかなりの高級魚。
濃厚ミソが人気・ベニズワイガニ
みんな大好き・アマエビ
イカの黒作り
富山県の郷土料理でイカの墨を混ぜたイカの塩辛。
＊イカすみパスタは、胃腸の調子がよくなるので、
おそらくこの塩辛も、神経を遣う人にオススメ！
＊イカすみに含まれるムコ多糖質がガン予防によいといわれています。
氷見うどん
機械を使わず手延べする、輪島そうめん系のつるりとしたうどん。
新幹線ラベルのビール
「富山へ」のロゴが入った瓶ビール。
富山の地酒
立山連峰から流れる豊富で良質な水と米でつくられる日本酒。
撮影した場所を紹介します。
新湊きっときと市場（しんみなと）
＊富山県射水市（いみずし） HPはコチラ
民宿わたなべ
北陸新幹線が開業して
ホテル・旅館や、飲食店・レストランも
地元食材の活用に力を入れています。
道民のご先祖には、
富山県出身者も多くいらっしゃるので、
よいところをたくさん見習いたいもの。
来年３月の北海道新幹線・開業に
備えてゆきたいと思います。
2015/03/31 13:27コメント（2）
- 2015/03/30
- 北陸新幹線を見てきた！
先日、先祖の出身地である富山県を訪ねました。
ちょうど、北陸新幹線が開業したばかりで、
週末の富山駅は、大混雑でした。
新しい富山駅は、まだ一部工事中。
券売機以外でも入場券購入に並んでいます。
入場券で新幹線のりばを目ざします。
ラッキー！新幹線が停まっていました。
この色は、道民にとっては、
プロ野球・北海道日本ハムファイターズ！？の
ユニフォームの色遣いに似ていると、
少しうれしい気持ちになります。（笑）
東京から２時間ちょっとで走ってきた新幹線。
構内に入ったとたん、黒く写ってしまいました。
３月からのNHK朝ドラ
能登が舞台で、パティシエがテーマ
ということで、マッサンに続いて今回も楽しみです。
駅に隣接するお店には、おみやげも人もいっぱいです。
つい手に取ってしまいたくなる、キャラクターもの。
荷物にはなるけど、ウケ狙いにはバッチリの
長～い、おみやげ。
地元名産の食材を
５００円前後で購入できるコーナーが大人気！
農産品の隣は、人気食材ホタルイカ！
すでに売り切れです。（泣）
高岡市のスズ製食器は、
お酒をまろやかにしてくれるそうですよ。
魚介類に相性の良い地酒の棚。
なま物を中心としたお弁当。
富山名物・ますのすし、ぶりや高級なマスの商品もあります。
北海道も、新幹線開業まで
あと１年弱となりました。
なのに、まだまだ盛りあがっていない
面もあると感じます。
せっかく、全国・世界の各地から北海道へ
お客さまとして、いらしてくれるのですから、
「来てくれて、ありがとう！」という
おもてなしの気持ちが、いちばん大切です。
観光の仕事でも、サービスでも、
（有償）ボランティアでも、
飲食店も、レストランも、ホテルも、旅館も
加工品や手づくりおみやげでも
心のこもった接客で、
いらしてくれた北海道観光客に
おおいに楽しんでもらいたいと思います。
2015/03/30 13:36
- 2015/03/29[この記事のエリア] 札幌
- メープルカレー新登場
写真提供・慶文社さん
先日、札幌のカフェで
珍しいメニューが発売されました。
それは、カエデの樹液をかけて食べる
カレーライスで
その名も、「メープル・カレー」。
お店は、西区になるカナダ・ケベック州の
メープル専門店
「GAGNON（ギャニオン）」です。
カナダ人のマーク・ギャニオンさんと、
マダムのギャニオン和香（わこう）さん夫婦が
経営しています。
以前から、和香さんがお店で
手づくりカレーを提供していました。
しかし、カレーソースの安定度と塩分濃度に自信がなく、
このまま続けるべきか、悩んでいたようです。
そこで、
政府系の派遣制度を活用してもらい、
わたくしが、昨年から、３ヵ月に渡り、
店の休日を利用してご指導をしてきました。
３回目には、品質管理もかなり向上しました。
カレーソースは、
タマネギのあめ色ソテーや道産小麦のブラウンルー、
スパイスを加えるタイミングなど、細かくマニュアル化。
最後に、塩の濃度比率を確定して、
カレーソースができあがりました。
そして、マークさんの食べ方を参考に、
スパイシーで少し辛めのカレーソースに、
食べながらメープル・シロップをかける方法で
提供することにしました。
こちらのカレーソースは、
既製品のうま味調味料などが入っていません。
食べ終わりは、もたれた感じがなく、
まるで胃腸薬を飲んだ後のような、
スッキリした感じです。
血流の落ちている人、
春先に鼻づまりや頭痛が出る人、
アイデアを出すのが仕事の人には、
よい食事かとも思います。
以前は、メープル・シロップというと、
ホットケーキにかけるくらいしか、
知られていませんでした。
しかし、近年の自然志向も相まって、
安心して使える、より自然に近い糖分として
関心が高まっています。
お店では、
たくさんの種類が棚に並べられ、
食べ方や料理に合わせて、
イケメンご主人・マークさんや
超・明るい和香さんが、いろいろ教えてくれますよ。
まずは、スパイシーカレーの「メープル・マジック」を
お楽しみ頂きながら、
メープル・シロップの使い方も学んでください。
店名 GAGNON㈱
2015/03/29 12:38札幌
