シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
2012年4月
- 2012/04/28[この記事のエリア] 札幌
- GWの格安料理教室空いてます!
留寿都ポークとキノコのパスタ、トマトソース
札幌にある、スタジオNUKITAで
ゴールデンウィーク中に開催する、
体験ミニ講座(1500円)は、
まだ、少し空いています。
旅行のついでに、ご参加されませんか。
今回は、留寿都村の特産品を使った料理2品で、
開催内容は、次の通りです。
~ ☆ ~
日程 5月3日(木)、4日(金)、5日(土)15:00~16:30
場所 スタジオNUKITA
札幌市中央区南1条西2丁目IKEUCHI GATE 5階
料金 お一人様1500円
申込 電話かスタジオ窓口まで
*Tel & Fax 011-281-6318
締切 「シェフのブログを見た!」と言っていただければ、
3日前までの申し込みも可能です。
*ただし、先着順で合計16名様まで
講習 体験ミニ講座
内容 シェフの実演を見学、生徒実習(一部の工程)、生徒試食
料理 以下の内容です。
留寿都ポークとリボン野菜の前菜サラダ、ルスツ・ドレッシング
留寿都ポークとキノコのパスタ、トマトソース
*連休中、材料の不足などでメニューを
多少、変更する場合もあります。
◆5/9(水)、16(水)、30(水) 11:00~13:00 も開催しています。
では、楽しいGWを!
2012/04/28 20:29札幌コメント(8)
- 2012/04/20[この記事のエリア] 札幌
- ミシュランガイド北海道
ミシュランガイド北海道
北海道版のミシュランガイドが、書店で発売となりました。
30年ほど前、西洋料理のコックになったときから、
ずっと、あこがれだった、ガイド本です。
そして、北海道に三ツ星が4件。
感慨深いものがあります。
なかでも、この道の先輩である、
中道シェフのお店、モリエールが
選ばれたことは、
北海道民としても誇りに思います。
関係するみなさんのいろいろな思いが込められた
世界でも有名なこの飲食店ガイド。
それぞれの店や料理に、どんな評価がされているのでしょうか。
お店に行く前に、この本を味わってみたいと思います。
では、折にふれ、お店の紹介もしてゆきますので、
お楽しみに!
2012/04/20 11:47札幌
- 2012/04/15[この記事のエリア] ニセコ・ルスツ
- 留寿都フェア
スタジオNUKITAの4月は留寿都フェア
留寿都・西原ポークの焼きカツレツ
スタジオNUKITAでは、毎月、各地と連携して
フェアを開催しています。
4月は、留寿都村。
当地のおいしい豚肉や、道の駅・直送野菜を使った、
フェアを開催して好評です。
留寿都・西原ファームの豚肉
この豚肉は、脂が軽くてくどさがないので、
脂身部分が調味料のような味わいがあります。
約2ヵ月かけて熟成させた、自家製ロース・生ハム
スタジオNUKITAのキッチンで燻製にしました。
約2ヵ月かけて熟成させた、自家製ベーコン
いぶした香りが応えられません。
自家製・生ハムをしゃぶしゃぶにした、
留寿都ポークの自家製ハムと地元野菜のオードブル・サラダ
メインディッシュは、
留寿都ポークの焼きカツ
油で揚げずに、脂で焼いた、「焼きカツ」です。
同じ豚の脂身を煮溶かしてつくったラードで、
パン粉をつけたロース肉を焼いたものです。
まず、上質の豚脂肪は、
融かすととてもよい香りが出てきて
わくわくするような、さあ食べるぞ、というような気分になります。
最後に、来週、予定している
「基本のルーカレー」講座でつくるメニューです。
留寿都ポークの「豚ばら肉のルーカレー」
小麦粉をいためるところから始める、
家庭でもできる、わかりやすい料理教室です。
*今月4/19のカレー講座は、締め切りました。
5月15日11:00から、同様の講座を開催予定です
スタジオNUKITAは、
4~6月、
1周年記念キャンペーン
です。
入会金 が 0円、
入会すると
定期講座 が 3,900円
となっています。
*一般参加4500円
*通常価格は、入会金1万円、
定期講座が会員5000円、一般8500円です
今月から、おすすめ期間ですので、ぜひ、ご利用ください。
*詳しくは、こちらもご覧ください。
では、みなさま、
道産食材&食育・料理教室のスタジオNUKITAで
お待ちいたしております!
2012/04/15 18:11ニセコ・ルスツコメント(6)
- 2012/04/15[この記事のエリア] 札幌
- 肉じゃが→コロッケ&オムレツに変身!
肉ジャガが、コロッケ&オムレツに変身します
揚げたての肉じゃがコロッケ
STVテレビ出演、今月のお題は、
「昨日の残ったおかずで、弁当のおかずを2品つくる」というもの。
メニューは、肉じゃがを使ってとのことで、
コロッケとオムレツの2品をつくりました!
肉じゃがコロッケ
コロッケ生地は、肉じゃがから、ニンジンを取り出したもの。
それを鍋に入れて加熱しました。
肉じゃがの肉は、細かく、
ジャガイモは、粗く、刻んでおきます。
肉とジャガイモをフライパンに入れてソテーし、
牛乳を加えて煮詰め、かたさを調整して、
刻んだスライスチーズを混ぜます。
少し冷ましてから、形を整えて、
小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。
180℃の油で揚げるとでき上がり。
にんじんオムレツ
肉じゃがから取り出したニンジンは、刻んで、いためます。
溶いた卵を流して、全体にかき混ぜながら、
全体にふんわりしたオープンタイプのオムレツにします。
*卵に長ネギやしょうゆを入れてもおいしいです
ということで、今回は、
肉じゃがの再生料理を紹介いたしました。
2012/04/15 17:20札幌
- 2012/04/07[この記事のエリア] 札幌
- 残りおかずを弁当に再生、の巻!
揚げたてのコロッケ!?
STVテレビ出演、今月のお題は、
「昨日の残ったおかずで、
弁当のおかずを2品つくる」というもの。
メニューは、あるものを使って、
コロッケなど、2品をつくりました!
コロッケ
コロッケ生地 ~ ふむふむ、何でできているのかな?
形を整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。
180℃の油で揚げるとでき上がり。
割るとこんな感じで、とても、おいしいです。
今回のアシスタント
先日、スタジオNUKITAで収録しましたが、
料理のお手伝いにいらしてくれたのは、
STVの人気アナウンサー&「北海道・朝の顔」の熊谷明美さん。
熊谷さん、TVで見ているより明るい感じがしました。
とても、朝3時出勤とは思えない元気さで、
ごいっしょしているだけで、こちらまで、
楽しくなってくる、すばらしい女性です!
放送日
日時 4月10日(火)朝5時~6時半
*ふだんは、5:45~6:00頃、放送されます
出演 「野菜でお手軽!朝採りキッチン」
*貫田シェフのレギュラーコーナーです。
◆「あるもの」に興味のある方は、
早起きしていただくか、ぜひ、録画してご覧くださいね。
弁当持参の方は、奥さまも、ご主人も必見ですよ!!
では、放送をお楽しみに。
2012/04/07 18:17札幌コメント(6)