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シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



2012年5月


2012/05/26[この記事のエリア] 帯広・十勝
朝食でも簡単アスパラリゾット
sun happy01音更アスパラのやわらかリゾットhappy01 sun
RIMG3436.JPG
旬を迎えた、音更町産・減農薬アスパラガスを使った
超・簡単なリゾットです。 
 
材料は、残ったご飯とスープ(固形などもOK)に写真の材料などを用意します。
RIMG3409.JPG
 
ベーコンとアスパラガスをいためて、
RIMG3415.JPG
 
スープとご飯を入れて煮ます。
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水分が少なくなったら、塩・コショウで味を調えて、
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ミニトマトを飾るとでき上がりです。
 
朝食でも簡単!アスパラリゾットです。
 
 
くわしく知りたい方は、
5月29日(火)放送の
「どさんこワイド!!朝!」の
「野菜でお手軽、朝採りキッチン」のコーナーを
見てください&録画してください。
 
ふだんは、朝5:45~6:00中の5~6分、
録画で出演します。
 
今回、松下アナがスタジオNUKITAに来てくれましたが、
かわいい女子アナでしたよ。 

2012/05/26 15:14帯広・十勝コメント(6)


2012/05/19[この記事のエリア] ニセコ・ルスツ
寿都のカキ&ほたて貝の料理
 sunmisthappy01寿都ほたてのパエリヤ風 happy01mistsun
 
RIMG3404パエ大.JPGのサムネール画像
  
今月のスタジオNUKITAでつくっている料理です。
 
フライパンでつくる寿都ホタテ貝のパエリヤ風
 
RIMG3406パエ.JPG
 
 
寿都産・寿(ことぶき)カキのムニエル、焦がしバターソース
 
RIMG3425カキ.JPG
 
RIMG3427カキUP.JPG
 
 
最近、人気急上昇の寿都のカキ(大)とホタテ貝
RIMG3382カキ.JPG
 
 
日本海の寿都町では、カキやホタテ貝が旬を迎えています。
 
寿都湾には、川の上流から、雪解け水が流れ込むため、栄養分が豊富です。
 
その湾のカキは、身がところどころ、緑色になることもあり、
植物プランクトンをたっぷり吸収していることがわかります。
 
そういったカキは、生臭みが少なく、おいしいのです。
 
 
寿都町内の海あちこち
RIMG0479海.JPG
RIMG0479海A.JPG
 
RIMG0491海.JPG
RIMG0499海.JPG
 
カキなどを手配した寿都町漁協直売所
  *ここから注文もできますよ!
RIMG0438寿都直売.JPG
 
 
寿都漁協の木村親志さんと(H11年7月)
RIMG0459寿都専務.JPG
 
 
直売所のスタッフの方と
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以前に描いたカラー色紙
 RIMG0461寿都色紙.JPG
 *以前、出演したTVのレギュラーコーナーで書きました。
 
 
 
今月発売のポロコという雑誌に掲載されました。
RIMG3432ポロコ.JPG
 
 
 
グルメトピックNEWSで取り上げられましたが、
RIMG3433ポA.JPG
 
 
 
「おもしろ料理教室」というジャンルでびっくり!
RIMG3434ポB.JPG
 
 
 
気になる方は、おもしろ半分(笑)でぜひ、見てください。
RIMG3435ポC.JPG
 
 
来月の講習は、十勝フェア、
 
前半は、
音更アスパラのグリル、サラダ仕立て
十勝清水産・地鶏肉のロール、香ばしいパン粉バターソース
 
後半は、
音更産ブロッコリーと鶏ハムのスープ仕立て
十勝地鶏のぱりぱりステーキ
です。
 
十勝のみなさんの、お集まりも待っています。
 
来月いっぱい、
入会金0円、講習料金3900円
shineキャンペーンshine開催中です!
 
 
詳しくは、こちらも見てください!

2012/05/19 17:21ニセコ・ルスツコメント(8)



シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


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