シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
2014年4月
- 2014/04/07[この記事のエリア] 札幌
- 札幌で夜の料理教室
昨年4月から、北ガスフレアスト西で
料理教室を開催していますが、
初めて、夜間に行うことになりました。
お勤めの方も充分、ご参加頂けそうな時間帯ですので、
紹介いたします。(^o^)/
概要は、次の通りです。
日時 4月25日(金)18:30~20:30頃
*18:30から開始しますので、少し早めにいらしてくださいね!
場所 北ガスフレアスト西
札幌市西区二十四軒2条7丁目
地下鉄二十四軒駅から徒歩7分
料金 2,500円(材料費、消費税8%込み)
人数 15名様まで
申込 下記のちらしをご覧になって、電話かファックスにて
ほか *料金は会場にて、エプロンとバンダナ等はご持参ください
進行 シェフの実演、参加者の実習と試食
演題 ヨーロッパの家庭料理を楽しむ
~疲労防止に役立つと注目の鶏胸肉
とモモ肉も使います~
料理のイメージイラストは、こちら
料理 〇道産チキンのトマトソース煮込み、
バターライスと春野菜添え
〇丸鶏ガラのクリア・スープ
この料理をパスタのソースにすると
告知のチラシはこちら
文書はコチラ
では、みなさまのご利用をお待ちいたしております。(^o^)/
2014/04/07 10:42札幌コメント(4)
- 2014/04/05[この記事のエリア] 大沼・鹿部・松前・江差
- 江差の街をひと周り
● ● ●
五勝手屋ようかん
先日の江差訪問でまちをウロチョロしてきました。
曇り空でしたが、札幌より、ずっと暖かでした。
江差の鳥瞰図
JR江差駅 (昨年撮影したもの)
5月のGW明けに廃駅となる予定のためか、
町なかで観光客も目に留まります。
いにしえ街道
駅からは少し離れた通りに、古い街並みを再現しています
電線が見えないので、美しい景観です。
珍しい竹籠屋さんや、
新聞社もこんな造りで、
ニシンそばの有名店や
北海道最古とされる姥神大神宮があります。
本業は自転車屋さん?の岩崎商会本店
歴史的建造物の家で、
特別に古いひと部屋を見せてもらいました
建物の入り口の標識
「江戸末期創建 曳家復元 低い軒の和風町屋」と書いてあります。
(見やすいように、少し加工しました)
別の場所に立っていたこの建物を、
解体せずに移築したもののようです。
それにしても、江戸時代の住宅が
北海道にあるのは、信じられません!
避難表示
海岸線なので、海抜表示と避難経路は重要です!!
いにしえ街道から7~8分歩いた繁華街にあるのが、
五勝手屋羊羹本舗の本店
春のさくら羊羹と親しみのあるパッケージ
五勝手屋、近くの鮮魚店では天然ノリが販売されていました
板状に乾燥させた天然ノリ
自宅では銅の焼き網であぶって食べました!
江差では、
歴史のある
ニシンそばや羊羹、天然ノリを食べられて、
ほんわかした気分になり
古い町並みの通りを歩くだけで、
北海道のルーツも感じられてきて
江差の華やかさとともに、
先人の苦労も思い浮かんできました。
道民の歴史好きは、必ず来るべし!檜山・江差!!
江差の特集は、以上でした。
ご高覧、ありがとうございます。m(__)m
2014/04/05 19:57大沼・鹿部・松前・江差コメント(4)
- 2014/04/02[この記事のエリア] 大沼・鹿部・松前・江差
- 江差で道南グルメ!
現在、人気のJR江差駅 (別の日に撮影しました)
先日、道南を旅しましたが、暖かくなってきた
江差町の飲食店を訪ねました。
1軒目は、江差の歴史的景観通りにあるそば店です。
そば蔵やまげん
もりそば600円
そば粉が地元産で、
そば自体がおいしいので、もりそばにしました
特製「塩そば」
そば湯に2%濃度の塩を加えた、
“塩つゆ”で食べることもあります。
ゆで汁に流出したソバの香りがめんにからんで、
芳香がよみがえってきます。
通常のそばつゆ
続いて甘みの押さえられた通常のつゆで頂きます。
まだ、食べていませんが、ニシンそばも人気のようです。
紹介はコチラ 檜山振興局の記事です
次は、繁華街の新地町にある和食店です。
食彩酒房 さと水(さとみ)
だ液腺を刺激するお薦め料理看板
カウンター越しに店主の佐藤伸喜さん
男前で料理の腕もバッチリ!のご主人
手づくりニシン漬け
適度な発酵で食べやすいタイプです
刺し身盛り合わせ
シケ続きで前浜産はありませんでしたが、おいしかったです
「ひやま塩・刺身」
刺し身は、しょうゆではなく、近隣の熊石海洋深層水塩で頂きました
素材の微妙な味がわかるので、魚の命に感謝できるよう(になるかも)
ご相伴した檜山振興局のみなさんも感激の「塩・刺し身」でした
最後は、
磯のりの棒飯
天然ノリを二段にして上の方にしょうゆをかけた棒鮨風のご飯
ふつうは、しょうゆをかけるそうですが、熊石の塩で食べると
ノリの風味がいっそう高まり、道南に来たしあわせを感じました。
この地域は独特の食文化が根付いています。
お店のメニューはコチラ
檜山の風に吹かれながら、
地域に根差した料理を頂くと
長く続けてきたその歴史の尊さまでも
伝わってくるようで
また、檜山街道を訪ねたくなってきました。
2014/04/02 18:05大沼・鹿部・松前・江差コメント(2)
- 2014/04/01[この記事のエリア] 大沼・鹿部・松前・江差
- 檜山づくし弁当、試食!
先日、檜山振興局の招きにより
「檜山づくし弁当 創作事業 成果報告会」という事業で
「檜山づくし弁当 創作事業 成果報告会」という事業で
試食をしてきました。
この弁当は、北海道新幹線開業に向け、
檜山管内の食材を知ってもらい、地域のPRができるような
商品づくりを目指しています。
檜山管内の食材を知ってもらい、地域のPRができるような
商品づくりを目指しています。
民間の助言者や振興局の関係職員が主体となり
ヒバの葉と管内7町の食材を活用して、
ヒバの葉と管内7町の食材を活用して、
檜山の知名度アップをはかることを目的としています。
会場のホテルには、新幹線開業までのボードが!
振興局のご挨拶
上ノ国町 宮寿司の
贅沢づくしの海鮮弁当 売価予定1500円
地元ベニズワイガニのさっぱり酢飯
マイタケとやわらかく煮たアワビのご飯
副菜は、
季節の魚のザンギ風、カニ入り厚焼き玉子、
いもサラダの磯部巻き、ノリの佃煮、ホッケのつみれ揚げの5品
季節の魚のザンギ風、カニ入り厚焼き玉子、
いもサラダの磯部巻き、ノリの佃煮、ホッケのつみれ揚げの5品
江差町 津花館の
寒海苔ご飯の和風弁当 売価予定1500円
天然ノリとご飯
写真を見るだけでもだ液があふれてきます。
今時期までにとった天然の岩のりでつくります。
マイタケご飯
副菜は、
季節の魚(サクラマス)の味噌漬焼き、地元ポークの竜田揚げ、
アワビやわらか煮、チーズ入りポテトコロッケ、ウニ入り玉子焼き、
ホッケのすり身揚げ、天ぷらなど、8品です。
いずれも、出しの利いたせん細な味つけで、
料亭弁当のような、すばらしいできの試作品でした。
もう1品は、おなかがいっぱいで食べられませんでしたが、
厚沢部町 彩風塘の
厳選素材の本格中華弁当 売価予定1200円
寒ノリをちらしたサケご飯と
副菜は、
カニとアスパラの卵焼きチリソースがけ、ポークとポテトのピリ辛いため、
季節の魚料理、メークインの春巻き、マイタケの天ぷらなど、6品です。
この弁当にヒバの葉(のしおり)を添えて販売するのだそうです。
おもな食材は、檜山管内産で、
お品書きには、ずらりと町名が並んでいます。
販売価格が1500円などとありますが、
材料だけでそのくらいになっているようです。
もし、委託製造し札幌駅などで販売してもらうと、
3千円を超える、高級弁当の材料ばかりでした。
講評の際、
参加した地元住民に手を挙げてもらうと、3千円はおろか、
参加した地元住民に手を挙げてもらうと、3千円はおろか、
1箱千円でなら、買って食べたいという人がほとんど!
日頃から、よい食材に恵まれているのだと、
うらやましく感じました。
檜山のみなさんが口にしている食べ物は、
都会では何倍もの値段で食べられているのです!
都会では何倍もの値段で食べられているのです!
今後は、季節ごとに、単品に仕立てるといいかもしれません。
各種ご飯に副菜を3~5品加え、
幕の内ではない、檜山~ご飯+おかずのような販売方法で、
おおいにアピールできると思います。
函館駅や札幌駅などでも販売できれば、
購入者が、一度食べたら檜山に行きたくなるように、
地元の熱意も伝えてゆきたいですね。
地元の熱意も伝えてゆきたいですね。
最後に、函館空港の空弁でとても人気がある
上ノ国町・宮寿司の宮上忠雄さんと記念撮影
上ノ国町・宮寿司の宮上忠雄さんと記念撮影
寿司カウンターのある料理宿を経営されています。
お寿司付きの料理宿に泊まるのも楽しいですよ。
ご案内は、コチラ
では、次回、江差町の飲食店を紹介いたします。
2014/04/01 13:49大沼・鹿部・松前・江差