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シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



2016年1月


2016/01/21[この記事のエリア] 札幌
食べて骨密度を上げる催事!?
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毎年、お客が増えているような、
恒例の催事がチーズフェア。
 
この催事のよいところは、こんな感じです。
 
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moon1道内各地のナチュラルチーズが試食・購入できる
 
happy01一部の工房は、製造者も来店して話しを聞ける
 
heartチーズコンシェルジュ(ガイド)がいて、相談にのってくれる
 
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そして、今年から
 
wineワインをグラスで飲みながらチーズの試食ができる
 
 ようになりました!
 
さっそく、テーマに沿って写真を見てください。
 
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道内各地のナチュラルチーズが試食・購入できる
 
一部の工房は、職人や製造者も来店して話しを聞ける
 
今回、70軒のチーズが出店しています。
工房の方がいらしている一部を紹介します。
 
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帯広市、十勝加藤牧場
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ジャージー牛の濃いミルクを使った
セミハード系のおいしい工房。
 
初夏、一番牧草を食べたチーズは、
その色の濃さだけでもおいしそう!
 
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清水町、十勝千年の森
ランラン・ファーム
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昨年、NHKの全国番組「うまいッ!」で放送された
くさみの少ないヤギチーズが絶品です。
 
血液型別では、B型にうってつけです。
 
フレッシュタイプとセミハードがあり、
わたしは、塩を振ってパンと合わせます!
 
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根室市、
チーズ工房チカプ
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今年初登場の白カビチーズがけっこういいです!
塩分もしっかりあるので、ワインもおいしい!
 
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チーズコンシェルジュが相談にのってくれる
 
 
チーズコンシェルジュ
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チーズの専門家がいて、相談にのってくれます!
 
昨年まで、石川尚美さん(左)、お一人でしたが、
今年は、お弟子さん(?)が増えました。
 
右の戸田幸子さんは、
 シェフの料理教室の元会員さんです。
 
 
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グラス片手に道産ワインが飲める
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これ、いいですよ。時間のある方は、おすすめです!
 
「本日の有料試飲」が200円でした!
 
 
例えば、ワインの銘柄を伝えて、
このワインに合うチーズはどれ?と
たずねてみるのは、いかがでしょうか。
 
見ただけでチーズを選んでくれる工房もありました!
 
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そのほか、大人気なのが
骨密度測定のコーナー
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乳製品を継続して食べて、
骨密度を上げてゆきましょう!
 
決まった時刻に整理券が配られます。
 
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今回主催の北海道牛乳普及協会の小柳さん
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「チーズ」の笑顔がすてきな、いい男です!
 
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最後に、開催は次の通りです。
 
 
期日 1月21日(木)~27日(水)
     10:00~20:00(最終日16:00)
 
会場 さっぽろ東急百貨店 9階催物場
 
HP チーズフェア2016
 
 
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ということで、骨密度アップにチーズフェアに行きましょう!

2016/01/21 17:01札幌コメント(0)


2016/01/02[この記事のエリア] 帯広・十勝
穏やかなこの一年!?
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新年イラスト.jpg
 
    今年は、わりと穏やかな正月ですね。
 
         みなさま、
      この一年も佳い年で
        ありますよう、
     
      お祈り申し上げます。
 
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初日の出
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残念なことに、初日の出に
手を合わせられませんでした。
 
でも、市街地だけがぼんやりと
明るくなっていました。
 
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今年の興味をいくつか挙げてみます。
 
 
真田丸
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今年のNHK大河ドラマは、「真田丸」。
ふだんあまり見ませんが、今年は見ます!
 
 
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というのも、
母方の祖母が真田の親戚筋である、
 
信州・矢沢家の出身なので、
おおいに興味を持っています。
 
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北海道新幹線
03新幹線.jpg
*道庁HPより、こっそり拝借いたしました。m(__)m
 
なんらかの、おいしそうなかかわり合いが
でてくると思います。
 
そのつど、お知らせいたしますので、
ご期待ください!
 
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国際豆年
 
02大豆.JPG
 
2016年は国連の「国際豆年」です。
 
関連して、
1月と2月に十勝と札幌で豆の講習を行います。
 
2月22日は、試食会の一般募集もしますので、
告知をお待ちくださいね。
 
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まめの大辞典
 
英語
のpulsesは、動脈とか豆類の意味で、
グリーンピースのpeaに近いですね。
 
フランス語
では、豆のことをpois(ポア)といいます。
 
日本語
では、まめは、豆という字ですが、
 
この豆はもともとは、古代に貴重品だった、
穀類をお供えする神様の食器のようです。
 
今なら、
高坏(たかつき)やフルーツスタンドでしょうか。
 
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漢字「豊」は、それを表しています。
 
漢字豊1601.jpg
 
下に穀類を盛りつける「豆」で
上は曲がるではなく、
豆が山盛り
という意味の曲です。
 
「豆を食べると心と体が豊かになる」
というような、意味合いもあると思います。
 
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ということで、
今年もこまめに各地を訪ね歩きます!

2016/01/02 09:45帯広・十勝コメント(4)



シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


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