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シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



2013年10月


2013/10/30[この記事のエリア] 富良野・美瑛・トマム
富良野で料理指導
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00野菜前菜.JPG 
          野菜のオードブル
 
            club snow note
 
今月中旬、料理指導の派遣で富良野へ行きました。
 
 
あいにく、今年の初雪と吹雪がいっしょになった荒天でした。
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ふだんなら、富良野駅前はこんな感じです。
02富良野駅夏.JPG
 
 
さて、指導先は、富良野市の繁華街にある
カフェ・ガランサス
03店舗.JPG 
 
 
店主は、ジュニア野菜ソムリエの増澤真由美さんです。
 06店主.JPG
 
店名は、マツユキソウ(待雪草)属などの学術名であるガランサスから。
04看板.JPG
 
 
メニューは、「大人様ワンプレート*」という、ワンプレートや、
 パスタのセットなどです。
 
 *お子様ではなく、大人様の意味。
 05メニュー.JPG
 
 
パンは、上富良野産小麦 ハルユタカの自家製
07自家製パン.JPG
 
今回、このパンの塩分濃度と発酵方法などをご指導いたしました。
 
余分な味のない、すっきりと小麦の味が楽しめて、
塩加減は、そのままで食べても小麦の味が引き立ち、
パスタのソースをつけて食べるとしっかり味に、なるよう仕立てました。
 
 
キノコのホワイトソース
08パスタ白.JPG
 
ハルユタカの自家製ホワイトソースを使っています
パスタは、幻の小麦・留萌周辺産ルルロッソ小麦の平打ち麺です。
 
 
緑黄色野菜のトマトソース
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野菜のオードブル盛り合わせ
10野菜オードブル.JPG 
大人様プレートやディナーのオードブルとなる野菜料理
 
近隣野菜をいろいろな味つけでマリネにしたりして、
盛りつけています。
 
           club snow note
 
今月発売のグルメ誌Hoにも掲載されています。
 
 
今回は、こちらの派遣事業で訪問しました。
 
 
最後に、お店の情報です。
 
店名 Café Galanthus
住所 〒076-0025富良野市日ノ出町7-6すずらん通り
電話 090-2074-2994
営業 11:00~23:00、日曜11:00~18:00、木曜休日
毎日のメニューはコチラ
 
           club snow note
 
パンを食べに行くだけでも、価値がありますよ。
*数量が限られているので、電話してからどうぞ! 

2013/10/30 15:32富良野・美瑛・トマムコメント(4)


2013/10/29[この記事のエリア] 帯広・十勝
音更で料理コンテスト!
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 この町名は、「おとふけちょう」と読みます。
おいしい農産物がたくさんある町なので、
北海道民は、全員覚えていてくださいね。(笑)
 
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名産品は、
ニンジンやブロッコリー
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強力系小麦や豆類
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チーズなど乳製品
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さて、先週、音更町内で町民料理コンテストが行われました。
場所は、町内の ふれあい交流館 です。
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THEおとふけ製 家庭料理コンテスト」と題して
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町民から60品以上の応募があり、20点が書類選考を通過して
当日、試食をして順位が決まりました。
 
 
審査作品を前に町長の表情がゆるみます。 
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最優秀賞は、
野菜三種の煮こごり 河口利子さん
CIMG3244 - コピー.JPG
 
野菜(長イモ、ニンジン、枝豆)の食感が絶妙でおしゃれな料理。
ネーミングを工夫すると、全道や全国コンテストでも
通用しそうな、すばらしい作品でした。
 
 
優秀賞は、
よくばりシフォン  高田徹子さん 
 
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自家野菜(ニンジン、小豆、ホウレン草)と町内産の鶏卵、ナタネ油などでつくる
低糖シフォン。砂糖を控えすぎて、コンテストとしては
やや減点になりましたが、お子さんのおやつにもうってつけです。
 
 
同じく、オトフケテリーヌ…からの~ミネストローネ  岩沢美香さん 
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完成度の高い野菜料理。塩分を控えて、素材の味が不足していましたが、適塩なら、だんとつ1位だったかも。
 
 以上のメニューも掲載された、家庭で再現可能なレシピ集が
年明けにも作成されると思います。
 
 
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表彰式
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町長から表彰状を授与します。
 
 
表彰後の記念撮影
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シェフは、審査委員長として参加しました。
 
 
参加者のご家族と!
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帯広のベッドタウンとして人口の増えている音更町。
新しい町民にも特産品を活用してもらいたいと、開催しましたが、
担当部署は準備でたいへんだったと思います。
 
これだけの規模のコンテストをイベント事業者の手を借りず、
自力で企画、準備、開催、撤収を行ったことに敬意を表します。
 
ご担当のみなさん、特に技術アドバイザーのお二人の
作戦や行動力は、すばらしいものでした。
 
また、そういった催しに声をかけてくださいましたことに、
感謝いたします。
 
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  これからも、彩り豊かな農産物を食べて
     長寿で健康なマチづくり 
        を期待しています。 

2013/10/29 11:14帯広・十勝



シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


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