シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
2012年3月
- 2012/03/31[この記事のエリア] 稚内・留萌
- オホーツク海明け毛ガニ
枝幸・毛ガニのグラタン
こちらは、オホーツク海の海明け・毛ガニ(うみあけ・けがに)を
枝幸漁協から直送してつくりました。
先週まで、スタジオNUKITAの講習メニューでつくり、
大好評だった、手づくりホワイトソースのグラタンです。
カニの目は、小豆島の完熟オリーブ、
カニの足は、自家製・折りパイ生地でつくりました。
毛ガニ1パイのむき身
今年と来年、宗谷管内・枝幸町と連携して、
いろいろなご当地メニューを提案しますが、
ひと足先に、料理教室でつくってみました。
今年は、オホーツクの海明け毛ガニがおいしいです。
というのも、つい、10日ほど前まで、流氷が居座って、
毛ガニ漁に出られませんでした。
その分、流氷に関係する栄養分が多いのか、
カニの身入りがよく、ミソも濃厚に感じます。
→カニと流氷のおいしい関係は、シェフ・ブログ こちら
枝幸漁協の佐藤敬輔さんから、
毛ガニ・水揚げの写真が届きました。
船上での作業
生きている毛ガニ
水槽に入れられた毛ガニ
ボイルして並べられた毛ガニ
ところで、みなさん、
身を食べたあとの殻は、どうしていますか?
カニの殻は、鍋に入れて、木べらかすりこ木で少しつぶし
水とコンブを入れて、煮出します。
30分くらい煮出して、味が出たら、不織布で漉します。
このかにスープは、いろいろ使えますよ。
・汁物
・ご飯 汁を使って炊き込む、かにご飯、かにパエリヤなど
・かにご飯にさらにスープを加えて煮る、かにリゾットなど
みなさんも、ぜひ、試してみてください。
かにスープは、かなり、応用がききますよ!
枝幸・毛ガニのお取り寄せ
枝幸の毛ガニは、お取り寄せが可能です。
~ ~ ~ ~
◎たくさん食べる方は、こちらがおすすめ。
枝幸漁業協同組合 加工部 水産加工場
TEL 0163-62-1540
◎数量が少なくても、良心的なのは
では、親切な枝幸のみなさん、
おいしい毛ガニをいただきます!!
2012/03/31 19:00稚内・留萌コメント(12)
- 2012/03/25[この記事のエリア] 稚内・留萌
- 留萌のおいしい寿司&パスタ
留萌の握りセット
セットで千円ほどです。
前回、ラーメンの記事が大好評!ご高覧、ありがとうございます。
今回は、留萌のおいしいお店を紹介します。
お店は、留萌市内にある、寿しの三福さんです。
この店の特徴は、道内の寿司店にしては、
酢、塩、甘みが控えめで、ご飯がふわっと握られています。
特に、奥のテーブル席で食べたセットの寿司でも、
カウンターの握りたてのような食感で、
最後まで、ご飯が口の中でふわっとほぐれました。
このお店、古い知人に連れて行ってもらいましたが、
入り口も普通で、愛想も特別よいとは言えず、食欲が起きませんでした。
正直、がっかりした気持ちでしたが、
そういえば、酢の匂いは悪くないし、仕込みの魚臭さもなく、
ふう~ん、という感じでした。
運ばれてきた、セットをみると、
今朝まで生きていたと見える甘えび、しまり加減の良いしめ鯖などが並び、
口に運ぶと、ふわりとほぐれるご飯に感動しました。
カウンターでおいしく握るよい寿司店は多いですが、
セットで頼んでも、おいしいお店は、貴重だと思います。
その上、値段は、超リーズナブルで、留萌市民がうらやましく思えてきました。
帰り際に笑顔を見せてくれましたが、
せっかくおいしいので、来店時から、ニコニコしてくださると、
もっともっとファンが増えるのでは!
次に、道産小麦の新しい動きです。
ふつうの粉末にした小麦粉の麺なのに、
スパゲッティのようなコシの強い食感のパスタです。
国産小麦・王国、北海道にあっても、
留萌管内だけでつくられている、超硬質小麦です。
中でも、留萌市内の製麺会社・フタバ製麺では
パスタを製造していて、留萌市内の飲食店で食べられます。
ハワイ・コナ地区のコナ・コーヒーがおいしいお店ですが、
地域の名前を広げる活動も熱心なオーナーの渡辺さんです。
最後に、留萌のゆるキャラを紹介します。
正しくは、親子でないそうですが、
その姿は、どうみても親子です。
カズノコの親子って?なんてことは、さておいて、
留萌に行ったら、手に取ってみてください。
留萌市内のおみやげ店、「お勝手屋萌」の安達さんに
かぶり物を頼んで撮影しました。
食の宝庫である、留萌管内。
いろいろいいお店も多いですが、要チェック店を紹介しました。
ぜひ、訪ねてみてください。
2012/03/25 15:32稚内・留萌コメント(12)
- 2012/03/20[この記事のエリア] 洞爺湖・室蘭
- 室蘭でおいしいラーメンに再会
室蘭にある道産小麦&無化調ラーメン
冬限定 スタミナ味噌麺 820円
先週、室蘭市に出張した際、
道産小麦のラーメンを食べてきました。
お店は、「鉄平」。
室蘭市にある「ぷらっとてついち」という
商業施設に入店しています。
私は、化学調味料が苦手なので、
札幌をはじめ、道内でも食べられるお店がめったにありません。
でも、こちらのラーメンは、おいしくて、
料理としても楽しめるのです。
麺 ~道産小麦を使用
飲料水 ~特別な浄水器を使用
スープ ~鶏ガラ、豚骨、煮干しなどを使っているようです。
無化調 ~化学調味料を使わないラーメンです。
あと味がすっきりして、とても、幸せな心地がします。
また、煮込み時間が適度で酸化していないので、
体にすっと入ってゆくようです。
昨年、初めてきたときに、
店内の壁にイラストを描かせてもらいました。
今年は、カラーペンで色づけしました。
お店のメニューです。
店長の橋詰 晃さんです。
オーナーの泉田 覚さん。
(登別市の望月製麺所の社長です)
楽しいHPは、こちらです。
最後に、ラーメンの画像で、ごちそうさまでした。
お店のデータです。
店名 鉄平
場所 室蘭市輪西町2-5-1 ぷらっとてついち内
電話 090-5959-8438
営業 11:00~15:30 16:30~20:00
HP こちら
ぐうブログの中村祥子さんも、以前、記事を掲載しています。↓
お近くの方は、もちろん、
北海道民は、知っていると得なお店ですよ。
ぜひ、足を延ばして訪ねてください!
2012/03/20 21:00洞爺湖・室蘭コメント(15)
- 2012/03/02[この記事のエリア] 札幌
- ピンクライスは○○でつくる!
ひな祭りのピンクライス
みなさま、
ずっと「留守」にしていましたのに、
このたびの、ご購読、ありがとうございます。
さっそくですが、先日のTVは見て頂けたでしょうか。
酢飯に○○を混ぜて型抜きして、
薄焼き玉子、サーモン、野菜などで飾ります。
周囲は、ドレッシングで、菜の花と○○が原料です。
もう、おわかりかと思いますが、
○○の食材は、なんと、イチゴ。
炊き上がった酢飯に、刻んだイチゴを加えます。
ご飯と相性のよい(と私は考える)イチゴの香りを活かした、
シェフのオリジナル料理、
いちごの「ピンクライス」と名付けました。
ということで、
今回のポイント
○酢飯は、炊飯器で炊く
○イチゴでピンクに色づける
○ふだんある野菜などで飾る
では、せっかくなので、
酢飯のレシピ
をお教えいたします。
流れは、こんな感じです。
1 といだコメと水を計量して炊飯器に入れる
2 水を減らして、酢・塩・コンブを加えて炊く
3 炊き上がったら刻んだイチゴを混ぜる
ピンクライスの分量です。
*保存版ですよ
~ ☆ ~
<ピンクライス> <Recette de riz rose>
材料 5人分 3人分
1 コメ 3合 2合
2 減らす水 大さじ3 大さじ2+2/3
3 酢 大さじ2+1/3 大さじ1+2/3
4 塩 小さじ2弱 小さじ1強
5 コンブ 6㎝ 4㎝
*酢飯 *900g *600g
6 イチゴ 120g 180g *へたを取って5㎜角
<具材ほか>
サケ刺し身 5 枚 3 枚 *さらに薄く切って花のように巻く
ニンジン 15 枚 9 枚 *ピーラーでスライスしてゆでて、巻く
ミニトマト 5 個 3 個 *皮を薄くむいて花の形に丸める
菜の花 5 本 3 本 *ゆでて水をきる
青シソ 5 枚 3 枚 *適当に切る
ハーブ 5 本 3 本 *手でつまむ
牛乳パック 1 本 1 本 *4~5㎝幅の筒切りにして型をつくる
いちごドレッシング *イチゴとフレンチドレッシングをミキサーにかける
菜の花ドレッシング *菜の花の端とフレンチドレッシングをミキサーにかける
<つくり方>
1 コメは、といで分量の水と炊飯器に入れる。
コメの量に合わせて水を減らす。
調味料とコンブを加えて、炊飯する。
炊き上がったら、イチゴの角切りをご飯と混ぜる。
2 器に牛乳パックのリング型を置き、
ピンクライスを入れて軽く押しつける。
3 用意した具材を盛りつける。
しょうゆや塩を振って食べます。
ということで、いちごのピンクライスをご指導しました。
また、ときどき、スタジオNUKITAの料理を紹介します!!
友人が、ピンクライスをつくってくれました。
こちらもぜひ、見てください。
名産・むかわ町のイチゴを使っています。
↓こちらです。
2012/03/02 14:50札幌コメント(11)