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シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



2015年1月


2015/01/29[この記事のエリア] 日高・えりも
平取・寒締めホウレン草
club  sun  club  sun  club  sun  club  sun  club  sun  club
00ホウレン草.JPG
 
先日、1月18日にNHKテレビで放送された
食材を紹介いたします。
 
産地は、平取町。
夏にトマトをつくっていたハウスで
冬に寒締めホウレン草を栽培しています。
01ハウス.JPG
 
 
近寄って見るとこんな状態です
02ハウス寄り.JPG
 
 
今回、ハウスを見学した水野さん(右)とシェフ
03水野さん.JPG
 
じつは、寒締めホウレン草は、
下ゆでしないで、生のまま油でいためることができます。
 
それは、葉の表面に渋みの原因である、シュウ酸が出てくるから。
ボウルに張った水で、よく洗うだけでシュウ酸が落ちるようなのです。
04ホウレン草.JPG
 
 
アップで見ると、白くて小さい粒状のシュウ酸が
葉の表面についていて、なめると渋いです。
05シュウ酸.JPG
*食べてみて、気になる方は、下ゆですることをお薦めします。
 
 
収録した渋谷のNHK本社スタジオ
07スタジオ.JPG
 
今回は、ホウレン草に合わせて、
薄黄緑のジャケットと薄茶系のパンツです。
 
シェフが出演する際は、特別に無添加の仕出し弁当が用意されます!
08特製弁当.JPG
 

2015/01/29 22:42日高・えりもコメント(0)


2015/01/11[この記事のエリア] 日高・えりも
NHKに出演de平取町
♠ sun   sun   sun   sun  
00寒締めホウレン草.JPG
 
みなさん、本年もよろしくお願いいたします。m(__)m
 
今年も、北海道のおいしい食べものを
紹介してゆこうと思いますが、
さっそく、全国放送のお知らせです。
 
               ♠ sun 
 
  昨年からときどき、専門家として出演している、
  わかりやすくて楽しい食材番組、「うまいッ!」です。
00NHKうまいッ.jpg
 
今回の番組HPはコチラ
 
前回のシシャモ、番組HPはコチラシェフブログはコチラです。
 
産地は当日のお楽しみですが、河川敷のこんな風景です。
02平取風景.JPG
 
               ♠ sun 
 
番組 NHK総合「うまいッ!」
     特集 寒締めほうれん草(北海道・平取町)
       *平取町のHPでも紹介されています→コチラ
 
日時 平成27年1月18日(日)
     朝6:15~6:49
 
司会  天野ひろゆきさん(キャイ~ン)
     武内陶子アナウンサー
 
食材ハンター
右手愛美(女優)
      松岡忠幸(札幌局アナウンサー)
 
専門家 貫田 桂一(元ホテル料理長)
 
               ♠ sun 
 
今回、現地収録したVTR映像は力作で、
自然番組のドキュメンタリーのようでもあります。
03ホウレン草ハウス.JPG
 
寒締めホウレン草が、どのように育てられているか、ひしひしと伝わり、
自然と植物とを絶妙に結びつける生産者の姿は、胸に刻まれるでしょう。
 
おいしそうな、料理やスイーツもいろいろ出てきますよ!
 
この番組をご覧になって、きっと、
寒締めホウレン草が食べたくなると思います。
 
番組を見てから食べるか、食べてから見るか、はご自由!
この冬は、寒締めホウレン草で「風邪知らず」で過ごしましょう!
 
北海道の、この産地特有の「うまうま食材」として、
食いしん坊は、ぜひ、お見知りおきください。
 
               ♠ sun 

2015/01/11 11:20日高・えりもコメント(2)



シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


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