シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
2015年1月
- 2015/01/29[この記事のエリア] 日高・えりも
- 平取・寒締めホウレン草
先日、1月18日にNHKテレビで放送された
食材を紹介いたします。
産地は、平取町。
夏にトマトをつくっていたハウスで
冬に寒締めホウレン草を栽培しています。
近寄って見るとこんな状態です
今回、ハウスを見学した水野さん(右)とシェフ
じつは、寒締めホウレン草は、
下ゆでしないで、生のまま油でいためることができます。
それは、葉の表面に渋みの原因である、シュウ酸が出てくるから。
ボウルに張った水で、よく洗うだけでシュウ酸が落ちるようなのです。
アップで見ると、白くて小さい粒状のシュウ酸が
葉の表面についていて、なめると渋いです。
*食べてみて、気になる方は、下ゆですることをお薦めします。
収録した渋谷のNHK本社スタジオ
今回は、ホウレン草に合わせて、
薄黄緑のジャケットと薄茶系のパンツです。
シェフが出演する際は、特別に無添加の仕出し弁当が用意されます!
2015/01/29 22:42日高・えりも
- 2015/01/11[この記事のエリア] 日高・えりも
- NHKに出演de平取町
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みなさん、本年もよろしくお願いいたします。m(__)m
今年も、北海道のおいしい食べものを
紹介してゆこうと思いますが、
さっそく、全国放送のお知らせです。
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昨年からときどき、専門家として出演している、
わかりやすくて楽しい食材番組、「うまいッ!」です。
今回の番組HPはコチラ
産地は当日のお楽しみですが、河川敷のこんな風景です。
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番組 NHK総合「うまいッ!」
特集 寒締めほうれん草(北海道・平取町)
*平取町のHPでも紹介されています→コチラ
日時 平成27年1月18日(日)
朝6:15~6:49
司会 天野ひろゆきさん(キャイ~ン)
武内陶子アナウンサー
食材ハンター
右手愛美(女優)
松岡忠幸(札幌局アナウンサー)
専門家 貫田 桂一(元ホテル料理長)
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今回、現地収録したVTR映像は力作で、
自然番組のドキュメンタリーのようでもあります。
寒締めホウレン草が、どのように育てられているか、ひしひしと伝わり、
自然と植物とを絶妙に結びつける生産者の姿は、胸に刻まれるでしょう。
おいしそうな、料理やスイーツもいろいろ出てきますよ!
この番組をご覧になって、きっと、
寒締めホウレン草が食べたくなると思います。
番組を見てから食べるか、食べてから見るか、はご自由!
この冬は、寒締めホウレン草で「風邪知らず」で過ごしましょう!
北海道の、この産地特有の「うまうま食材」として、
食いしん坊は、ぜひ、お見知りおきください。
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2015/01/11 11:20日高・えりもコメント(2)