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シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



2014年7月


2014/07/30[この記事のエリア] 札幌
週末ガスフェスタへGO!
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今週末は、札幌の百貨店でガスの催事が催されます。
 
ガス器具を買い替える予定がある方や
魚焼きグリルを使った調理法を学びたい方や
シェフのライブ(実演)
見たい方は、お集まりください!!
 
シェフの実演は、こちらです。
 *出番は開催日の2日間だけです
 
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日時 平成26年8月2日(土)、3日(日)14:00~15:00
場所 さっぽろ東急百貨店 9階催物場ステージ
 
内容 貫田シェフの実演と試食、食のトーク
 
実演 魚焼きグリルを活用した焼き野菜のマリネなど
受付 13:30頃からステージ付近で整理券を配布します
 
試食 サケ缶のペースト、
    音更野菜のマリネ、
    農家直送・夏野菜のマリネ、
    洞爺湖産・サミットポテト、
    焼き上げプレーンピッツア
      以上を。ひと皿に少量ずつ盛りつけします
 
参考 コチラ ←迫力の画像です
交通 ぜひ、公共の乗り物でいらしてください
 
販売 実演・試食に使った、調味料などの販売も
ちょこっと予定しています。
 
*鮮度のよいおしゃれなオリーブ油
*夏バテ防止によいとされる、海水塩
*イソフラボン2倍の加圧加熱した大豆など
     興味のある方は手に取って、見てください。
 
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では、みなさまのご来場をお待ちしております!

2014/07/30 15:16札幌コメント(0)


2014/07/22[この記事のエリア] 大沼・鹿部・松前・江差
シェフ、NHK全国出演!
 
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みなさん、こんにちは。
このたび、テレビの食べもの番組に出演することになり、
収録のため、東京都渋谷区のNHK放送センターを訪ねました。
 
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放送日は、コチラです。
 
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日時 平成26年7月27日(日)朝6:15~6:49
 
番組 NHK総合テレビ「うまいッ!」
    赤身のうまさで勝負“極上の羊肉”~北海道・せたな町~
 
       番組HPはコチラ
       番組の詳しい内容はコチラ  
 
司会       天野ひろゆきさん(キャイ~ン)
          武内陶子さん(NHKアナウンサー)
 
食材ハンター サヘル・ローズさん
          鈴木貴彦アナウンサー(函館放送局)
 
専門家      貫田 桂一 となっております。
 
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番組は、国産の羊肉(ひつじにく)テーマにして、
せたな町の2軒の牧場を訪問します。
 
一軒は、飼育と精肉から販売までの、そして、もう一軒は、
羊をより知ってもらうための取り組みを紹介いたします。
 
放送を見て頂くと、生産者の熱意や苦労も
伝わってきて、みなさんも、国産羊肉を、食べてみたい!
という気持ちになることでしょう。
 
わたくしは、専門家として、
ところどころで羊肉の説明をしたり、
 
調理実演もあり、塩だけで焼いたラム肉に
出演者が言葉を失うほどの、場面もありました。
 
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あまのっち(天野ひろゆき)さんは、ご飯好きの食いしん坊で
シェフが焼いた肉の焼き加減に驚いていました。
 
武内陶子さんは、遊牧民系の羊好きで、
その場の状況に合わせた対応力がすばらしかったです。
 
サヘルさんは、すごく日本語がお上手で、難しい漢字の読みもスラスラ。
本番中の試食では、なんとおかわりして、出演者一同びっくりでした。
 
鈴木アナは、今回、たくさんの取材をして、生産者の熱意や地域の
輝きをていねいに紹介してくれました。
 
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今回は、羊の大切さやおいしさに加え、
シェフの塩振りのほか、服装にもご注目くださいね。(笑)
 
 *ご報告ですが、先日、人気洋服メーカーのコンテストでベストドレッサー賞を頂きました!
 
 
 
では、これからも、羊肉のおいしさを伝えるために、
あちこち走り回りたいと思います。
 
また、全国放送で北海道の特集なので、
視聴率では、裏番組のSMA〇にも負けないようにしたいと思います!(笑)
 
みなさま、ぜひ、札幌をはじめ、北海道内で
ご視聴または、録画をお願いいたしま~す。<(_ _)>

2014/07/22 21:24大沼・鹿部・松前・江差コメント(10)



シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


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