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シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



2015年12月


2015/12/30[この記事のエリア] 札幌
ホットプレートパエリヤ
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今回は、家族や親せきが集まる場で
うってつけの洋風料理を紹介します。
 
 
ふだん使用する高級香辛料サフランを
使わないのに、その香りがする
不思議な料理です。
 
年末年始にエビやカニを召し上がる人は、
殻を捨てずにコンブと水で煮て
とったスープを使ってみてください。
 
まず、材料を紹介します。
調味料以外は、こちらです。
 
 
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     コメ         3合(540ml)
     コンブ出し     300ml
     オレンジジュース 300ml
     好みの具材    適量
 
 
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写真をみながら、つくり方を見てください。
 
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オリーブ油でニンニクをいためます
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 *写真はベルギーエシャロットを使いました
 
 
といだコメをいためます
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 *ニンニクの香りが出たら、コメを入れます
 
 
カレー粉を振る
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*コメが熱くなったら、小さじ2~3杯加えます
 
 
水分を加えて強火で沸騰させる
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*オレンジジュース、コンブ出し、白ワインなど
 
 
具材の半分量と塩を入れる
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*塩は小さじ1杯
*タマネギ細切り、トマト水煮、マッシュルームなど
  半分量を先に炊き込むと出しがでます。
   

ふたをして10~15分煮る
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*かためが好きなら10分、やわめ好きだと15分
 
 
具材をちらして5分蒸らす
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*野菜や魚介は塩1%・コショウを振っておきましょう
 

でき上がりの盛りつけ例
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おせち料理の残りを組み合わせても
おもしろいですよ!
 
 
では、みなさま、来年も佳い年でありますよう、
お祈りいたしております!

2015/12/30 14:56札幌


2015/12/30[この記事のエリア] 札幌
シェフの家庭版洋風おせち
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                          photo by Jiro matsumoto 
 
 
毎月、北ガスフレアスト西で行う料理教室、
今年のおせちは、こんな料理をつくりました。
 
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右上から時計回りに
 
 
      白身魚のすり身焼き
 
      小エビと野菜のワイン煮
 
      野菜のミートテリーヌ
 
      ジャガイモのフランスお焼き
 
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今回、ミートテリーヌのつくり方をご紹介いたします。
 
 
まず、ミートテリーヌは、
丸く筒状に巻いたミートローフです。
 
 
ハンバーグの生地を広げます
*アルミ箔とオーブンペーパーにのせて成形
 
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準備した野菜をのせます
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巻き寿司の要領でロールにします
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200℃のオーブンで焼きます
*直径5~6㎝で30~40分、
2㎝太くなるごとに10~15分ずつ増やします。

室温の余熱で火を通します
竹串を刺して、やや澄んだ肉汁が出てきたら
取り出して室温においておきます。
 
 
冷ましても日持ちしておいしいです!
 
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                fuji  sun  fuji
 
最後に、
料理教室、今後の予定は次の通りです。
 
*日程は1ヵ月前に確定、
  内容や食材が変更になる場合もございます。
 
 
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1月28日(木) 11:00~14:00
      ~広尾産・小魚のフリット・パスタ
 
2月11日木祝 11:00~14:00
  ~手づくりホワイトソースのマカロニ・グラタン
 
2月26日金 夜18:30~21:00
     ~チーズフォンデュ・ソースの越冬野菜
 
3月10日(木) 11:00~14:00
      ~パスタ・カルボナーラ
 
3月25日(金) 11:00~14:00
      ~手づくりソースのビーフ・ストロガノフ
 
 
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塩を減らしすぎない「適塩」料理を
ご指導しています。
 
ご予約・お問い合わせは、コチラまで
011-618-2010
 
                fuji  sun  fuji

2015/12/30 14:56札幌コメント(2)



シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


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