シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
楽しい旅
- 2010/12/21[この記事のエリア] 登別・虎杖浜
- にったん野菜のセミナー＆わさび園訪問
～登別で野菜の研修会＆わさび園訪問！
～時期が早くて長い、にったん野菜とは
みなさん、「
にったん野菜」をご存じですか？
にったん野菜」をご存じですか？
◆にったん野菜を広める、本州でのポスター
先日、野菜生産者の研修会が、登別市で開かれました。
この、「にったん」というのは、「日胆」と書き、日高・胆振のことですが、
道民にもあまり認知されていないのが、現状です。
今回、わたくしは、ブランド化についてのご指導申し上げました。
◆研修会のようす
◆シェフの著書や木べら販売
「にったん」地区は、今まで十勝や富良野のように、大きな産地名がなかったため、
関係者が手を組んだ広域の取り組みです。
◆道内でのポスター
この地区は、野菜の種類が豊富で、収穫時期が早くて長いのが特長になっています。
そういえば、天候や土壌にも恵まれ、先住民族の聖地や遺跡があり、
その上、作物の雪氷貯蔵施設が多い地域でもあり、これから有望です。
参加者は、講演中、おとなしい方が多かったですが、
食事会では、かなりのエネルギーを発散されていましたので、
きっと、近いうちに、
身近なお店で利用できる「にったん野菜」として重宝されると思います。
～登別の地名・発祥地を探検！
今回の研修会は、登別温泉でしたので、少しご紹介します。
◆先週の、雪の地獄谷。
アジア観光客でいっぱいでした。右は、夏場の写真です。
登別の地名のもととなった場所です。
場所は、このあたりです。
◆その付近の写真です。
ここは、温泉街の奥にある、二つの川の合流地点です。
写真の緑色の矢印→は、
クスリサンベツ川
（アイヌ語で温泉がそこを下る川）で温泉水が混じっています。
この上流は、大湯沼から流れる大湯沼川で、足湯の人気スポットです。
青色の矢印→が、
登別川の本流
で、澄んだ色をして、かつて千歳川と呼ばれていました。
この合流点から下流を「ヌプル・ペッ＝（水の色が）濃い川」と呼んだようです。
クスリサンベツ川の上流にある足湯は、冬季通行止めとなっていて、残念でした。
◆以前に行った、足湯の写真。
アイヌ語地名の参考 「北海道の川の名」 山田秀三著 北海道土木部発行
◆今回の宿泊先は、第一滝本館です。
◆宿近くに２年ほど前にできた、泉源公園と間欠泉。
◆温泉市街地にある、閻魔像。
登別にわさび園があった！
◆温泉街の一番奥にある、
本ワサビの畑。大量の水が流れ出ています。
◆お店の入口においてある、「わさび田」をイメージした本ワサビ。
◆今月初め、札幌でお会いした藤崎わさび園の藤崎代表とシェフ。
今回の旅で、登別の名前の由来地を「探検」でき、わさび畑ものぞけて、
「にったん野菜」の印象がぐぐっと強くなりました。
札幌の量販店などでその名を見かけましたら、
ぜひ、手に取って見てください！
年明けには、コープさっぽろトドックで発売する
貫田シェフのこだわりおせちを紹介する予定ですので、
お楽しみに！
2010/12/21 11:27登別・虎杖浜コメント（6）
- 2010/12/03[この記事のエリア] 千歳・支笏湖・苫小牧
- むかわ町で見つけた、ノーベル味覚賞!?の食べもの！
北大名誉教授・鈴木章さんのノーベル化学賞受賞で沸き立つ
むかわ町は、
名門・高校野球や、穂別地区でお年寄りのミュージカルなどが有名ですが、
おいしい食品もいっぱいあります。
先日、むかわ町を訪ねましたので、
まずは、街中の雰囲気をご紹介します。
◆道の駅や役場にノーベル賞受賞の掲示があります。
◆道の駅の催しで、「鈴木さん」が来館すると温泉が割引になるそうです。
◆鈴木教授のご実家である、マルススズキ商店です。
◆鈴木教授の弟さんの譲（ゆずる）さんと記念撮影。
では、むかわ町のおいしい食べものを紹介します。
◆まずは、シシャモ。
安飲み屋にでてくるカペリンとは別の種類の日本固有種である「シシャモ」です。
よく見るとうろこの１枚が大きく、真珠のような光沢があります。
◆ソーセージ
むかわソーセージ工房では、北海道でも最上級の
では、北海道でも最上級の
ウィンナーソーセージ
をつくっています。
をつくっています。
調味料は、塩が伊豆大島の「海の精」で四国の和三盆を使い、
リン酸塩を使わずに、プリっとした触感を引き出す、すぐれものです。
◆ナチュラルチーズ
新しくできた、チーズ工房は、「ＡＳＵＫＡのチーズ工房」です。
」です。
以前から、胆振総合振興局などの事業で助言してきましたが、
このたび、塩分濃度の違うチーズを製造してくれました。
それは、おやつ用（約２％）とワイン用（３％）です。
（約２％）とワイン用（３％）です。
日本では消費者がチーズの塩分が強いと言うので、製造者は泣く泣く塩分を落としてきました。
◆写真中央が北川飛鳥さん、右はお母さまと娘さん（雪音ちゃん）
しかし、おやつに食べるのにはいいのですが、ワインを飲むには物足りず、
北海道のナチュラルチーズは、中途半端な立場
にありました。
にありました。
でも、製造時におやつ用とワイン用を分ければ、食べる状況に合わせて購入できるので
製造者もヨーロッパのような、しっかりと塩を利かせたチーズを製造販売できると考えました。
＊ラベルもすぐできると思いますよ。
今後は、ＡＳＵＫＡさんの取り組みが広がって、
ワインにうってつけの「適塩」のチーズが出回ると思います。
◆農家製スイーツ
むかわ町の農家、「フラワーランド花屋の三倉」の、
」の、
三倉栄子さんは、
地元で採れる農産物を活用したスイーツづくりに励んでいます。
以前、ご指導したところ、めきめきと才能を発揮され、
このたび、農家の心意気も感じられるような、
すばらしいスイーツを商品化されました。
◆「えいちゃんの手づくり米粉ロール」
」
２個入り１パックで200～250円、町内のぽぽんた市場で購入できます。
２種類あるロールは、イチゴとカボチャで、いずれも感動の味になっています。
カボチャロールは、１個が泡立てた動物性・生クリームに蒸したカボチャを入れてあり、
もうひとつが、カスタードクリームを混ぜたカボチャペーストです。
このクリームは、手がかかっていて、カボチャのペーストを生クリームと砂糖で煮詰め、
さらにカスタードクリームと混ぜ合わせたものです。
今後、包装や名称を工夫すると、
札幌や東京で１切れ200～300円で販売でき、
その上、むかわの名前をさらに向上させてくれる、
ご当地スイーツに育つのではないかと感じました。
というように、むかわ町には、向上心の高い人たちが多いように感じます。
もう少しで、北海道「ノーベル味覚賞」の候補にでも挙げられるような目線の高い食品です。
みなさんも、とっておきの時に、ぜひ、利用ください！
2010/12/03 13:40千歳・支笏湖・苫小牧コメント（14）
- 2010/09/14[この記事のエリア] 釧路・阿寒・川湯・屈斜路・根室
- 釧路出張、湿原と芸術に感動！
９月１１、１２日にすっきり秋晴れの釧路へ出かけました。
釧路へ出かけました。
おまけの情報は、今年の湿原情報と
釧路市街地の美術関係を紹介します。
まずは、釧路湿原について。
湿原の展望台はいくつかありますが、今回行ったのが
細岡展望台です。
展望台の入り口。
湿原の蛇行する川が見える細岡展望台。
＊写真は位置が低くてよく見えませんでした。すみません。
町教育委員会の方に聞くと、このところ、木が茂ってきて、
展望台からの景色が見えなくなってしまい、
環境省の指導で木を切っているそうです。
少し離れた場所には、以前の展望台あとがあり、
びっしり樹木が生い茂っていました。
国立公園内なので、電柱もなつかしい木材製です。
次に市内の芸術を紹介します。
釧路市内には芸術作品が多いですが、
繁華街で気づいたものを撮影してみました。
市内の幣舞橋（ぬさまいばし）から、歩き始めます。
橋の上には国内初と言われる橋上彫刻があります。
「幣舞橋 四季の像」です。
「春」は船越保武氏 「夏」は佐藤忠良氏の作品です。
南東には、ぬさまい公園花時計が見えます。
手前のナナカマドは、実が色付き始めました。
橋のたもとには、幣舞河畔広場があり、いろいろ目につきます。
以前、大人気になったラッコのクーちゃん出没の場所もあります。
歌手・美川憲一さんのヒット曲「釧路の夜」の歌碑からは歌が流れます。
近くには、天然温泉の足湯もあってちょっと驚き。
写真奥の斜面は花時計
広場近くの街灯は、おしゃれなカモメ。
次は、少し駅方面に向かって北大通を歩きます。
国道にある標識の裏に絵画。
案内板の横にも、標識より大きい野鳥の写真が貼って？あります。
バス亭もおしゃれで、ツルのステンドグラスです。
青空を羽ばたいたり、夕陽にたたずむくタンチョウ。
道路脇の配電盤？にもイラストが！
排水溝のデザインにも、サケとツル。
繁華街の歩道にはこんなサケも泳いでいます。
というように、少し歩いただけで、
釧路の人たちがどれだけ、芸術を愛してきたか伝わってきました。
いつか、再訪してガイドさんに案内してもらい、
じっくり市内をウロチョロしてみたいです
おいしい、おやつも忘れませんよ！
では、また。
2010/09/14 20:02釧路・阿寒・川湯・屈斜路・根室コメント（15）
