シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
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- 2012/05/19[この記事のエリア] ニセコ・ルスツ
- 寿都のカキ＆ほたて貝の料理
寿都ほたてのパエリヤ風 
今月のスタジオNUKITAでつくっている料理です。
フライパンでつくる寿都ホタテ貝のパエリヤ風
寿都産・寿（ことぶき）カキのムニエル、焦がしバターソース
最近、人気急上昇の寿都のカキ（大）とホタテ貝
日本海の寿都町では、カキやホタテ貝が旬を迎えています。
寿都湾には、川の上流から、雪解け水が流れ込むため、栄養分が豊富です。
その湾のカキは、身がところどころ、緑色になることもあり、
植物プランクトンをたっぷり吸収していることがわかります。
そういったカキは、生臭みが少なく、おいしいのです。
寿都町内の海あちこち
カキなどを手配した寿都町漁協直売所
＊ここから注文もできますよ！
寿都漁協の木村親志さんと（H１１年７月）
直売所のスタッフの方と
以前に描いたカラー色紙
＊以前、出演したＴＶのレギュラーコーナーで書きました。
今月発売のポロコという雑誌に掲載されました。
グルメトピックNEWSで取り上げられましたが、
「おもしろ料理教室」というジャンルでびっくり！
気になる方は、おもしろ半分（笑）でぜひ、見てください。
来月の講習は、十勝フェア、
前半は、
音更アスパラのグリル、サラダ仕立て
十勝清水産・地鶏肉のロール、香ばしいパン粉バターソース
後半は、
音更産ブロッコリーと鶏ハムのスープ仕立て
十勝地鶏のぱりぱりステーキ
です。
十勝のみなさんの、お集まりも待っています。
来月いっぱい、
入会金０円、講習料金３９００円の
キャンペーン開催中です！
詳しくは、こちらも見てください！
2012/05/19 17:21ニセコ・ルスツコメント（8）
- 2012/04/28[この記事のエリア] 札幌
- ＧＷの格安料理教室空いてます！
留寿都ポークとキノコのパスタ、トマトソース 
札幌にある、スタジオＮＵＫＩＴＡで
ゴールデンウィーク中に開催する、
体験ミニ講座（1500円）は、
まだ、少し空いています。
旅行のついでに、ご参加されませんか。
今回は、留寿都村の特産品を使った料理２品で、
開催内容は、次の通りです。
～ ☆ ～
日程 ５月３日（木）、４日（金）、５日（土）１５：００～１６：３０
場所 スタジオNUKITA
札幌市中央区南1条西2丁目ＩＫＥＵＣＨＩ ＧＡＴＥ 5階
料金 お一人様１５００円
申込 電話かスタジオ窓口まで
＊Tel & Fax 011-281-6318
締切 「シェフのブログを見た！」と言っていただければ、
３日前までの申し込みも可能です。
＊ただし、先着順で合計１６名様まで
講習 体験ミニ講座
内容 シェフの実演を見学、生徒実習（一部の工程）、生徒試食
料理 以下の内容です。
留寿都ポークとリボン野菜の前菜サラダ、ルスツ・ドレッシング
留寿都ポークとキノコのパスタ、トマトソース
＊連休中、材料の不足などでメニューを
多少、変更する場合もあります。
◆5/9(水)、16(水)、30(水) 11:00～13:00 も開催しています。
では、楽しいGWを！
2012/04/28 20:29札幌コメント（8）
- 2012/04/20[この記事のエリア] 札幌
- ミシュランガイド北海道
ミシュランガイド北海道
北海道版のミシュランガイドが、書店で発売となりました。
３０年ほど前、西洋料理のコックになったときから、
ずっと、あこがれだった、ガイド本です。
そして、北海道に三ツ星が４件。
感慨深いものがあります。
なかでも、この道の先輩である、
中道シェフのお店、モリエールが
選ばれたことは、
北海道民としても誇りに思います。
関係するみなさんのいろいろな思いが込められた
世界でも有名なこの飲食店ガイド。
それぞれの店や料理に、どんな評価がされているのでしょうか。
お店に行く前に、この本を味わってみたいと思います。
では、折にふれ、お店の紹介もしてゆきますので、
お楽しみに！
2012/04/20 11:47札幌コメント（0）
- 2012/04/15[この記事のエリア] ニセコ・ルスツ
- 留寿都フェア
スタジオNUKITAの４月は留寿都フェア 
留寿都・西原ポークの焼きカツレツ
スタジオNUKITAでは、毎月、各地と連携して
フェアを開催しています。
４月は、留寿都村。
当地のおいしい豚肉や、道の駅・直送野菜を使った、
フェアを開催して好評です。
留寿都・西原ファームの豚肉
この豚肉は、脂が軽くてくどさがないので、
脂身部分が調味料のような味わいがあります。
約２ヵ月かけて熟成させた、自家製ロース・生ハム
スタジオＮＵＫＩＴＡのキッチンで燻製にしました。
約２ヵ月かけて熟成させた、自家製ベーコン
いぶした香りが応えられません。
自家製・生ハムをしゃぶしゃぶにした、
留寿都ポークの自家製ハムと地元野菜のオードブル・サラダ
メインディッシュは、
留寿都ポークの焼きカツ
油で揚げずに、脂で焼いた、「焼きカツ」です。
同じ豚の脂身を煮溶かしてつくったラードで、
パン粉をつけたロース肉を焼いたものです。
まず、上質の豚脂肪は、
融かすととてもよい香りが出てきて
わくわくするような、さあ食べるぞ、というような気分になります。
最後に、来週、予定している
「基本のルーカレー」講座でつくるメニューです。
留寿都ポークの「豚ばら肉のルーカレー」
小麦粉をいためるところから始める、
家庭でもできる、わかりやすい料理教室です。
＊今月4/19のカレー講座は、締め切りました。
５月１５日11：00から、同様の講座を開催予定です
スタジオＮＵＫＩＴＡは、
４～６月、
１周年記念キャンペーン
です。
入会金 が ０円、
入会すると
定期講座 が ３，９００円
となっています。
＊一般参加4500円
＊通常価格は、入会金１万円、
定期講座が会員5000円、一般8500円です
今月から、おすすめ期間ですので、ぜひ、ご利用ください。
＊詳しくは、こちらもご覧ください。
では、みなさま、
道産食材＆食育・料理教室のスタジオNUKITAで
お待ちいたしております！
2012/04/15 18:11ニセコ・ルスツコメント（6）
- 2012/04/15[この記事のエリア] 札幌
- 肉じゃが→コロッケ＆オムレツに変身！
肉ジャガが、コロッケ＆オムレツに変身します 
揚げたての肉じゃがコロッケ
STVテレビ出演、今月のお題は、
「昨日の残ったおかずで、弁当のおかずを２品つくる」というもの。
メニューは、肉じゃがを使ってとのことで、
コロッケとオムレツの２品をつくりました！
肉じゃがコロッケ
コロッケ生地は、肉じゃがから、ニンジンを取り出したもの。
それを鍋に入れて加熱しました。
-thumb-300x311-32723.jpg)
肉じゃがの肉は、細かく、
ジャガイモは、粗く、刻んでおきます。
肉とジャガイモをフライパンに入れてソテーし、
牛乳を加えて煮詰め、かたさを調整して、
刻んだスライスチーズを混ぜます。
少し冷ましてから、形を整えて、
小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。
180℃の油で揚げるとでき上がり。
にんじんオムレツ
肉じゃがから取り出したニンジンは、刻んで、いためます。
溶いた卵を流して、全体にかき混ぜながら、
全体にふんわりしたオープンタイプのオムレツにします。
＊卵に長ネギやしょうゆを入れてもおいしいです
ということで、今回は、
肉じゃがの再生料理を紹介いたしました。
2012/04/15 17:20札幌コメント（0）
