シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
新着記事
- 2017/07/02[この記事のエリア] 札幌
- 調理師学校で災害食授業
根室さんまのトマトスープ
豚汁の材料を豚肉の代わりにサンマの缶詰とトマトで
つくりました。
前回ブログに続き、
６月３０日に札幌市の
光塩学園調理製菓専門学校で
災害食のメニューを実演しました。
こちらは、北海道庁が開催する
災害食レシピ・コンテストの
一連の事業して開催されました。
コンテストの内容はコチラ
災害食の参考レシピはコチラ
写真でみてゆきましょう。
生徒試食用の材料を準備
学校の講師のみなさんは、動きが違います！
野菜の下準備
緑黄色野菜は油で加熱すると
β-カロテンの吸収率が８倍になるとか
会場の視聴覚室のようす
階段状になっていて、とても見やすいです
実演前のあいさつ
生徒のみなさん、試食中
アシスタントと実演の真っ最中
ふだん、ガス会社の料理教室で
補助をしてくれる二人に来てもらいました。
今回も、
根室のさんま缶を使った
メニュー３品
左下から時計回りに
根室さんまのパエリヤ、
さんまのトマトスープ、
さんまのトマトリゾット
避難生活が長引いたときに、
なるべく日常食に近いように食べたい！
という心構えでつくりました。
光塩学園からは、
7/15のコンテスト締め切りまでに、
たくさんの応募がありそうで、楽しみです！
2017/07/02 21:52札幌
- 2017/06/30[この記事のエリア] 石狩・空知
- 江別で災害食の授業開催！
根室さんまのトマトリゾット
６月１４日、江別市内で調理実演をしました。
災害時の避難所生活で
食事の大切を知ってもらうためです。
缶詰やカセットコンロでも、
簡単に調理できる「災害食」の
３品を紹介しました。
これは、道庁危機対策課の
「出前授業」として企画され、
江別高校の生活デザイン科の２年生と
普通科の３年生、約５０名が出席してくれました。
テレビ取材も受けながら、調理実演
実演では、道産サンマ缶のトマトスープと
それを活かして、
リゾットとパエリヤをつくりました。
料理をたくさんつくる際に難しい塩加減も、
でき上がりの重量比で指導して大成功！
炊き上がったパエリヤは、
適性塩分でかなりの高評価でした。
生徒からは、「避難時にこんな
おいしい料理が出たらうれしい」とか、
「冬場の寒い時期に温かい料理がよい」
などの声が聞かれました。
避難所生活では、その長期化による
体調悪化の例が多いため、
少しでも早く日常食に近いものを
食べることが大事です。
災害時、子どもを含めたみんなで調理して、
おいしく食べられる工夫ができるよう、
食に携わる人に考えて欲しいと、
話しました。
ところで、みなさん、
道庁主催の「災害食レシピ」募集も
締め切りが近づいてきました。
たくさんのご応募をお待ちいたしています。
詳しい過去ブログはコチラです。
2017/06/30 10:50石狩・空知
- 2017/05/31[この記事のエリア] 札幌
- 災害食レシピの例はコレ！
サケ缶のトマトご飯
先日、紹介した
「北の災害食」レシピの
イメージが浮かびにくいとの、
声がありました。
そこで、道庁危機対策課の
みなさんと相談して、
参考となる料理を考えてみました。
１、スープや汁物
２、ご飯やお粥
３、小麦粉料理
これらの料理を
Ａ 誰でもつくりやすく
Ｂ 身近な食品を使い
Ｃ 可能なら地域性を盛り込んで
考えてください。
具体的な参考レシピです。
１、スープや汁物
基本材料
水
コンブ
食用油脂
基本野菜、キノコ、芋・豆類
基本の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
味噌、しょう油
塩（でき上がり量の0.5～1%）
乾パン、でんぷん、小麦粉
ご当地食材
ＬＬ牛乳
トマト（ジュース）
緑黄色野菜、食用の山野草
ご当地の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
参考料理
臭みなし、
サバ缶のミルクスープ
サバ缶 （缶の煮汁ごと牛乳に加える）
ＬＬ牛乳
乾パン
（叩くか卸して、仕上げに入れてとろみをつける）
塩 （でき上がりの0.5～0.75%）
２、ご飯やお粥
基本材料
コメ
水
コンブ
食用油脂
基本野菜、キノコ、芋・豆類
基本の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
味噌、しょう油
塩（でき上がり量の1～1.5%）
ご当地食材
ＬＬ牛乳
トマト（ジュース）
緑黄色野菜、食用の山野草
ご当地の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
参考料理
煮汁で炊き込む！
サケ缶のトマトご飯
サケ缶 （煮汁ごと炊飯する）
トマトジュース（水の半分量くらい）
またはトマト水煮（いっしょに炊く）
コメ
塩（３合で小さじ１、いっしょに炊く）
３、小麦粉料理
基本のパン
小麦粉
水（小麦粉の）40%ほど
塩（小麦粉の）1～1.5％
イースト（小麦粉の）1％
＊避難所では低温長時間発酵
＊応募時は、加温短時間発酵
ご当地食材
ＬＬ牛乳
トマト（ジュース）
緑黄色野菜、食用の山野草
ご当地の魚か肉類
＊缶詰レトルト食品・可能
＊常温保管が可能な食材をススメています
参考料理
マヨさんまパン
マヨネーズと混ぜたサンマ缶を
生地で包んで焼きます。
カレー焼きパン
缶詰やレトルトのカレーを
生地で包んで焼きます。
ソースは多くしない方がうまく焼けます。
プレーンなパンから、おかずパンまで
道産小麦を活用して応用しましょう！
防災のことは、難しいことではあります。
でも、避難後、１週間くらいたった状況を
思い浮かべて
料理を考えてみませんか。
小中学生の子どもがつくれたり、
支援物資、地域食材を使用するなら、
より、有効です。
この料理コンテストをきっかけにして、
家族や職場、地域などで、
日頃より、楽しみながら、
（災害に）備えてみませんか。
地域の食材を生かした
「ご当地・災害食」が広がってゆくことを
楽しみにしています。
2017/05/31 17:31札幌
- 2017/05/16[この記事のエリア] 札幌
- 道庁で防災食レシピ募集
● ●
●
もしもの時こそ、ふだんの食事
おいしいレシピを募集
「北の災害食」レシピ大募集！
というかわいいポスターが
本日、出来上がりました。
● ●
●
このところ、災害を想定した
防災意識が高まっていますが、
このたび、北海道庁・危機対策課では、
日常の食に近い災害食のレシピを
募集することになりました。
● ●
●
『北の災害食』とは、
厳しい冬の避難生活でも
健康に過ごすことができる、
食の宝庫「北海道」の
強みを生かした食事
と書かれています。
● ●
●
趣旨は
１ライフラインが閉ざされた中でも、
衛生面に気を配り、短時間でつくれる
２道内の家庭や地域にある身近な食料品、
支援物資などを活用した料理
３災害発生から、ある程度の日数が
経過した状態を想定した料理
のような条件を満たすこととあります。
● ●
●
概要はコチラ
締切 平成２９年７月１４日（金）必着
資格 道内在住の個人（団体）
部門 「一般」と「アレルギー対応食」
の２部門
応募 応募用紙に記入の上、
郵送かメール送信
審査 １～２回の書類審査後、
実演調理の予定
副賞 部門ごとに３作品の優秀賞に
防災グッズや道産食材
連絡 北海道 危機対策課・防災グループ
電話 ０１１－２０４－５９００（直通）
FAX ０１１－２３１－４３１４
e-mail somu.bosai22@pref.hokkaido.lg.jp
参考 募集要項はコチラ
● ●
●
防災関係者はもとより、栄養士や調理師、
防災教育に意識の高い学校や地域、
それに、アウトドアの料理好きな方からも、
ご応募をお待ちいたしております。
でも、ネットの丸写しはダメですよ！
● ●
●
そうそう、わたくし、今回のコンテストで
審査員を務めさせて頂きます！
こんなに楽しそうなスタッフで審査します。
審査員５名中の４名です。
正しくは、
『「北の災害食」レシピづくり懇談会委員』
が選びます。
● ●
●
というのも、私、昨年より、
「北海道防災教育アドバイザー」に
登録されているのです。
参考＆派遣希望の方は、コチラから
私以外は防災の専門家です！
じつは、２０１４年から、各地の学校で
ご当地「防災グルメ」を
提唱して活動していますよ。
● ●
●
では、たくさんのレシピを
お待ちしております！
2017/05/16 16:00札幌コメント（2）
- 2017/05/14[この記事のエリア] 大沼・鹿部・松前・江差
- レシピ公開！ナバナご飯
北海道産のナバナが出回っていますね。
ナバナは、菜の花などのアブラナ科の野菜の
総称で葉や茎、つぼみなどを食用にします。
ほろ苦さがあるので、
ふつう、ゆでて食べることが多いです。
しかし、特定の産地のものは、茎をかじっても
結石の原因となるシュウ酸が多くないこと、
そして、βｰカロテンが多いので、油でいためて、
山菜のような扱いで使ってみました。
今回の食材は、
上ノ国町、
天の川・菜の花油工房の露地栽培ものです。
メニュー名は、
春の逸品・いためナバナご飯
です。
下準備をする
ナバナを洗って水をきる
各部分に分ける
少したいへんですが、部位別に分けると
とてもおいしく食べられます。
１、葉を取って葉と葉脈に分ける
２、新芽を分ける
３、太い茎の皮をむく 茎の下から
皮をむき、茎の芯と皮を分ける
もちろん、分別しなくても、
充分おいしく頂けます。
準備の加熱
茎の皮をいためる
フライパンに皮と多めのオリーブ油を入れて
いためます。
パリッとなったら、塩を振って油をきります。
食べるときに、ご飯に振りかけると、
山菜のような風味です。
葉と茎をいためる
残った油に葉と茎をそれぞれ分けていため、
しっかりと塩を振る。
バットに広げ、フライパンに残った油を
こそげ落としてかけ、急いで冷ます。
コメを炊く
コメ ３合
コンブ １枚
塩 １小さじ＋1/2弱（７ｇ）
ナバナ １式
コメは、研いで30分ざるで水をきる
コンブと塩を加えて水加減をして炊飯する。
必要量のコンブ出しでもよろしいです。
ナバナを切り揃える
食べやすいように切っておく
上を切り揃えて、下のようにします。
仕上げる
ご飯が炊けたら、先に茎と葉を入れて
５分ほど保温する
全体にかき混ぜる
器に盛りつける
炒り玉子を添えて、
菜の花のイメージに近づけました！
葉のホロ苦みと茎の甘さが
とてもおいしいです。
味がうすければ、
塩を振って召し上がってください。
春先の気温が上がったり下がったりして
体調不良のとき、
ナバナのほろ苦さが、
血流を上げてくれるようです。
４月から環境が変わったかたには、
うってつけだと思います。
ほろ苦いのが苦手なかたは、
ゆでて甘さを楽しんでくださいね。
2017/05/14 20:00大沼・鹿部・松前・江差
