シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
- 2017/04/30[この記事のエリア] 札幌
- 自宅でおもてなし料理
先日、自宅に友人を招いて食事会をしました。
３月にガスコンロを新調しましたら、
料理作りもぐんと快適＆おいしくなりました。
つくるところを見てもらったり、
いっしょにつくったりしながら、
ゆったりと食事を楽しむことができました。
料理を説明します。
ダッチオーブンで焼いたパン
ガスコンロのグリルに専用のダッチオーブン
を入れて道産全粒粉の生地を焼きます。
春の彩りオードブル
上から時計回りに
ホタテ貝のタルタルと新ワカメ
ワカサギのエスカベッシュ
アジのビネガーマリネ
ワインは、イタリアの微発泡・赤ワイン
魚料理
ホタテ貝とカブラのステーキ、
ハスカップと白ワインのソース
今時期の道南産・黒土カブラは、
皮を厚めにむいて、身と別にソテーします。
ホタテに負けないくらいの甘みが出ました。
ワインは、スペインのソービニョン・ブラン
肉料理
エゾシカすね肉の赤ワイン煮込み
煮崩れる寸前まで、筋や腱まで
トロトロに煮込みました。
米ナスとオクラ添え。
ワインはイタリアの軽い赤
食後は、
自家製ガトーショコラ
石臼挽きの道産小麦を加えると
かなり上質なチョコレートを使ったような
独特な風味になりました。
ということで、自宅の料理をご紹介しました。
2017/04/30 19:41札幌
