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シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典

北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記



2014/12/30[この記事のエリア] 釧路・阿寒・川湯・屈斜路・根室
防災グルメとは、1.
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00紅葉.JPGのサムネール画像
 
このところ、異常気象や地震・噴火など、
巨大災害の脅威が増し、
NHKテレビでも特集を組むほどになっています。
 
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そういった中、今年の秋、各地の小学校を訪ねて
防災グルメ」をつくってきました。
10白いスープ.JPG
 
まず、
防災グルメとは何か。
 
わたくしの考えた造語ですが、
それは、災害のときに地域でつくって食べるご当地グルメで、
防災教育のひとつとして、次のように考えています。
 
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その方法は
 
*災害時に孤立地区の食材だけでつくれそう
 
*子どもでも大量の調理がし易くておいしい!
 
*可能なら名称など地域の物語性を盛り込む
 
 
その効果は
 
*子どもがつくって大人に食べてもらえる

*地域住民が防災訓練に参加したくなる

*見知らぬ同士も楽しく「そなえ」ができる
 
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説明の終わったところで、
10月に訪ねたのは、道東・弟子屈町。
 
和琴地区は、屈斜路湖南部にある半島付近の地名です。
 
近くにアトサヌプリ(硫黄山)という噴煙が上がる火山があり、
防災グルメには、イメージしやすい地区かと思います。
 
和琴小学校は、全校児童10名という、
子どもにとっては恵まれた環境です。
 
食材は豊かと聞いてすぐにメニューが思い浮かびました。
 
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和琴小でつくった防災グルメは、農産物がメインの2品です。
 
屈斜路・白いスープ
 
屈斜路パンケーキ
 
白いスープ
 
和牛と野菜の角切りをソテーして水と牛乳で煮込んだ
白いミネストローネのような塩味の汁物。
 
身近にある野菜類をどんどん加えて、大鍋で煮上げます。
 
 野菜をいためているところ
02ソテー.JPG
 
 地元ビーフをソテーしているところ
03ビーフ.JPG
 
 
 スープの味見をしているところ
05スープ味見.JPG
 
 
パンケーキ
 
和牛肉と刻んだ地元野菜を、
牛乳、卵、小麦粉でつくった生地で
焼き上げた塩味の、洋風お好み焼き
 
 
 香ばしい香りが立ち込めるパンケーキ
06パンケーキ.JPG
 
ポイント
肉と野菜にしっかり塩味をつけて(重量比1.0%)
塩味だけで食べられるように味をつけたことです。
 
スープには、黄色いジャガイモ・北あかりのゆるいペーストを加えて
硫黄山の黄色(災害)を食べてしまえ!と、たとえました。<�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������/div>
 
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今回の主役は、地元の農産物。
 
近隣の野菜類をはじめ、
 
エサを吟味した永谷(えいたに)牧場の和牛と牛乳です。
永谷和牛は、よい発酵飼料が与えられているような、さらりと軽い脂肪の肉でした。
 
実習の特長は
 
準備はおとな
 *材料の手配と下準備
 
実習は子ども
 *おもに加熱調理と味つけ
 *各班の大人リーダーが進行役
 
試食は子ども、おとな、地域住民
 
  に注意して、子どもの自立心を高めるようにしました!
 
 
試食の様子
 
07試食.JPG
 
 
08試食.JPG
 
 
09試食.JPG
 
子どもたちからは、素材や料理のおいしさはもとより、
家でつくってみたいと感想をもらって、涙がこみ上げてきました。
 
              

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2014/12/30 15:57釧路・阿寒・川湯・屈斜路・根室コメント(0)


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シェフ貫田

Profile

[ 名前 ]
シェフ貫田

[ 得意ジャンル ]
料理

[ 職業 ]
フードディレクター(元シェフ)

[ 自己紹介 ]
札幌市在住で1960年生まれ。大阪の調理師学校を卒業し、札幌市内のホテルなどで修業。32歳でホテル料理長となり14年間勤めた後、早期退職して2007年、ヌキタ・ロフィスドを設立しました。現在は、講演や食に関する指導・演出をするフードディレクターとして活動中!
2008年北海道洞爺湖サミットで、ロシア政府代表団の料理指導を担当。2015年イタリア・ミラノ万博「北海道の日」で食の総合監修、農林水産省「地産地消の仕事人」、北海道食育コーディネーターなども務めています。著書に「北の料理人」IとII(晶文社)。
特製「コロッケde北海道」シリーズは、コープさっぽろトドックやどさんこプラザで人気です。専門は、ご当地メニュー&特産品の開発指導、食と観光を活かした地域づくりの助言、食育講習などで、「防災・ご当地グルメ」も研究中!


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