年度末もいよいよ大詰め！懸案の本棚の大整理と業務机の新調をしたいのですが、意外といろいろ忙しくて…。来週はなんとかするぞ！と思っている田中です。こんにちは！

さて、先日、行きたかった円山のお店に行ってきました。そこの名物はなんと、エゾシカのすき焼き！

場所は円山公園駅近い札幌フードセンターのちょっと北。こんな感じの１階のお店、「かくしか」です。フランス料理の人気店「バンケット」の若杉オーナーシェフが、自分が飲みに行きたい店をイメージして作った店。なので、料理が他とは一味ちがうのです。

まずはじゃがバター。バターがトリュフバターっていうのがオツ。トリュフって少量でも、存在感十分。

お次は初体験！鴨肉のメンチカツ。一口食べて、確かに鴨肉！でもメンチ！鴨好きにはたまりません。

行者ニンニクの天ぷらも早春らしくていいですよね。

さて飲むのはヴァン・ナチュールって最近みんな言うの？、要するに自然派ワインです。いろんな種類があるようで、お店のお姉さん（超美人！）に相談して決めます。肉もあるし、まずはロゼかな！

さあいよいよ、すき焼きの登場です！これがエゾシカ肉。じゃ〜ん。かなり薄切りです。

今回は鴨肉も入れるダブル肉鍋に。お野菜もたっぷりついてきます。

ワインも入ったしっかり味の割り下をわかして、野菜と鴨肉を投入！その上にエゾシカ肉をひらりとのせて、さっと火が通ったところを引き上げます。

しっかりめの割り下にエゾシカ肉のニュアンスがぴったり！この薄さじゃないと、このバランスにはならないね〜っというバランスです。これはカポカポ食べれそう。

多少しっかり煮込んだ鴨肉も味わい深い〜。お豆腐も、じっくり煮込んで味を染み込ませていただきます。あ〜幸せ。