酒とごはんと映画の日々
食のエンタテインメントマガジン・choi-plus[ちょいぷら]発行人兼編集長の家飲み&映画試写に明け暮れる毎日を、ぱらぱらと綴る。
2014年7月
- 2014/07/30[この記事のエリア] 札幌
- 北海道フレンチで馬喰って、旨かった...(ベタやw)
あまりにもお腹の脂肪が立派になってきたので、これまで自転車でやっていた犬の散歩をウォーキング兼用に変更。ミニ大通の1日2往復を今週から始めた田中です。効果あるのか…。
さて、今日はなぜかフレンチで馬を食べてきた!というお話です。ホント、ウマかったですよ…。
行ったレストランは「サヴール」。2012年4月にオープンした小じんまりとしたフレンチのお店ですが、札幌の人気店「ル・ヴァンテール」でシェフを務めたオーナーシェフ・金田さんのお料理が評判です。
ランチでは一度来たことがあったんですがね。まあ今度は夜ということで。魚も肉も食べたかったので、6,800円(税別)のコースにしてみました。デザート、お口直しのシャーベットを抜いて、5品のコースです。
アミューズに続く前菜が2品。あんこうのテリーヌと、チップ(ヒメマス)の燻製&ホワイトアスパラです。ホワイトアスパラは、赤井川村のものだそう。まだいけるんですね。すでに北海道の食材、全開って感じです。
あんこうって、鍋のイメージが強いのですが、それとは全く別次元。でもあんこう特有の旨味はしっかり残っています。脂ののったチップは燻製になって、香り&味のハーモニーが抜群に。じっくり火を通してあるホワイトアスパラも、とろけるような食感です。
ワインの品揃えも良いのですが、今日はリーズナブルなところで、アルザスの白に。変わった所(?)をついて、ゲヴェルツトラミネールにしてみました。
冷える前は、「ちょっと甘すぎ?」と思ったのですが、だんだん冷えてくると、適度な甘さと凝縮感が、濃厚系の魚介料理(次に食べたクネルみたいな)にはぴったり。もうちょっと酸があれば、なお良かったな…と思ったりして。
さてお魚料理。このお店の名物、クネルです。ランチでも一度食べたので、今回2回目。
2014/07/30 20:40札幌