昨夜は、１２月７日にオープンする「すし処　縁満」のオープニングレセプションに足を運んだ。　
　この店は、石臼挽き自家製粉の手打ち蕎麦店・北の選　笹庵の姉妹店。
　期待が膨らむのはいうまでもない。
 

　一枚板の美しい付け台（洋風にいうところのカウンター）。
　ネタケースもなかなか渋い。

　笑顔が絶えない大将に、ういういしい男女の従業員たち。
　いぶし銀のオヤジも魅力的だけれど、ススキノには、こういう若々しい職人が似合うように思える。
 

 

　

　

　お通しの次に出てきたのは、鯛の刺身と塩麹漬け。
　最初に皮と身の間の旨味が噛むほどに染み出してくる。
　まず、白身からくるのがうれしい。
　　

　鮮度がよく、肉厚なホタテと、ヒラメにウニ巻き。
　オーナーが流氷の街の出身だけあって、いいホタテを仕入れているのだ。

　

　

　

　

　

　

　北海道の生寿司らしいネタに加え、アナゴとチーズを巻いた変化球もあり、
　若者らしい工夫も見えた。
　
　いいマグロの赤身だったので、「もう少し、厚く切ったほうがいいですよ！」と、一言。
　マグロを好む江戸では、マグロぶつ、まぐろのやまかけは定番メニュー。
　そこには、厚切りが旨いという理由がちゃんとあるからなのだ。

 

　大将が握る手元を見ると、きちっちりとした手返し。
　シャリのかたさも私好みだった。

　若いけれど、かなり握ってきたのだろう。
 

　

　今回のレセプションには、O.toneの平野編集長や、ぐうたびの村澤編集長、フードコーディネーターの金子由美さんにも
　参加していただき、率直な意見をいただいた。
「青海苔の味噌汁は、ちょっとしょっぱい。でも、とっての美味しい！」
「北海道の人間は、甘い茶碗蒸しに慣れているから、もう少し甘めがいいかも」

　というわけで、オープンには、彼女たちの意見が反映されていることだろう。

　縁満は、ネタもいいが、シャリが旨い。
　赤酢と酢をブレンドし、醤油を隠し味につかったシャリは、ネタをのせずに食べても旨い。
　
　成長を見守っていきたい店である。
　

 

 

　大将、ご馳走様でした！