北大祭に行く予定だったのだが、あまり空の様子がよくないので……
　今日はたまった雑用をしながら、のんびりと…餃子を作った。
　以前から、餃子はよく作っていたけれど、
　最近はカロリーを考えたり、
　「本場では焼き餃子なのないのだ！（逆輸入しているらしいけど）」ということもあり、
　焼き餃子より水餃子（スープ餃子ではなく、茹で餃子）が多くなっている。

　焼き餃子なら、買った皮を使ったほうが、ずっと楽なのだが、
　茹で餃子はやはり皮から作りたい！
　それはなぜか‥…もっちりした皮が作れるからなのだ。

　今回は強力粉ともち米粉をほぼ同量。
　打ち粉は馬鈴薯澱粉。

　餡はニラ、キャベツ、豚ひき肉がメインで、隠し味にネギとタマネギを入れてある。
　粘りを出すためと深みをだすために玉子も投入！
　塩コショウ、煮干しの粉、ニンニク、一味……などもいれ、冷蔵庫で３時間以上保管。
　今回はひと晩置いた。
　こうすると、キャベツを塩もみしなくても、余計な水分がボールに溜まっているので、
　それを捨て、もう一度まぜてから、包むのだ。

　強力粉を使った上に,皮の生地に寝かしておいたので、もち米が入っていても、
　しっかりと伸びる。
　麺棒で伸ばすとき、若干、形がいびつでも、生地を引っ張れって包めるので、
　失敗がない。５０ほど作っって、２０個ごど消費、あとは冷蔵庫に入れて、
　日々の楽しにもするのだ。（笑）


 

　既製の皮のように美しくはないけれど、もち米粉がたっぷり入っている皮は茹でるとプリプリ！
　食感がとてもいいのです！

　茹でるときのコツは、餃子がくっつかないように大きな鍋で茹でることと、
　鶏ガラスープなど、若干でもお湯に溶いていくこと。
　スープ餃子ではないけれど、皮生地に旨味を吸わせると、さらに美味しくなりますよ〜！


 

　環境こだわり米（農薬・化学肥料使用量5割以下）もち米粉　1kg