さてなんて読むでしょう！

「大女子」

ヒント：和田ア○子ではありません！

・・・おっと、個人ブログじゃなかった(^^;
あまりこっちではふざけて書くのは控えなくちゃ！

実はこれ「おおなご」と読むのです。

「いかなご」という魚が15cm以上に成長したものをそう呼ぶらしく、他の地域では十数センチぐらいにしか成長しないものが、なぜか稚内では20cmオーバーのものが沢山獲れるらしいですね。

その「大女子（おおなご）」、ＤＨＡやＥＰＡ、タウリンが豊富に含まれ栄養価に優れているものの、足が早く痛みやすいため中々有効活用されていなかったそうな・・・。

で、その「大女子（おおなご）」を有効活用しようという動きの一つが「魚醤」にして活用する方法。

「大女子（おおなご）」を発酵熟成させて作られた魚醤は旨みたっぷりなんだそうな・・・。

ということで、その大女子の魚醤を使った「稚内魚醤ラーメン」ってのを試食させていただきました。

実は先日開催された「食クラフェスタ」なるイベントにも出展されており、とても興味を持っていたんですよね。

（食クラフェスタの模様：大女子稚内魚醤ラーメンの他に大女子鍋つゆなんてのもコクがあって美味しかった(^^)）

～～～～

ちょっと脱線。

「食クラフェスタで大女子が気に入った」
と知人にメールをしたら・・・。

「女の子ばかりおっかけていないで仕事をしろよ！」
と返信が来た(-＿-)

この魚の名称と読み方がもっと普及してくれないと、誤解が増えてしまうかもしんない(-＿-)
 

おっと、個人ブログじゃないから真面目に真面目に・・・。
閑話休題(^^;

透明度の高いスープ・・・油はやや控えめですね。

魚醤と言うと東南アジアの調味料「ナンプラー」や「ニョクマム」なんてのを思い浮かべる方も多いでしょう。かなり独特な魚の臭みがあり、好みの分かれる調味料かもしれませんね。

で、この大女子の魚醤。。。
ほとんど臭みは感じられません。

恐らく収獲後の鮮度管理や、漬け込み時の衛生管理などかなり徹底されているんでしょうね。
「臭みを出さずにコクを活かす事」に主眼を置いたのでしょう。

苦労と苦心、工夫が感じられるスープです(^ー^)

麺は乾麺。
やさしい味わいはスープとの相性も良いんじゃないでしょうか。

ただ、臭みが全くない分、もう少し個性が欲しいと思うのがラーメン好きのわがままなところ（笑）

ということで、勝手にThe裏技！
溶け易いタイプの海苔をトッピング！

ほらね(^^)
相性抜群！

これがスープに溶けると、いい～感じで磯の風味がプラスされ、かなり好みの味になりました。
多分ワカメやとろろ昆布なんかでもいいんでしょうね！

ん？先に書いたとおり、確か大女子にはＤＨＡやＥＰＡ、タウリンが豊富に含まれているんだよね！

おお！
ということは食べ続けたら「頭が良くなる」かも知れないね(*o*)

・・・毎日食べるべきかもな(^^;

～～～

とてもクセが無くて美味しいラーメンだった。

でも、ふと思った。
大女子で煮干って作れないのかなぁ。

もし大女子煮干が作れたらほんの少し加えるだけでも、かなり風味がアップすると思う。

いや、しつこいようだけど、これはこれで十分に美味しいラーメンで、万人ウケする味だと思います(^^;

でも、あくまで個人的な好みを言うなら・・・・
ラーメンに生かす場合、アクセントとして「その素材の香り」を加えることができるようになったら、さらに可能性が広がるような気がしています。

自分で書いておきながらなんですが・・・臭みがあると文句を言い、個性がないと文句を言う。
ラーメン好きってホント面倒臭いですね(-＿-)

・・・DHAやEPAで頭だけじゃなく性格も良くなるといいんだけどなぁ（苦笑）
 

追記：
現在平行して「札幌ラーメン最新事情　2014」を連載中です(^^;
よろしければそちらもご覧くださいませm(_ _)m