支笏湖畔のレイクサイドヴィラ翠明閣が、ぐうたびに登場していますね。

このホテルでかつて食べたフォアグラのポアレがじつにおいしかったのを思い出します。

私はめったに同じものを二度食べたいとは思わないたちなのですが、

これだけは二度、食べました。別々の取材で。

まずフォアグラが大きい。かりりと焼き上がっていて、なおかつ舌の上をとろけていく柔らかさ。

そしてマデラワインとハスカップを使ったソースが、また絶妙でした。

ハスカップのかすかな酸味と野性味が、フォアグラのまろやかさを引き立てているのです。

別なところで、だいぶ以前にオレンジソースで食べたことがありましたが、少し甘すぎました。

それも、このソースを知ったからこそ、わかることですが。

シェフの池田さんは大阪にある有名ホテルの料理長を定年退職し、このホテルに来たと聞きます。

北海道の食材を繊細な味わいに仕立てたフレンチは、

夕暮れの支笏湖を望むレストランのロケーションともあいまって

記憶に残るドラマになりました。取材じゃなければ、ワインも飲みたかったな。

レイクサイドヴィラ翠明閣の情報は

http://www.gutabi.jp/hotel/base/189