シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
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- 2012/03/02[この記事のエリア] 札幌
- ピンクライスは○○でつくる！
ひな祭りの
ピンクライス
みなさま、
ずっと「留守」にしていましたのに、
このたびの、ご購読、ありがとうございます。
さっそくですが、先日のTVは見て頂けたでしょうか。
酢飯に○○を混ぜて型抜きして、
薄焼き玉子、サーモン、野菜などで飾ります。
周囲は、ドレッシングで、菜の花と○○が原料です。
もう、おわかりかと思いますが、
○○の食材は、なんと、イチゴ。
炊き上がった酢飯に、刻んだイチゴを加えます。
ご飯と相性のよい（と私は考える）イチゴの香りを活かした、
シェフのオリジナル料理、
いちごの「ピンクライス」と名付けました。
ということで、
今回のポイント
○酢飯は、炊飯器で炊く
○イチゴでピンクに色づける
○ふだんある野菜などで飾る
では、せっかくなので、
酢飯のレシピ
をお教えいたします。
流れは、こんな感じです。
１ といだコメと水を計量して炊飯器に入れる
２ 水を減らして、酢・塩・コンブを加えて炊く
３ 炊き上がったら刻んだイチゴを混ぜる
ピンクライスの分量です。
＊保存版ですよ
～ ☆ ～
＜ピンクライス＞ ＜Ｒｅｃｅｔｔｅ ｄｅ ｒｉｚ ｒｏｓｅ＞
材料 ５人分 ３人分
１ コメ ３合 ２合
２ 減らす水 大さじ３ 大さじ２+2/3
３ 酢 大さじ２+1/3 大さじ１+2/3
４ 塩 小さじ２弱 小さじ１強
５ コンブ ６㎝ ４㎝
＊酢飯 ＊900ｇ ＊600ｇ
６ イチゴ １２０ｇ １８０ｇ ＊へたを取って５㎜角
＜具材ほか＞
サケ刺し身 ５ 枚 ３ 枚 ＊さらに薄く切って花のように巻く
ニンジン 15 枚 ９ 枚 ＊ピーラーでスライスしてゆでて、巻く
ミニトマト ５ 個 ３ 個 ＊皮を薄くむいて花の形に丸める
菜の花 ５ 本 ３ 本 ＊ゆでて水をきる
青シソ ５ 枚 ３ 枚 ＊適当に切る
ハーブ ５ 本 ３ 本 ＊手でつまむ
牛乳パック １ 本 １ 本 ＊４～５㎝幅の筒切りにして型をつくる
いちごドレッシング ＊イチゴとフレンチドレッシングをミキサーにかける
菜の花ドレッシング ＊菜の花の端とフレンチドレッシングをミキサーにかける
＜つくり方＞
1 コメは、といで分量の水と炊飯器に入れる。
コメの量に合わせて水を減らす。
調味料とコンブを加えて、炊飯する。
炊き上がったら、イチゴの角切りをご飯と混ぜる。
2 器に牛乳パックのリング型を置き、
ピンクライスを入れて軽く押しつける。
3 用意した具材を盛りつける。
しょうゆや塩を振って食べます。
ということで、いちごのピンクライスをご指導しました。
また、ときどき、スタジオＮＵＫＩＴＡの料理を紹介します！！
友人が、ピンクライスをつくってくれました。
こちらもぜひ、見てください。
名産・むかわ町のイチゴを使っています。
↓こちらです。
2012/03/02 14:50札幌コメント（11）
- 2012/02/28[この記事のエリア] 札幌
- ピンクライス登場！！
ひな祭りの
ピンクライス
みなさん、久しぶりです。
更新もままならず、すみませんでした。m(_ _)m
さて、
ひな祭りに合わせ、
ある食材を使い、おいしいピンクライス（ピンク色の酢飯）をつくります。
春の野菜などを飾って、週末、ご家族で楽しんでみませんか？
＊写真のピンクライスを台にして、
黄色い花、赤い花などに見立てた食材を
盛りつけますよ！！
３月のテレビ出演で紹介しますので、
ぜひ、録画されて、ご視聴をお願いいたします。
～ ★ ～
番組 STVどさんこワイド!!朝!
日時 ３月１日(木) 朝5：00～6：30
時刻 ふだんは5：45～6：00くらいが多いです
＊番組の都合で延期・中止になることもございます。
内容 ひな祭りのピンクライス
＊毎月１回ほど、レギュラー出演しています。
では、みなさん、「ある食材」にご期待ください！
＜ 追伸 ＞
ちょこっとだけ、
４月・料理教室のメニュー（予定）をご紹介します。
留寿都ポークばら肉とリボン野菜のさっぱりサラダ
留寿都ポークの焼きカツ
2012/02/28 16:11札幌コメント（8）
- 2011/10/26[この記事のエリア] 札幌
- TV特番にシェフ登場Ⅱ
みなさま、こんにちは!!
◎取材先での特大キャベツ
さて、このたびのテレビ特番について、
前評判が高く、制作局の熱意もすばらしいので、
再度、お知らせです。
人気番組の「あぐり王国」が
ゴールデンタイム特番で放送されます。
各地のおいしい農産物が紹介されますので、
ぜひ、ご視聴＆録画もしてください。
各地の地域振興にもきっと役立つと感じます。
今回、仕上げの料理は、シェフ貫田がつくった
「あぐり王国鍋」
で、これを基本に地域性をだせると思いますので、
参考にされてください。
◎あぐり鍋の材料
詳しくは、番組を見てくださいね。!(^^)!
◎スタジオNUKITAにずらりと揃った各地の農産物
◎スタジオNUKITAで収録中の出演者
子どもたちにも鍋の材料を用意してもらいました。
～ ☆ ～
番組 『森崎博之のあぐり王国北海道スペシャル！秋の親子収穫祭』
局名 ＨＢＣテレビ
放送 １０月２７日（木）午後７：００～８：００
ＨＰ 番組ＨＰはこちら
出演 ○森崎 博之（ＴＥＡＭ ＮＡＣＳ）
○佐々木佑花（ＨＢＣアナウンサー）
○オクラホマ（河野真也・藤尾仁志）
○あぐりっこ隊の親子
≪ゲスト≫
○さくらまや（演歌歌手）
○貫田桂一（フードディレクター）
では、みなさま、お楽しみに！
2011/10/26 16:09札幌コメント（10）
- 2011/10/16[この記事のエリア] 札幌
- シェフ、TV出演のお知らせ
みなさま、こんにちは、ごぶさたいたして、すみませんが、
いかがお過ごしでしょうか。
さて、このたび、テレビ特番にちょこっと出演することに
なりましたので、お知らせいたします。
人気番組が夜のゴールデンタイム特番で放送されますが、
各地のおいし～い農産物が紹介されますので、
ぜひ、録画もしていただいて、、ご視聴をお願いいたします。
「ある畑のキャベツ畑 ふつうのキャベツに見えますね。」
今回、料理をつくるのは、スタジオNUKITAです！
～ ☆ ～
番組 『森崎博之のあぐり王国北海道スペシャル！秋の親子収穫祭』
局名 ＨＢＣテレビ
放送 １０月２７日（木）午後７：００～８：００
出演 ○森崎 博之（ＴＥＡＭ ＮＡＣＳ）
○佐々木佑花（ＨＢＣアナウンサー）
○オクラホマ（河野真也・藤尾仁志）
○あぐりっこ隊の親子
≪ゲスト≫
○さくらまや（演歌歌手）
○貫田桂一（フードディレクター）
では、みなさん、見てくださ～い！
こんなに大きいキャベツです！ 札幌大球といいます。
2011/10/16 16:39札幌コメント（7）
- 2011/08/31[この記事のエリア] 網走・紋別・北見・知床
- サロマ湖のホタテと養殖ノリで感動の味わい！
写真は、新得町・新得物産の乾そばを使った天プラそば
サロマ湖の水産品を使って、おいしいメニューを試作しました。
材料は、
◎サロマ湖の養殖ホタテ貝
＊佐呂間町・谷川水産から送って頂きました！
◎サロマ湖の養殖ノリ
＊谷川水産の「素干しのり」 ～２０年ほど前から愛用しています。
◎ほか
＊野菜～玉ネギ、長ネギなど ほか～小麦粉、牛乳、卵
つくっているのは、
ご存じ、貫田シェフです。
つくったメニューは、
◎ホタテとサロマ湖ノリのかき揚げ天そば
です。
ノリ入りかき揚げのほかに、素干しのりを散らしました。
ノリの香りがすばらしい、とてもおいしい、ご当地メニューになりました。
地元の飲食店で食べられたら、人気が出ると、スタッフ一同。
感動のおいしさで、目に涙を浮かべながら、味わうひと皿になりました。
ちなみに、本日のマンジェ（仏語で「まかない」）でした。
ホタテ貝のほかにも、冬なら、カキでもおいしそう！！
次回は、料理講座のメニューをご紹介いたします！
スタジオＮＵＫＩＴＡ シェフ 貫田 桂一
2011/08/31 18:05網走・紋別・北見・知床コメント（5）
