シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
- 2015/02/23[この記事のエリア] 札幌
- 道内洋食No１の店！
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ファンは、この看板を見ただけでよだれが出そうですね！
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先日、師匠の店を久しぶりに訪ねました。
３０年以上前、私が調理師学校を卒業して、
はじめて勤めたホテルでチーフだった恩師です。
この方のおかげで、私は今も料理人として
仕事が続けていられます。
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店名は、キッチン・コション。
札幌市の地下鉄・南平岸駅そばにあり、
斉藤雄二さんが営む、カウンターだけのお店です。
毎週、木～日に営業し、
月～水は休んで仕込みをしています。
店のメニューが多くて、たいへんだなと思ったら、
それでも、以前より、だいぶ減らしたとのこと。
現時点で、カレーが７品、ハヤシライスが６品、
定食は肉が１３品で魚１１品、単品が３種類ほどあります。
メニュー表の１番上にある、カレーにしよう！と
選んだのは、エビフライカレー￥１，０００。
ふつうの「カレーライス」でも
￥８００という値段ですが、
料理が来て、そのカレーソースだけ、
ひと口味わうと、驚きました。
塩分濃度は0.75％ほどの「適塩」で、
しっかりしたうまみや甘さが響いてきます。
修業時代、叩き込まれた
ホテルのカレーソースを思い出しました。
基本的には、それと近いのですが、
もう少し複雑な味わいがあります。
もうひと口、舌の上を転がすようにすると、
小麦粉は、カレー粉とともに油脂で
しっかり炒められているようです。
辛みがあるのに、そう辛く感じないのは、
スパイスを２段階で入れて、
コクとスパイシーさを出しているそう。
カレーソースに濃い色とうまさを出す、
タマネギは、相当、炒め上げられています。
斉藤さんは、「あめ色のタマネギ」と
当たり前のように話しますが、
何キロのタマネギをどれだけの時間をかけて
炒めるのか、想像がつきません。
今度は、ライスといっしょに口に運ぶと、
そのおいしさに、
だんだん、目に涙がにじんできました。
このカレーソースの味を、この値段で、
３０年も提供してきたことに、
頭が下がる思いでいっぱいです。
あと味に、うま味調味料などが残らず、
食後も、もたれず、すっきりと、きちんとした
レストラン・カレーのおいしさで、心も満たされます。
また、ホテルや高級レストランと同様に、
スプーンとフォークがついてくるのも心にしみました。
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コションは、インターネットのグルメサイトで
北海道内の洋食店で１位です。
その上、都内の有名店より上位の
全国２２位に輝いています。
今回、頂いたカレーライスの味なら、
あと0.5ポイントはすぐ上がると思いますが、
まだまだ、正当評価されていなくて、残念です。
もしかすると、お店の対応が影響している？
かとも思いました。
斉藤さんは、調理中にあまりお話しされないので、
愛想がよいとは言えないかもしれません。
逆に、おいしく食べてもらいたいという
責任感の表れだとも感じます。
カウンター越しに清潔な厨房が見渡せます。
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料理を食べてみて、
もし、お口に合うようでしたら、
ぜひ、ご主人に「おいしかった！」と
声をかけてみてください。
顔は少しイカツイ（先輩にすみません！）ですが、
心優しい方ですので、手が空いていれば
きっと、喜んでくださいますよ！！
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お店を訪ねる際は、
席を予約できませんので、
並ぶ覚悟でいらしてください。
どの時間も混んでいますが、
お客さんもわかっていて、食べ終わったら、
みなさん、すぐ会計されて
回転がとても速いです。
コションは、ご年配の女性から若者、
一人客でも家族連れでも、どなたも楽しめます。
カップルの方は、こちらで食事を済ませてから、
どちらかでお茶とデザートでも
よろしいかと思います。
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こんな誠実な料理を出す飲食店は、
ほかにそうはありません。
私は、北海道民が訪ねるべきお店のひとつとして、
お薦めいたします。
みなさんも、ご自身で訪れて自分なりの
評価をされてみてはいかがでしょうか。
ネットで調べて探してください。
「札幌市 コション」で見つかります！
2015/02/23 19:42札幌コメント（6）
あぁ、ここが
おっしゃってた
ところですね～♪
行ってみたいなぁ
2015/03/06 19:20
haremiさん、
そうです。
ぜひ、いらしてみてください！
あと味スッキリのカレーライスは、
何度も食べに行きたくなりますよ。(^o^)／
2015/03/07 09:19
以前から気になっていたお店です。
次回札幌に行ったらコシュンさんのカレー！と思っていたら、ギャニオンさんのカレー情報～迷ってしまいます・・・
2015/03/29 15:17
初めてコメントさせていただきます。
この記事を拝見させていただいて、今日初めてコションさんに行ってきました。
牛タンクリームコロッケ定食をいただきましたがとても美味しかったです。
次はカレーライスを食べに行こうと思います。
素敵な情報ありがとうございました！
2015/03/29 20:51
モモンガさん、
やはり、ご存知でしたか！
コションのカレーは、なかなか食べられないですよ。
電話もつながりにくく、ファックスもありません。
並ぶのを覚悟でご来店くださいね！m(__)m
2015/03/30 09:52
shimoさん、
コメント、ありがとうございます。
斉藤さんは、ホワイトソースがお上手なので、
クリームコロッケは、きっとおいしいと思います！
その上、具材が牛タンとは！早く食べてみたいです。
カレーソースは、胃もたれのなさで、抜群のあと味ですよ。
2015/03/30 09:57