シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典
北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記
- 2013/07/18[この記事のエリア] 富良野・美瑛・トマム
- 農業者へ商品開発指導！
５月から中富良野の農園を訪ね、
公的な派遣事業で指導をいたしました。
自社や近隣農園の農産物を
ピクルスなどに加工する際の助言です。
中富良野町の寺坂農園 コチラ
社長の寺坂祐一さん （５月撮影）
シェフと農園関係者との相談
ぼう大なピクルスの試作品
今回、酸味や甘味など、こちらの農園の
農産物に合う試作品を１０品以上、用意してもらいました。
試食もたいへん！
準備もたいへんだったと思いますが、
試食で食べ比べするのもかなりの労力です。
加工開発部門チーフの中田涼さん（右）と
料理センスのよい上田さん（左）。
アスパラガスの皮むき器
どの太さのアスパラガスにはどのピーラーがよいかチェック！
農園のみなさんと撮影
富良野岳連峰をバックにして、
右から、加工部門の上田さん、加工チーフの中田涼さん、
社長の寺坂祐一さんとシェフ
２回目の指導では理想的な味
中田さんのがんばりで、かなりおいしくなりました。
３回目の指導でほぼでき上がり
たいへんな仕事を終えて、大満足の中田さん。
イケメンにみがきがかかっています！
プチきゅうり、フラノ紅白、プチメローネ、プチオニオンなどなど、
楽しい名前で来年くらいには、デビューするかもしれませんよ。
ドレッシングがよりおいしく！
地物農産物を活用したドレッシングは、
改良版の試作がよいできばえで、
年内にも、リニューアル予定だそうです。
直売所もあります
富良野の観光をされる方は、
メロンなど、農産物の直売所がありますので、
ぜひ、お立ち寄りください。案内はコチラ
＊ピクルスと改良ドレッシングは、まだ、販売しておりません。
ということで、今回は、派遣事業の紹介でした。
この派遣事業は、1企業3回まで無料です。
わたくしが支援を行う場合、
対象は食品加工などの中小企業者で、
地域の支援機関が専門的にみて
支援が必要と判断するものに対して行われます。
次の１をしっかり読んで興味がおありでしたら、
２の支援機関にご相談してみてください。
１．中小企業庁の事業 →コチラ
２．支援機関を探してご相談ください→コチラ
シェフの派遣は、このほかにもあります！
農林水産業者などの６次産業化 →コチラ
＊現時点の窓口です
これからも、
おいしい食品づくりを目指す
事業者のみなさんを応援いたします！
＊うま味調味料やアミノ酸を使った食品の指導は、
遠慮させて頂きます。m(__)m
＊不慣れな分野の食品では、ご指導できない場合がございます。
＊ご希望の日程で調整ができない場合は、お許しください。
2013/07/18 18:07富良野・美瑛・トマムコメント（2）
こちらでもピーラーが大活躍ですね。
わが家も、リボン野菜楽しんでいます。
2013/07/22 20:38
モモンガさん、
はい、大活躍しました。
リボン野菜は、各地でおすすめしています。(^o^)／
2013/07/23 05:59