札幌で本場中国のピリ辛冷麺 - シェフ貫田の北海道・うまうま大辞典 | 北海道のお泊り＆遊び応援サイト「ぐうたび」

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北海道のおいしい食べものや熱心な生産者を紹介する旅日記

2010/07/24[この記事のエリア] 札幌: 札幌で本場中国のピリ辛冷麺

ニーハオ！

じめじめした気候が続き、なんとなく調子が出ない。

農産物の生育も心配ですが、

自分の寝不足が心配という人も多いと思います。

そういったときには、ランチで健康管理も欠かせません。

しっかり食べて、体力を温存しましょう。

食欲の落ちてくるこの季節にうってつけなのが、

冷たい麺料理です。

では、札幌の人気店を紹介します。

うまうま料理店は、

中国北方家庭料理　順香

（シュンシャン）　です。

（雰囲気のよいお店の入り口）

今回の、

うまうま料理は、

棒々鶏涼面

（バンバンジーリャンメン、セットで￥８５０）　です。

この料理、運ばれて来たら、まず器に触れてみます。

よく冷やされていて、それだけで、外食する価値があるほど。

具材の鶏肉は、充分に味つけされて、歯応えがよく、

ひと噛みごとに味がどーんと出てきます。

自家製ゴマだれは、化学調味料に頼らず、

ピリ辛で濃厚ながら、あと味のすっきりしているのが特徴。

炒ったゴマを加えているようで、香しさが感性に響いてきます。

ふつうは多過ぎるキュウリが少なく、

レタスの千切りが盛付けられているので、食感も調和しています。

注文ごとに茹でて冷やすめんがたれと絡んで、

絶妙な一体感を出していました。

食欲があれば、好みで出してくれる小ライスも

棒々鶏でおいしく頂けます。

さて、中国語が飛び交うこのお店は、

ご主人の商　成順（シャンチャンシュン）さん（中国黒龍江省出身・４７歳）と

奥さまのかおりさんが切り盛りしています。

帯広市の「北の屋台」で大人気となり、

その後、札幌に出店して２年になります。

客席は、カウンターもあり屋台の雰囲気を思い起こさせてくれます。

食材は、ご主人が十勝食材のファンで、今でもお取り寄せなど、

十勝産を活用しています。

幼少時からご飯をつくるのが好きだったという商さん、

帯広のお客さまが訪ねて来ると、子どものような笑顔で喜んでくれます。

冷麺は昼の定食だけですが、

夜には屋台の名物だったギョウザも定番です。

（焼きギョウザ、写真は２皿分をひとつ盛りしたもの）

注文が来てから生地を伸ばしてつくる、

焼きギョウザ「鍋烙（グオラオ）」は、一番人気。

時間は少しかかりますが、自家製ラー油をつけてほおばると、

幸せな気持ちになってきます。

今では、明るいかおりさんが店を仕切り、

時折客席に姿を見せてくれる

商さんの笑顔がおなじみとなりました。

混んでいますので、来店する際は、ご配慮もお願いいたします。

昼は、12～13時をなるべくはずして、

夜は予約を入れた方が賢明かと思います。

昼の冷麺をはじめとするおいしい料理、良心的な価格と夫妻の人柄で、

今日も、繁盛しています。

それでは、ツァイチェン（再会・中国語のさようなら）！

　お店の情報

店名　中国家庭料理　順香（シュンシャン）

住所　札幌市中央区北１条西2丁目1 時計台ビル　Ｂ１Ｆ

電話　011-233-1898

営業　昼11:00～14:30（定食のみ）

　　　　夜17:00～23:00（単品のみ）LO22:00

定休　日曜日、祝日（不定休）

　＊ランチは、日替わりですが、冷麺はしばらく置いています。

　　　サラダ、漬物付きで、小ライスはお好みで付けてくれます。

2010/07/24 16:06札幌コメント（15）

byカブタン

美味しい中華料理屋さんを探していました。
１つは以前、貫田シェフに教えていただいたところ、時々使っています。
このお店もしっかりメモメモいたしました～。
いつもおいしい情報をありがとうございます。

2010/07/24 19:32

byカブタン　←シェフ貫田

札幌市中央区では、この店によく行きます。
中国語で注文できるので、楽しんでます。
奥さまは日本の方なのに、中国の方からも
中国人より中国語が上手などと言われているとか。
十勝のご友人はきっとこのお店、知っていると思います。
北区のお店もよろしくお願いいたします！

2010/07/24 20:45

by一本松（ミニぐるめ君=尾崎満範）

化学調味料に頼らない中華料理店、とっても嬉しいです。
記事から美味しさが伝わります。
フードライターとして、一本松はまだまだだと思う、エネルギーを感じる記事でした。
がんばりま〜〜す。

2010/07/25 01:19

by一本松さん　←シェフ貫田

ここは、少量使っている料理もありますが、頼むと入れないで
つくってくれるので、うれしいです。
たくさん書くのはたいへんですが、料理人でないと
書けないこともあるので、ぼちぼち、続けてゆきたいです。
一本松さんのブログは、よい記事だと思います。
これからも、いろいろな感性の仕事で腕と感を磨かれてください！

2010/07/25 08:51

byｈａｒｅｍｉ

ここ、どさんこワイドで見ました。
美味しそう。
なんちゅうか、かんちゅうか･･･。
（しらけた顔しないで下さい。）
中華は化学調味料なしのお店って
ないと思っていました。
貫田シェフのご紹介してくれるところだもの
こだわりのお店ですよね。

どんどん、行きたいお店が増えるなぁ～。

2010/07/25 19:46

by函館の牛魔王

明日の昼飯を冷やし中華にする予定でした。
タイムリーでした。ゴマだれがあるのでバンバンジー風
挑戦してみます。レタスは考えつかなかったです。
今朝は自家製ミニトマトの「ピッコロ」ちゃんを食べました。
今日の昼食は、中華飯です。
暑いと人は中華に流れる。のかな？

2010/07/26 10:20

by函館の牛魔王さん　←シェフ貫田

明日の冷やし中華は、ゴマを炒り、冷まして
少し「すって」かけると、感性に響く香りが出てきますよ。
食感は、キュウリよりレタスの方がなじむようです。
中華飯にピッコロちゃんの切ったのと、レタスのちぎったのを
仕上げに入れると夏向きのさっぱりご飯になると思います。
元気を出すなら、ニンニク・ショウガのみじん切りをいためてご飯と混ぜてください。
冷房などで冷えた体が回復します。やはり中華は医食同源ですね！

2010/07/26 10:33

byすうやん