連続企画、シェフ貫田in中標津。

オステリア フェリーチェのランチでお腹いっぱいになったら、夜の講演準備です。

この日の夜は、中標津町総合文化会館 しるべっとのコミュニティホールでの料理講演会。

「貫田シェフ料理講演会 未来に伝える大事なレシピ～才能を伸ばす食べ方とは!?～」
なんとチケットは150枚完売！

 

 

今回中標津講演のために作っていただいたメニューは「中標津チーズパンケーキ」と「中標津ポテトとソーセージのミルキーサラダ」の2品。

 

作業の前に始まったのが…シェフの「適正配置」!? 今回の作業は人に料理を提供する人が多かったのですが、この適正配置がその後、もの凄い効果を発揮するのです。

 

本日の材料。中標津産のほか、北海道産食材が揃っています。

 

中標津はジャガイモの産地なのです。土を落として、皮のまま調理を始めます。

 

 

計根別農協のＡＦくらぶが販売しているソーセージとケーゼ。今回は特別にピックファーム大山の「中標津ミルキーポーク」、そして無添加で作っていただきました。シェフ曰く、「肉の味が凄いね、これ！」

 

チーズもMADE IN NAKASHIBETSUです。

 

中標津は酪農が大半ですが、農作物の栽培も増えてきています。土の香りでその畑のpHを当てるシェフ。他にもなかしべつ牛乳や、最近栽培の始まった中標津産小麦を使用しました。

 

塩加減をレクチャーするシェフ。

 

まさちゃん（シェフの奥様）も作業をサポート。今回はシェフの実演用と、事前に作る試食用がありました。シェフは1g単位、時には0.5g単位で計測するため、細かい計算と分ける作業が必要。いざというときにシェフが呼ぶのがまさちゃん。

 

タマネギの切り方の指示に、さすがシェフ～！と思うのでした。

 

だいたいスムーズにいったので、ちょっと休憩。この頃、なんとなく「適正配置」の方法がわかってきたのです。これ、凄いです。ホントに凄いです。そこにいる人みんなが楽しく仕事できます。

 

いよいよ日も落ちてきました。マジックアワーがキレイ。なんて思っているのは私だけ。みんな一生懸命準備しています。

 

でも、楽しそうです。

 

中標津のジャガイモも1.5倍～2倍美味しくなっています（シェフ比）。

 

さすがシェフ、百発百中！ 「おぉ～！」と、歓声の連続でした。
 

 

試食の試食。

 

味はこの顔でご想像下さいね。

 

シェフのOKも出たところで、講演会開始！

（講演会は撮影禁止ですが、特別に許可をもらって撮影しました）

コミュニティホールの講演会では、シェフが会場で実演を行いました。多くの方にお越しいただいたため、実演はカメラ越しで。

 

「中標津チーズパンケーキ」と「中標津ポテトとソーセージのミルキーサラダ」です。

これだけ用意した試食が、あっという間に皆さんのおなかへ入りました。

試食のお皿を回収した時に「ごちそうさまでした」と各テーブルから言われたのですが、その声がとても心のこもった声なのです。家族の食事でもこんなに丁寧に「ごちそうさまでした」なんて言われることはありません（笑）。

 

試食のあとは、シェフの講演。
よい食品の選び方や、「適塩」について、など。

 

こんなに沢山の方たちが！

 

「Ciao（チャオ）！」と、シェフはイタリア語でさよならしたのでした。

 

講演を聴いた方からは

良い講演会でした！
シェフがユニーク！
できるところから改善よう！

 

お手伝いいただいた方からは

奥さんも素敵！との声多数でした＾＾

その後の交流会も盛り上がって、日付の変わるちょっと前に解散したのでした。

 

取材・撮影協力：一般財団法人　中標津町文化スポーツ振興財団

 

☆今回のシェフ貫田の旅一覧

1. シェフ貫田、地元の食材メニューを実演！　～シェフin中標津 その4～

2. シェフが伝える「才能を伸ばす食べ方」とは!?　～シェフin中標津その3～

3. シェフ貫田と「オステリア フェリーチェ」へ ～シェフin中標津 その2～

4. シェフ貫田と栄養教諭の座談会！　～シェフin中標津 その１～