こんにちはー

三角山放送局の田島(たしま)です。


あなたは、エゾシカ肉って、食べられますか？

お好きですか？　それとも？・・・


私は、クセのあるお肉が苦手で、エゾシカ肉は、

過去に何度か食べたことがあるのですが、

得意ではない・・・むしろ避けてきたお肉でした。


しかし今回の料理教室に参加して、

エゾシカ肉のイメージが変わりました


毎月第四火曜日は、『シカの日』らしく、

先日の1月24日(火)のシカの日には、

『プロに習うおいしいエゾシカ肉料理教室』という催しが行われました。


場所は、札幌市中央区南3場西4丁目　都通り　カミヤビル1F

札幌の人気フレンチ料理店『かんぱーにゅ』さんです。

今回の講師　かんぱーにゅオーナーシェフの五十嵐光さん。




そして、こちらはかんぱーにゅの姉妹店のシェフでいらっしゃる、その名も、小鹿陽介さん。


※もも肉のばらし作業からスタートしました

料理教室と言っても、シェフが作るエゾシカ料理を見て、質問しながら、学ぶというスタイル。

(あ～よかった・・・と胸をなでおろす私・笑)

今回のエゾシカ料理は、誰もが必ず再現できるレシピにこだわって考案されたそう。

つまり、家庭でもエゾシカ料理が作れる！という訳なのです。


お料理は、二品です。

●エゾシカのラヴィオリ　茸のクリームソース
(パスタで具材を包んでゆであげるお料理)

●エゾシカのガランティーヌ
(挽肉や野菜、ピスタチオなどの具材をお肉で包んでオーブンで焼くお料理)


エゾシカは、ここ30年で急増。
平成22年の推定数は道内全体で65万頭といわれているそうです。

エゾシカが希少な植物や樹木を食べるなど森を荒らしてしまったり、
農作物に対する被害や自動車との衝突事故が多数発生したりと、
エゾシカの増加は、社会問題になっています。

このように、エゾシカを食べることは、数を適正に管理することができ、
北海道の森を守ることができるのです！！！



そんなエゾシカ、栄養的にはどうなのか？

特徴としては、まず鉄分が豊富！

赤身が主体ですが、牛のレバーをしのぐ鉄分を含んでいるそう。


さらに、脂質が低いことも特徴です。

ということは、鉄分豊富でカロリーは抑えめ。

女性にはぴったりの食材なのですねー！


さて、お料理に戻りまして。

お肉をキレイにして、叩いてのばして・・という作業がありました。


↑本当に赤身ばかりのお肉！


ラヴィオリとガランティーヌなど、中に詰める具材のことを、

アパレイユというそうですが、アパレイユとして使うエゾシカの挽肉も

目の前で実演してくれました。



包むほうのお肉は、叩いて叩いて、こんなふうになりました。



当たり前かもしれないけど、とにかく手際がよくて、見ていてうっとりする感じでした。


この上に、アパレイユを載せます。


肉 オン 肉！です！

くるっと丸めて、アルミホイルで包みます。

これをオーブンで焼くんですねー。

続いては、ラヴィオリ。

こちらは一日寝かせたラヴィオリの生地です。





生地をのばす器具が登場

楽しそう

伸ばした生地の上に、アパレイユを載せて




炒めた茸も載せて



きのこは、炒めるとき、どうしても水分が出るので、2回炒めるといいそうです！

強火で油を多めにして炒めて、1回目で出た水をザルなどにあげてしっかり切る、
そして、もう一度、炒める！

これは、どんなお料理でも茸を炒める時には、そうしてください！とシェフがおっしゃっていました。


具材を載せたら、上から生地を載せてあげます。



中の空気を抜くようにしながら生地で具材をはさむのがポイントだそう。


型でひとつずつ丁寧に抜いていきます。


これを茹でると出来上がりです


そうこうしているうちに、オーブンから焼きあがったガランティーヌが登場


アルミホイルをはがさないで、包丁で輪切りにするのです。




お皿に盛りつけて、完成品がこちら



けっこうボリュームあり

上に載ってる粒々は、マスタードだそうで、これがまたエゾシカ肉によく合う


肝心のエゾシカ肉の味は・・・


なんと、


まったく、

くさみがなく、


とーーーーーってもおいしかった



すごいです

私、ジンギスカンや内蔵系のお肉とかまったく食べられなくて、

くさみのある肉がとにかく苦手なのですが、

このエゾシカ肉は、「え、牛肉？」ってぐらい、食べやすくおいしかったんです

ラヴィオリはこんな仕上がり。



円盤型のラヴィオリに、茸のクリームソース

家庭で作る際、ソースはなくても大丈夫・・とのことですが、
このソースもちゃんと家庭で作れますよ。


茸、エシャロット(なければ玉ねぎ)、にんにく、生クリーム、白ワイン、
白ワインヴィネガー、バターを使ったクリームソースです。


生地がもちっとしていて、中の具材の味がしっかりしていてとてもおいしかったです。


エゾシカの肉をたっぷり使った料理なのに、

こんなにおいしく食べれるなんて感激です



かんぱーにゅでは、予約をすれば、このお料理を再現して作ってくださるそうですよ♪



また、行きたい！かんぱーにゅ。


そして、エゾシカ肉がもっと身近な存在になれば

家庭でももっともっと食べる機会が増えますよね！


今回の催しで、あきらかにエゾシカ肉のイメージが変わりました！

ごちそうさまでした

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合言葉は、いっしょに、ね！
FM76.2MHz　三角山放送局
インターネット放送もやっています
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